幺不倒重慶小面加盟費多少

㈠ 本人想開家重慶小面館，求小面的詳細做法

重慶小面的關鍵就是作料，最主要的是作料的製作：
1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻.
3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.

一、佐料

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為准）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。

味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什麼不放純度更高的味精呢？其實這個並不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。

油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由於並非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬於二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什麼味都沒有了。有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然後置於鍾缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鍾即可，家裡如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然後放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。

姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。

㈡ 重慶小面在承德賣的怎麼樣

重慶小面依然很火。你感覺不火了，可能是因為你最近不愛吃了，去的少了；你感覺不火了，可能是你家附近的面館少了；你感覺不火了，可能是因為你家附近的面館太多了，小面館已經吸引不了你了；你感覺不火了，可能是你家附近那些小面館技術太長了，生意做不走了。
重慶小面依然很火。上個星期去重慶公幹。吃的就是小面，依然是當年那個地兒，當年那個味兒，當年那個老闆和美麗的老闆娘。重慶小面依然很火。在我們家附近最近還剛開一家重慶小面。雖然早上我沒怎麼去吃，可是我看別人也沒怎麼去吃。你說神不神奇，意不意外，大家都不去吃。但是它就不火了么，當然不是，是因為這一家的技術太差了。
現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第一種，外地人來重慶做面館生意。這種店90％都是所謂的醬油麵。一口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的面館。這類面館都有一個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛干辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小面館。這類型的面館，算是保留了重慶小面的基本味道，一碗小面的靈魂是什麼？辣椒油。一口面吃進去，各種味道在嘴裡跳躍。隨著時代的變遷，以及各種美食層出不窮，還有就是傳統手藝人，找不到人延續下去，導致了正宗的小面館越來越少。反而那些醬油麵，廣告效應面卻猶如雨後春筍一樣，突突突的冒個不停。當然，還有第四種，每個重慶人，在家裡，爸爸媽媽煮的那一碗面。也許，這才是我們重慶人的心中，那所謂的正宗重慶小面吧。
反正從我個人來說，我是基本不得在外吃小面了。偶爾小面癮來了，要嘛去吃平源面，要嘛就是去吃糊辣殼面，或者隔壁的豬肝面。其他那些醬油麵，是真的吃不下去！
最後我想說，經常看見很多人說重慶小面難吃。最開始的時候，的確很生氣。生氣的原因，不是別人說不好吃。就好比現在那些所謂的新派火鍋，以及各地的火鍋一樣。不都不是重慶火鍋的味道，卻打著重慶火鍋的名頭來糊弄他人。完全是在給重慶火鍋抹黑。小面也一樣。很多人吃都沒吃過重慶的小面，也許只是在他們那裡，或者是來重慶玩，吃了一碗醬油麵，就一票否決了重慶小面。哎，我是真的為我們重慶的小面，感到委屈。就好比我在重慶，吃了一次山寨的廣式燒鵝，我就能以偏概全的說廣式燒鵝難吃了？
重慶小面依靠眾多的澆頭和出眾的口味獲得了眾口稱贊。隨著時間的推移，倒閉者眾多，倒閉的原因眾說紛紜。針對這個問題談點個人看法，供大家參考。
一、重慶小面是地域性極強的一種麵食，在重慶是當地人的早點或點心。在以麵食為正餐的地區，大多以手工製作為主，面條種類、吃法眾多。而重慶小面是機制面條，在以麵食為主的地區，一碗小面不配其他食品則難以飽腹。在重慶一碗幾元的小面，在重慶以外地區價格翻番，且售賣方式簡化。往往形成一碗吃不飽，兩碗三碗吃不起，遠不如來一碗當地的麵食實惠。在以米為主食的地區，面條大多和重慶一樣是早餐或作為補充的點心類。但大多數地區(除川、渝)吃辣較少，特別是早餐喜食香甜類、清爽類食品，重慶小面難以適應經營地的飲食習慣。
二、質量退化，由於市場判斷失誤，對經營地的飲食習慣分析不到位，食客及人流量難以支撐。缺乏回頭客又影響了店面的利潤，因此店家會減少投入，簡化製作導致小面失去原有的特點，成為四不像面條。這樣又會流失大量的食客，最後關門大吉或更改經營品種了事。
三、缺乏對經營地飲食習慣的尊重。重慶小面正火時，所在地開了一家重慶小面館，老闆是正宗萬州人，用料也很用心，味道讓人想起在重慶吃過的小面，店面位置在繁華路口不缺人流量。一碗十二元的素麵味道是重慶的味道，聽到贊揚老闆很高興。老闆很自信地誇贊自己的製作和用料以及澆頭品種的豐富，並相信會越來越好。當談及本地麵食時，老闆講本地面條沒有特點，不是酸就是辣。卻忽略了當地人花樣眾多的各式面條，且以手工製作為主，機制面條只是一種應急食品。約半年後，准備再次品嘗這家重慶小面時，很遺憾的發現店面已經變為便利店。

