土家老鵝加盟費多少

❶ 楊四老鵝湯有做倒閉的嗎

任何生意都有做垮的！再爛的項目也有人發了！！！餐飲倒閉是有很多原因的！想加盟，你就要多去幾家店蹲點看！！！

❷ 燉大鵝放料酒和啤酒哪個好

鵝肉的腥味比鴨肉雞肉還要重，烹飪大鵝，去腥是最為關鍵的一步，其次是入味的問題，最後才是解決肉質軟爛的問題。後兩個問題很好解決，通過延長煮制時間就可以解決。第一個問題就比較難，如何才能去腥呢？解決的辦法是焯水加香料燉，焯水能去掉部分土腥味，還加上香料，可使燉出來的鵝肉鮮美入味、口感醇厚、肉質酥爛。
圖片
今天買了一隻土家大鵝，凈重7.4斤，只要138元，太便宜了。土鵝太大隻，得分兩頓吃，一半拿來做客家名菜碌鵝，一半拿來做家常鐵鍋燉大鵝。燉大鵝，最好的工具是用厚厚的鑄鐵鍋，長時間燜煮肉質才會軟爛鮮香。
鐵鍋燉大鵝是北方菜，玉米是南方人，口味偏南方味道，在燉大鵝時，又准備了一些發面，貼在鍋鐵邊，最後燉出來的鵝肉成了南北相結合的一種味道。
圖片
那麼鐵鍋燉大鵝需要放哪些香料才能去腥呢？下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！
家常鐵鍋燉大鵝
【准備原料】大土鵝、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、鹽、生抽、老抽、柱候醬、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
【製作過程】1、芹菜和蒜苗洗干凈切段備用，喜歡的也可以准備一些香菜。
圖片
2、然後准備多一些姜蒜和一點香料，大蒜對半切開，姜切成和大蒜同樣大小的塊，再准備一些薑片和蔥段備用。
香料是為了去腥增香，不能放多，多了就會掩蓋住肉的香氣，三四斤的肉准備下圖的一點香料即可。
圖片
3、再准備一個醬料，生抽、老抽、一塊腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候醬攪拌均勻備用。
圖片
4、大鵝處理干凈細毛，洗凈後斬大塊。
圖片
5、把鵝肉放進鍋里，倒入清水，放薑片和蔥段，淋入一些白酒，大火煮開，不斷地撇凈浮沫，焯水5分鍾。在逐漸加熱的過程中要不斷地翻動鵝肉，以使肉能夠受熱均勻，達到焯水的目的。
去腥第1步，涼水下鍋，大火燒開，通過緩慢升溫，把鵝肉里的血水逼出來，再藉助白酒的揮發，帶走部分腥氣。
圖片
6、然後撈出用涼水把肉表面的浮沫沖洗干凈，控干水分備用。
去腥第2步，表面粘連的浮沫是血水加熱後凝固而成的，腥味比較大，盡量沖洗干凈浮沫。
圖片
7、接著炒鍋燒熱倒油，放入鵝肉，煸炒干鵝肉的水分，炒到表面微微帶點焦黃即可。
去腥第3步，大火炒，隨著表面水分不斷蒸發，可以很好地帶走部分腥氣。
圖片
8、接著放入兩大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再開大火炒出姜蒜的香氣。
去腥第4步，利用醪糟、姜蒜和香料來去腥。
圖片
9、然後倒入調好的醬汁，中小火翻炒上色，大家看看，這一步的顏色已經非常漂亮了，看著是不是很有食慾。
去腥第5步，利用醬汁掩蓋殘存的腥氣。通過這5步的去腥處理，剩下的就只有濃香的味道了，完全聞不到一點腥氣。
圖片
10、之後倒入開水，水量沒過鵝肉即可，大火煮開，調入適量鹽，改小火燉30分鍾，使鵝肉充分入味。
圖片
11、30分鍾後嘗一下肉的軟硬程度，肉差不多了再把發面餅貼在鍋邊，再蓋上蓋子繼續燜12鍾，最後撒上芹菜和蒜苗即可，香氣撲鼻，鵝肉軟爛鮮香，一點也不腥。
燉制時間供參考，喜歡軟的再燉久一點，喜歡有嚼勁的減少燉制時間。
圖片
12、上桌後可用便攜爐小火邊吃邊煮，以保持鵝肉的溫度。在冬天裡，來上一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉鵝，太舒服了。不曾想到的是，貼餅子吸收了鵝湯的香氣，居然比鵝肉還好吃，全家人可吃開心了。
圖片
玉米飯後總結：
1、鵝肉焯水是為了去腥，記住是涼水下鍋，緩慢加熱的過程把鵝肉的血水逼出來，達到去腥的目的，千萬不能省略了。
2、所准備的八角和桂皮等香料是為了去腥，記住不能多，多了就滿鍋的香料味了。
3、有朋友會問可以用料酒去腥嗎？大鵝土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好。
4、冰糖可以換成白糖嗎？建議用冰糖，可使成品吃起來帶有回甘的味道，比用白糖還要好吃。
5、吃的時候可多准備一些配菜，冬瓜、青菜都可以，邊煮邊吃，配料吸收了湯汁的味道，非常美味，還可以解除鵝肉帶來的油膩感。不過要記得燉肉時多放些水，以免最後燙菜時湯燒幹了。
免責聲明
本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場。
延展閱讀
排隊2小時吃它？我在家10分鍾就搞定，香絕了！
打開騰訊新聞
菜菜美食日記

