牛肚煮什麼火鍋加盟費

1. 牛肚要不要煮一下

黃牛和水牛身上一共有三個胃，這三個為胃的形狀都不一樣，而牛真正的第三個胃則是人們日常生活中經常食用的牛肚。牛肚作為一種吃火鍋麻辣燙的時候必不可少的食物就足以看出人們對牛肚的喜愛，可是大家吃牛肚的時候就會發現牛肚一般都不容易煮爛，所以往往沒有將牛肚完全嚼碎就會咽下去。不過自己在家製作牛肚的話，大概需要煮多久?

牛肚怎麼煮爛

想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候放點鹽，生薑，酒，去掉味道。)

如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
牛肚煮多久能熟
牛肚在高壓鍋中一般30分鍾就能熟了，不同情況時間不同的。
牛肚怎麼洗干凈
(1)淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可。
(2)鹼面清洗
將牛肚用溫水泡一下，灑入鹼面，浸泡半小時左右後開始清洗，反復揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。
(3)熱水燙後清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鍾(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入乾麵粉，抓勻待五分鍾，洗凈煮熟即可入菜食用。
牛肚怎麼煮爛?通過以上的介紹大家對煮牛肚已經有了比較深刻的了解。煮牛肚的時候要加上蘇打粉，這樣比較容易煮熟。牛肚用高壓鍋大概需要30分鍾能煮熟。

2. 牛肚做火鍋的正確做法

韓式牛肚火鍋的做法

茼蒿菜、大白菜、胡蘿卜、角瓜、、豆腐、牛肚、牛腸、蒜片。

底料製作：鍋上火放入牛油燒熱，將蔥段、姜塊、洋蔥塊放入炸至金黃干香撈出.，將原料放在一大不銹鋼盆內拌勻，澆上熱油炸一下即可，最後加入牛大骨的老湯，開始堆這樣，比鍋高出好多，沸騰之後咕嚕咕嚕，這些食材就都浸到了湯里。隱藏於蘑菇下面的牛肚，若隱若現。

夾一塊浸滿湯汁的牛肚，軟彈勁道，香氣濃郁，很軟卻又有嚼頭！吃完就著湯在來一份辛拉麵加裡面煮，味道別提多棒

3. 新買的牛肚，准備做火鍋，怎麼處理，要煮多久才可以切片做涮肉

牛肚做火鍋的方法如下：

1，取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上；

2，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味,；

3，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷；

4，每連葉子理順攤平，切的片，用開水焯到八分熟，撈起，即可備用火鍋的料理。

4. 牛肚和什麼燉火鍋好吃

牛肚燉蘿卜，這個最常見，
主料： 牛肚 500克 白蘿卜 250克
輔料： 油菜心 30克
調料： 大蔥 20克 姜 10克 花椒 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 鹽 5克 味精 3克 料酒 10克 花生油 20克 香油 5克 醬油 5克 各適量
牛肚燉蘿卜的做法：
1. 牛肚洗凈，瀝水，切成長條。白蘿卜切條。油菜心擇洗干凈備用。蔥切蔥花，姜切絲，干紅辣椒切絲。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將蔥、姜、花椒、干紅椒下鍋，煸出香味後倒入牛肚條，加料酒、醬油翻炒均勻，入清湯燒開，小火燉至牛肚七成熟。
3. 鍋內放白蘿卜條，小火燉約20分鍾，到牛肚軟爛，蘿卜熟透，放油菜心、精鹽、味精調味，點香油，出鍋即可。

