九斗碗加盟費多少錢

⑴ 廣安九斗碗餐飲文化公司做的怎麼樣

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時，「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一名詞的起源，是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。此外還有一個原因，是民間視「九」為吉數，有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。這樣的宴席，「九大碗」是起碼的標准。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。 歷史 「九斗碗」可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把「吃十（石）碗的」作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做「叫花子席」。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。 「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚，因其多擺席於農家院壩頭，又稱「壩壩宴」。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。 九斗碗場面每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這么一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚、餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒…… 這就是川西壩子農村吃「九斗碗」的熱鬧場面。「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做「三蒸九扣」（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），故民間又將專做「九斗碗」筵席的鄉村廚師喚做「油廚子」。九斗碗內容九斗碗的內容，一般就是農家將現成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚。如芙蓉蛋、清蒸雞鴨、蒸雜膾、甜燒白、咸燒白、粉蒸肉、蒸肘子、宮保雞丁、韭黃肉絲、魚香肉片、白油肝片、椒麻雞塊、火爆雙脆、糖醋裡脊、白汁三鮮、醬燒肘子、薑汁熱窩雞、粉蒸鴨條等，都是「九斗碗」里比較具有代表性的菜餚。當然了，農家自產的香腸、臘肉、醬肉，更是少不了的。至今成都附近的雙流縣還流傳著這樣一首《九碗歌》：「主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。」宜賓九斗碗歷史 清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請「滿月」等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。有說此種「九碗」待客之俗即源於湖北麻城縣孝感鄉。流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派中「大河幫」特色，其辣味略遜於「重慶幫」；鹹味稍濃於「成都幫」；既不似遂寧、三台、南充、廣安等地「小河幫」的以「油炸」為重點；更不像為滿足「鹽巴公爺」和「糖坊老闆」口味的「自內幫」以「怪菜」取勝；九個碗幾乎全部都姓「豬」，而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱「淮山」、火苕）之類。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃「九大碗」作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以「吃九大碗」作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以「模糊數字」和「朦朧詩」的風趣喊成是：那幾爺子又在吃「九大碗」。 結構 宜賓民間宴客之「九大碗」的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成「九大碗」。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱「大水席」。農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫「水八碗」。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為「蹄筋席」、「竹蓀席」、「海參席」、「魚翅席」等等，以示檔次增高。也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱「菇子席」，燒砂火鍋叫「火鍋席」，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦「燒烤席」。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式「九大碗」僅殘存於部分農村。 人們已開始議論：在宴客時是否仍以「九大碗」為宜之事。有的已在指責「菜越多越好」的出格行為。多數人認為，回憶「九大碗」時不要忘記「冬瓜做燒白」的艱難，尤其是年過四十歲的人們更認為應該好好珍惜來之不易的溫飽

⑵ 客家九大碗

「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚,因其多擺席於農家院壩頭,又稱「壩壩宴」。 壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。在內容上，「九大碗」是起碼的。之所以叫「九大碗」，是因「九」字含吉祥之意，民間有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

。「九斗碗」又稱「九大碗」，但並非一定是九道菜，只因「九」是客人的吉利數而籠統道之。據介紹，該廚藝是鍾家祖上從廣東帶過來的，入川後純正的客家菜經過時間的搓揉，多少又浸濡了川菜的口味。如今構成「鍾氏九斗碗」的拿手菜品有十多種，品碗、熱汁湯、薑汁熱窩雞、夾沙肉、東坡肘子、柏合豆腐皮、泡菜魚、咸燒白、粉蒸肉等。

每當開席時，院壩里的食客就活躍起來：穿梭不休的上菜人是一些青壯漢子和干練的村婦，他們雙手端著盛有大碗大盤菜品的碩大簸箕，一次次地在桌縫人隙里穿梭，不遺一桌，不錯一菜。人聲鼎沸的就餐場景蔚為壯觀，笑聲、鬧聲、觥籌交錯之聲，在院壩周遭的竹叢、梨林、桃樹、魚塘中迴旋、碰撞。(

⑶ 九斗碗和蜀滋蜀味藤椒油哪個好

哪個都不錯，就看你喜歡什麼口味的，喜歡那個

⑷ 廣安九斗碗餐飲文化是做什麼的啊

「清真九大碗;清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山葯

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九斗碗得名
成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚生子，建房等等都要請親朋好來聚一番，大吃一番，俗稱吃九斗碗。至於這名詞的起源也是因為成都地區在民國時期流利用大碗來喝酒。之所以稱宴席為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。另外一個原因則是民間視「九」為吉數。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，於是川西民間一般相沿用吃十（石）碗的，作為罵人是豬的俗語，所以不能用十碗菜來招待客人。桌上的菜不能擺八碗，是因為開席的時候一般叫花子（四川話中的乞丐）會前來賀喜或治喪，往往還有打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。所以不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來賀喜的乞丐，也要熱情招待，只是他們吃的不是其它客人的「九斗碗」，而是一人一碗的蓋澆飯。八仙桌一面坐兩個人，剛好是八碗飯。所以川西民間把放八碗飯的叫做「叫花子席」。這兩個數，是辦席必須忌諱的。
「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚,因其多擺席於農家院壩頭,又稱「壩壩宴」。 壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。在內容上，「九大碗」是起碼的。之所以叫「九大碗」，是因「九」字含吉祥之意，民間有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

九斗碗場面
每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這么一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚.餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒 這就是川西壩子農村吃「九斗碗」的熱鬧場面。「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做「三蒸九扣」（鍋蒸.籠蒸.碗蒸），故民間又將專做「九斗碗」筵席的鄉村廚師喚做「油廚子」。