㈢ 寧波市有家重慶小面怎麼樣有什麼好玩的地方

一家在會展中心附近的小麵店近些日，小面風橫行，幺不到小面的地位難以撼動店雖小，店面倒是十分干凈整潔要了一份口水雞，不怎麼有麻辣味，肉質倒還是滑嫩的還要了一份涼拌黑木耳，很一般，感覺不到川菜的那種濃烈的辣味豌雜牛肉小面跟幺不到比還是差了一截，價格還是實惠的，味道比較普通作為工作午餐隨便吃吃還行，買了美團的券一用還是比較劃算的，似乎新開不久雖然前不久剛有一次失敗的體驗，但新店還是得試店裡生意很好，就一張桌子了招牌都是紅湯的，這家還有骨湯的清淡湯面，大概為了照顧當地人口味不想吃豌雜，點了招牌里唯一的干拌面。泡菜雜醬。到端上來，我才恍然醒悟，這個泡菜是重慶泡菜啊，重逢就是這么巧合。對於重慶泡菜的認識，源起一家青旅的廚子，我背著大包在瀘沽湖邊找地方住呢，一個人騎著山地從後面晃過來，他問我去哪，我隨口瞎編說木誇，他說那正好，我家客棧就在木誇，快開晚飯了，你一起來吧。我看見他車頭上晃悠悠一桶白菜，嘿，就是重慶泡菜。就這么被拐去了這家單車客棧，接下來的兩天里，認識了各種奇妙的小夥伴，這桶泡菜更是以驚人的速度就被消耗掉了。此去經年，要趁著天黑前吃畢的晚飯都快淡忘了。扯遠了，總體來說，重慶泡菜的特點就是製作時間短，非常爽脆，圓白菜還帶著淡綠色沒有泛黃，簡直比那種嚇人的棒子貨不知道強多少。拌著紅油肉醬，這碗面還是很有重慶特色的。驗證通過，下次可以去試試其他的了。辣椒有點嗆的哦

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㈣ 重慶小面培訓哪家教的比較正宗

一，清點自己的魄力和耐力

開面館的生意說大不大，說小也不小。少在幾萬多則幾十萬的投資，運作起來的程序不會比辦廠少。要走出門學技術，搞定消費人群，精準麵食定價，原材料進夠和管理等等，必須具備魄力，不可小看也不能懼怕。優柔寡斷，裹腳不前的心態倒不如不開;開面館一年360天，天天都是現門路，沒有耐力也不行。清點好自己的幾斤幾兩，有的放矢，邁開第一步。

二，摸清當地人飲食習慣

重慶小面培訓講求的是麻辣特色，沒有麻辣的小面就改了姓，不能根據重慶小面精華演變出人們喜歡的各種口味，在大多數地方都是行不通。歸納一句話，必須因地制宜，要對口味進行微調整，比如重慶麻辣風在教學員時，特別增加了一個培訓內容——學員本地化味道調整，由學員指出正宗重慶小面味道的需調整之處，師傅進行逐個調整，直到學員滿意為止。

三，小面要好吃不貴品種口味多樣化

自古就有眾口難調，百人就有百個味的說法。隨著生活水平的提高，現代人的需求早已不是吃飽的時代了，人們在講求美味的同時，還講求藝術，健身，口味和品種的多樣化，如果你的小面還老是那幾種暗淡無光色，一兩種口味，牛肉、肥腸就在小面基礎上加幾塊肉，那誰會經常來吃呢。重慶麻辣風的八種美味和幾百種麵食經常換新花樣，人家就是去吃他的，你會有回頭客嗎?

四，防備多次收費誤入陷阱

學小面技術遭遇多次收費已經不是新鮮事了。不少學員考察一個小面技術只看錶面，對於重慶小面培訓和重慶小面加盟其本質的區別全然不知。什麼加盟，培訓，實體店，後續服務，有哪些支持呀等等時髦詞語一串串，很容易被那些不良商家忽悠，教技術一點一點地吊胃口，有的還迫使學員自己主動多次交費;給師傅買酒買煙，請吃大餐的時常發生。重慶麻辣風嚴禁任何中途收費方式，拒絕師傅接收任何學員饋贈的物品。

㈤ 寧波那個幺不倒重慶小面要怎麼加盟

寧波幺不倒重慶小面可以加盟嗎

㈥ 重慶小面哪家的最正宗怎麼加盟具體的誰知道

我知道萬象城那邊有家老太婆攤攤面，重慶小面第一強，在加盟，你可以去問問。我去吃過，味道還可以，都上重慶小面第一強了應該還算正宗了吧

㈦ 重慶小面哪裡教的好

要學就買張機票飛重慶，把評價好的店都去試吃一下，租個零時公寓能做飯的，品嘗好了回來試著自己做做，如果之前沒接觸過餐飲，那就找個人氣高的面館當個臨時工，不要想著一口吃成胖子，更不要相信網上所謂的加盟商！實地考察再根據你當地的飲食習慣來調整口味才是王道！

㈧ 有人說重慶小面已經不火了，有些店已經倒閉了，這是為什麼

現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第一種，外地人來重慶做面館生意。這種店90％都是所謂的醬油麵。一口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的面館。這類面館都有一個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛干辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小面館。這類型的面館，算是保留了重慶小面的基本味道，一碗小面的靈魂是什麼？

三、缺乏對經營地飲食習慣的尊重。重慶小面正火時，所在地開了一家重慶小面館，老闆是正宗萬州人，用料也很用心，味道讓人想起在重慶吃過的小面，店面位置在繁華路口不缺人流量。一碗十二元的素麵味道是重慶的味道，聽到贊揚老闆很高興。老闆很自信地誇贊自己的製作和用料以及澆頭品種的豐富，並相信會越來越好。當談及本地麵食時，老闆講本地面條沒有特點，不是酸就是辣。卻忽略了當地人花樣眾多的各式面條，且以手工製作為主，機制面條只是一種應急食品。約半年後，准備再次品嘗這家重慶小面時，很遺憾的發現店面已經變為便利店。

㈨ 重慶小吃加盟好項目

創業成功靠的是你的努力還有你的拼搏，同時選擇也要正確可以看看棒棒雞傳奇，四川非物質文化遺產。