5. 牛肚和火鍋如何燒

牛肚火鍋香辣可口，非常有嚼勁，配上一點千張和蒜苗，簡直是人間美味。具體怎麼做呢？請往下看。

6. 金錢牛肚 怎麼做火鍋

金錢牛肚清洗、鹵煮一點也不難，放一包常見食材，淡淡米香沒異味

挺喜歡吃牛肚豆皮，可幾十塊錢一把，看起來挺多，其實薄薄的一片，吃起來一點都不過癮，還是自己做吧，一次就買了三斤牛肚。

鹵牛肚
首先清洗。牛肚異味比較重，省事兒的方法是用鹼面來洗牛肚，能去油去腥。我家經常用鹽和麵粉來清洗，效果也挺好，還不傷手。牛肚放入一把鹽和半碗面，反復搓洗。

炒鍋放水，放入牛肚煮開2分鍾，撈出來再次清洗。這樣可以去油去腥更干凈。

湯鍋里倒入清水沒過牛肚，放入一個鹵肉包，這是買牛肚送的。如果沒有加放些家常香料就行。關鍵看這里：用紗布包小半碗香米。大火加熱煮開30分鍾，用筷子扎透即可關火，讓金錢肚在汁水中浸泡30-60分鍾，撈出即可。用這種方法處理的金錢肚異味少，還帶有香米淡淡的香味。強烈推薦！

牛肚豆皮
我不喜歡飯店裡薄薄的牛肚片，切了粗條。豆腐皮也切寬條。

自己吃就不穿串串了，直接煮。

清水裡放入一點點火鍋底料，放入牛肚和豆皮煮1分鍾即可。

放入花生芝麻醬、辣椒油、韭花醬、蒜末。就可以大快朵頤了。

當然，我自己吃一定會放香菜的，可惜要照顧孩子們的口味，也算遺憾吧。

紅油牛肚
鹵煮好的牛肚可以直接涼拌吃。考慮到這樣沒有蔬菜，我就用青椒搭配了一下，改成小炒了。時間很短，只要青椒斷生即可，非常方便。

牛肚切條，青椒也一樣。

炒鍋放油炒青椒，再放入牛肚條，翻炒幾下關火。加鹽、辣椒油、生抽、醋、蒜末拌勻即可。就這么簡單，一分鍾就行。非常適合沒時間做飯的上班族，快速而美味，解饞又下飯。

溫馨提示：

林州沒有新鮮的牛肚賣，都是這樣的牛肚凍品。半熟的，鹵煮的時間不長，要認真清洗。

如果購買熟牛肚，你可以聞聞，如果有濃重的鹼味，不推薦購買。這種不僅不好吃，口感一點也不勁道吃了還不健康。

我買了三斤牛肚，煮好了正好兩斤。三盤的分量，說實話，我沒有放開吃，因為孩子們太喜歡了，我吃豆腐皮過了一下癮。

7. 牛肚火鍋煮多久能熟

牛肚先開水中煮到軟爛，然後放火鍋中再煮20分鍾就熟了，做法如下：

准備材料：牛肚700g、千張200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣醬2勺

一、將牛肚在水中煮爛後切成條。

8. 牛肚怎麼吃火鍋

發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。
用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。
鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。

處理毛肚
應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。
由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可（以剛好淹沒為度）。

添加鹼水
毛肚發制的成功與否與鹼水的數量有直接關系。當把鹼水倒入透涼並加入清水的毛肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。
一般情況下，如果不急著使用毛肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標准。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。
這期間，應密切關注毛肚的發制過程。可以用兩只手指掐毛肚，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡鹼水，用清水浸泡，直至毛肚內部鹼水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮於水面，有一種水靈靈的感覺，並且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，採取少鹼慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。
如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。
但如果時間比較緊，急需使用毛肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，毛肚摸上去非常滑膩。應該注意的是，快速發制的時間應控制在1小時以上，否則達不到應有的效果，並且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用，所以將毛肚發制好後，應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡鹼液，再用膠桶將其裝好，放到水籠頭下沖泡20餘分鍾，直到毛肚聞起來無鹼味才行，否則難以入口。

妥善保管
發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。

9. 牛肚火鍋的做法

可以先把牛肚烀熟，放邊上切成小片兒，在做火鍋的時候把牛肚放在火鍋里煮，味道鮮美。

10. 牛肚火鍋用什麼牛肚做

我都說我用什麼牛動車油豆腐過的話應該是有的肚子疼錯的一個人做飯必須好吃一些。