色香味俱全的特色下飯菜，每一道都有特色，專治沒食慾！
打開騰訊新聞
檸檬美食
煮尜尜、芸豆餅、煤爐子……胡同里的冬日往事
打開騰訊新聞
北京日報客戶端
無糖無油不打發，卻像蛋糕一樣松軟
組圖
寶寶輔食達人原創

它是絕佳的「鮮味劑」，炒菜煮湯加點它，輕輕鬆鬆吊出一鍋鮮氣！
組圖
香哈菜譜

情報站｜冬季養生美食——自製油栗，重點是好剝，趕快學起來！
齊魯壹點
美團發布中國小吃排名：這種小吃力壓肯德基麥當勞，訂單全國第一
一葉世界
立冬到了，就饞這個餡的餃子，蘿卜和它是絕配，吃到過年都不夠
組圖
市井覓食記

征服杭州吃貨的香腸回來了，有人已經訂走600斤！今年還出了兩個新口味
錢江晚報
早餐別買著吃了，1個番茄，2個饅頭，一攪一煎，簡單快速又營養
組圖
劉一手美食

❸ 全鴻順老鵝湯館怎麼樣

很有特色的一家店，就在家附近，經常來，鵝湯特別鮮，鵝肉也入味，中餐種類也多，帶朋友來都說不錯！

❹ 揚州老鵝哪家的最正宗最出名

黃珏老鵝。

邗江區方巷鎮的黃珏老鵝製作技藝是在黃珏鹽水鴨技藝的基礎上發展演變而來。它始於清代，因專司喂養，用張氏秘方烹制，味道獨特，享譽一方。

黃珏老鵝從原材料到製作工藝都有嚴格的要求，原材料選擇體重在2.5公斤左右的無公害揚州白鵝，且鵝須在環境清雅、水草豐美的湖畔養殖。這樣才能保證鵝肉的鮮美。

而其工藝更是以復雜、獨特聞名，僅煮鵝的佐料就有10多種，以陳鹵加鮮湯煮制，火候尤為關鍵。黃珏老鵝『老』在湯上，其鹵汁大多達8年以上。

(4)土家老鵝加盟費多少擴展閱讀：

鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝。在所有的老鵝中，黃珏鎮的老鵝是大家認為最好吃的，大家喜歡將其稱為黃珏老鵝。

黃珏老鵝選用邵伯湖沿線水鄉放養的白鵝。自清中期由張氏創立黃珏老鵝做法起已有百餘年歷史，選用本地放養的白鵝，以中葯材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，咸鮮味美，久食不厭。

因清代地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，而名揚天下。

參考資料來源：網路-黃珏老鵝

❺ 加盟我家老鵝湯連鎖店加盟費多少，投資多少，

身有同感，現在傳統生意的確是越來越難了，
相互壓價加上不斷攀升的房租、水電、工人工資等各種費用，有時賺的還不夠開支的， 
窮人做事、富人做市、商人做勢[趨勢]

❻ 吃老鵝煲最好的店

哈..識貨(廣東話)

我也想開,因為老鵝這些我可以自己提供,只要一間店就行了.老鵝湯是個好湯.02年時我7個老鵝賣了3000塊錢,25塊/斤,

開這樣的店起碼要對湯有點研究吧....