『壹』 朱記老面饅頭培訓就是個大騙子，學費3800不用心教，去店裡學習把學員當工人使喚。
首先大家要有這樣的常識，背後說人壞話的百分百不是什麼好人。
那麼不是好人那就一定是小人，小人你說去店裡學習，朱師傅把學員當工人使喚。從這句不懷好意的話里可以看出以下幾點：1.你是個自私、小氣、心胸狹小、極端懶惰、極其猥瑣的渣男。2、可以看得出朱師傅為人厚道，把自家的生意交給學員練手這是一種負責任的態度學員也必須這樣親自動手才能更快更好的把握技術。
3、 第三你說廣告上所說的饅頭口味不符合你的胃口當然幾毛錢一塊錢的饅頭要趕上人參果的味道那是不可能。那是因為你心中有不可告人的動機在裡面，存心損壞朱師傅的名義。
說實話我是福建的我也是朱師傅那邊學的手藝我現在的饅頭技術在我那個縣城數一數二 。
所有想學准備去學的學員你可以到朱師傅店裡面實地考察師傅和師娘為人很和善的放心去學吧我是福建的老射。
『貳』 你好，我想開店做老面饅頭，以前沒接觸過，請問這有什麼技巧，和方法
老面饅頭需要用「面肥」發酵，而非發酵粉，所以發酵所需時間會較長，所以暖和＼不幹燥的天兒最適合來做老面饅頭啦～～～～
一起來做～
１.「面肥」放干凈容器里
２.用溫水化開，靜置１０分鍾
３.用化好的面肥漿和面
４.揉成光滑的面團
揉好面團後，就進入「漫長」的發酵過程。。。
５.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發酵
沒有加發酵粉，而是用上次發酵留下的面肥，用面發面，能發得好么？
時針滴答滴答滴答，靜靜等待。。。。
直到面團發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間：）
接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！
６.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）
加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反復
直至面團聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可
７.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止
８.整型，切成自己想要的大小，再餳發１０分鍾
整成圓饅頭也可以
９.冷水上鍋，上汽後再蒸２０分鍾，燜５分鍾即可
剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個圓饅頭掰開，好香～
liz的小啰嗦：
１.做老面饅頭，發酵是個考驗耐心的過程，沒有發酵粉，會很耗時間
一定要發酵到位，標準是發到原來的兩倍大
我這次做從中午做到了傍晚，第二天就下雨了，拍照差別沒把我磨ｓｈｉ。。
２.用面肥發酵好後的面團聞起來酸酸的，加鹼水的時候要分次加，加一些，揉一會，聞聞，面團的味道如果還帶酸，就還得再放些；鹼要充分化開無顆粒，稍濃些，免得讓面團過濕
３.除了發酵＼給鹼，揉制也同樣重要，特色麵食麵團一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鮮有氣孔才算
這樣出來的饅頭才會筋道，有嚼勁，表皮不塌
４.這次做了兩種大小的饅頭，分批蒸的
所以，如果饅頭個兒大的話，要適當延長蒸制的時間，蒸好後燜一些，防回縮
５.放鹼水之前，可以留下一些面團，留待下次再做，用保鮮盒裝好放冰箱保存即可
『叄』 長沙的長紡老面饅頭多少錢一個
一般都一塊錢一個
『肆』 您好，請問下，我想在我這小縣城開一家饅頭房，需要投入的成本是多少呢，我們這是一塊錢兩個，兩塊錢5個
租一個30-50平方的店面，一年租金差不多3-5萬。
購買爐子蒸屜桌子之類的要3000元。
購買麵粉材料要2000左右
流動資金10000元。
僱工一個月3000
『伍』 想開個老面饅頭店，請教各位高手剛開始面引子怎麼做鹼面的比例是多少謝謝了
看來你對發酵面團知識了解比較少，要開老面饅頭店多數要失敗。這種技術很見功底，不是想做就會做好的。對鹼的多少與天氣溫度的高低、面團發酵的老嫩有關的。
『陸』 開饅頭店賺錢不
要看你那的麵粉多少錢一斤啦 要是一元左右 按你說的五毛一個利潤更大 我們這一般兩毛左右 另外還要看你的質量 就是好吃不好吃 不好吃是沒人要的
『柒』 我是開饅頭店的，做的老面饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的有高人指點一下，我現
酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小
要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸
『捌』 做老面饅頭生意到哪裡好
那裡都好，關鍵是你做得好吃，，
『玖』 張家累那裡買老面饅頭
一般都是市場的地方才有，你可以去菜市場裡面或者周邊看看
『拾』 用老面發饅頭要怎樣做
用以前剩餘的和好的面(已經發酵了)做引子,而不是用酵母做引子發出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些，所以老面饅頭口感強於酵母饅頭。
先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反復柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通;上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。