九斗碗內容
九斗碗的內容，一般就是農家將現成的雞.鴨.魚.肉.蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚。如芙蓉蛋.清蒸雞鴨.蒸雜膾.甜燒白，咸燒白.粉蒸肉.蒸肘子.宮保雞丁.韭黃肉絲.魚香肉片.白油肝片.椒麻雞塊.火爆雙脆.糖醋裡脊.白汁三鮮.醬燒肘子.薑汁熱窩雞.粉蒸鴨條等，都是「九斗碗」里比較具有代表性的菜餚。當然了，農家自產的香腸，臘肉.醬肉，更是少不了的。至今成都附近的雙流縣還流傳著這樣一首《九碗歌》：「主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。」

九斗碗待客
清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請「滿月」等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。有說此種「九碗」待客之俗即源於湖北麻城縣孝感鄉。流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派中「大河幫」特色，其辣味略遜於「重慶幫」；鹹味稍濃於「成都幫」；既不似遂寧、三台、南充、廣安等地「小河幫」的以「油炸」為重點；更不像為滿足「鹽巴公爺」和「糖坊老闆」口味的「自內幫」以「怪菜」取勝；九個碗幾乎全部都姓「豬」，而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱「淮山」、火苕）之類。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃「九大碗」作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以「吃九大碗」作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以「模糊數字」和「朦朧詩」的風趣喊成是：那幾爺子又在吃「九大碗」。
宜賓民間宴客之「九大碗」的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成「九大碗」。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱「大水席」。農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫「水八碗」。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為「蹄筋席」、「竹蓀席」、「海參席」、「魚翅席」等等，以示檔次增高。也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱「菇子席」，燒砂火鍋叫「火鍋席」，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦「燒烤席」。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式「九大碗」僅殘存於部分農村。
人們已開始議論：在宴客時是否仍以「九大碗」為宜之事。有的已在指責「菜越多越好」的出格行為。多數人認為，回憶「九大碗」時不要忘記「冬瓜做燒白」的艱難，尤其是年過四十歲的人們更認為應該好好珍惜來之不易的溫飽。

⑸ 農村九大碗做法大全

四川的「九大碗」據說最初是秋後農民為慶祝豐收面擺的酒席。以後在清代、民國時期，民
間凡是婚嫁、喪葬、壽辰、「滿月」、開業等喜事都會設這種酒席。傳統席面多為九種葷菜宴
客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。而流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派
中「大河幫」特色，其辣味和麻味略遜於重慶；鹹味稍濃於成都稍弱於自貢；甜味次於內江。

九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構成「五碗」，一般只有九個菜，所以稱為「九大碗」。「九大碗」也分低、中、高
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產品為普遍，菜式也由九個發展到N個。傳統的「九大碗」現僅
殘存於部分農村。其實我也沒見識過農村的「九大碗」酒席，汗。。。

先來看「九大碗」中的蒸頭碗

食材
豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、澱粉、老薑、
花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法
1
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2
墨魚用熱水泡軟。

3
將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗凈，玉蘭筍片成片，木耳、黃花
泡開。


4
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、雞蛋、老薑末、澱粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣
攪打這個吃的是松軟而不要肉丸那種彈牙感）。

5
鍋中放油燒到六成熱，將肉末團成團放菜刀上，貼近油麵再輕輕滑到油鍋中改中小
火炸幾分鍾。

6
撈出瀝干油，晾涼後上蒸鍋蒸約二十分鍾即成。


7
炸酥肉和酥排骨：雞蛋打散，放澱粉、花椒粉、鹽攪勻製成全蛋糊。


8
將五花肉、排骨用料酒、鹽腌約十分鍾後，裹上全蛋糊。

9
逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10
撈出瀝干油分待用。

11
涼後的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，將芋頭塊墊底。

12
放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13
再放入酥肉、排骨。

14
鋪上粑粑肉，灌入放了鹽的雞湯。

15
上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鍾左右。

16
連碗取出即可上桌開吃。

⑹ 廣安九斗碗餐飲文化有限公司怎麼樣

簡介：「九斗碗」壩壩宴綜合服務平台是岳池「天下貨倉」有限公司為了更好的就地轉化和外銷農產品及土特產品，為岳池當地百姓特別是困難群眾的種、養業新增一條銷售渠道和增收之路，藉助「九斗碗」平台，不僅提供鄉村壩壩席，還可實現農產品的就地轉化及對外銷售。「九斗碗」以「傳承民俗文化、弘揚淳樸民風、透明消費、貼心服務、食品安全」為企業發展理念，嚴格按照《四川省農村自辦群體宴席食品安全管理辦法》，做到「人員持證上崗、食材留樣溯原、現場潔凈衛生、桌席主動報備」，嚴格自律，確保「九斗碗」壩壩宴綜合服務平台線下服務的食品安全萬無一失。「九斗碗」壩壩宴綜合服務平台，目前以「岳池電子商務產業園」的辦公場所為線上運營中心，線下在岳池工業園備有上千平方米的倉庫，在岳池翠管會響水村建有30畝地的「廚師培訓基地」和「中央廚房」的後勤保障體系。廣安九斗碗餐飲文化有限公司成立於2016年8月。
法定代表人：鄒強
成立時間：2016-08-23
注冊資本：100萬人民幣
工商注冊號：511621000028678
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：四川省廣安市岳池縣九龍鎮工業園區2號1層生產用房

⑺ 九斗碗的介紹

九斗碗1，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區漢族特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時，「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。

⑻ 九斗碗的得名

「九斗碗」可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把「吃十（石）碗的」作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做「叫花子席」。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。
「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚，因其多擺席於農家院壩頭，又稱「壩壩宴」。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。