❶ 寧波市劉家火塘牛肉
不錯
原料：
牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。
製作過程：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
❷ 火塘牛肉的由來
火塘牛肉是位於昆明市新迎小區新寧巷4號的一家火鍋店。
家火塘由來
一個「鐵三腳」上，一口鐵鍋，幾片肥肉煎出油，一碗酸辣椒或是辣椒面下去，翻炒幾下，再一瓢水下去，就成了火鍋底料。什麼豌豆苗、蘿卜片、白菜、豆芽、豆腐片全往裡扔，等吱吱冒著香氣的菜煮熟了，長輩們便喝著土酒，小孩們圍著火塘焦急地扒拉著自己想吃的菜……
這是很多雲南人，兒時共同的記憶。對於火塘，他們賦予了很多，比如對家庭和家人的愛、對童年的思念。
劉家火塘自成立以來，從最初默默無聞的小店，通過艱苦不懈的努力和奮斗，短短幾年時間內，門店遍布昆滇，成為雲南人津津樂道的滇系美食品牌生力軍。
「劉家火塘牛肉」是一家清真牛肉火鍋餐廳，是一場舌尖與味蕾的邂逅，熱辣無限！是一次美食與激情的碰撞，誘惑難擋！純香的火鍋，地道的麻辣味，濃郁的清湯味道，吃得難忘！辣得過癮！用你的味覺感受劉家火塘的味道！
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
清淡與麻辣分開的鴛鴦火鍋，還有各種配菜。劉家火塘牛肉的火鍋用的是秘制麻辣湯，被盛於銅鍋中，以炭火獨特的火候，完美詮釋出牛肉的純香品質，丘北辣辣的辣，碰撞昭通貴州辣椒的香，使得湯鍋散發出怡人的香味。
隨著時間的流轉，一年又一年，劉家火塘牛肉已經從西南滇池走向了中國的大江南北，變的是地點，不變的永遠都是一群親朋好友圍著桌子吃飯的感情。當然，永遠不變的還有鎮雄商城特有的會員特惠價，你值得擁有喲~