⑴ 徐氏湘菜裡面的紫茄子怎麼做的
主料：紫皮茄子750g
輔料：醬油適量、白砂糖適量、芝麻油適量、雞精適量、清水適量、紅辣椒15g、姜10g、蒜瓣30g
做法：
1、茄子洗干凈，切成兩段後開邊切成四片。
2、放進鍋中，大火蒸10分鍾。
3、趁著蒸茄子的時候，把調味配好，在小碗中加入調料中所有材料，攪拌均勻備用。
4、紅辣椒洗干凈，切成米粒。
5、姜去皮切成米粒。
6、蒜瓣去掉外衣，切成米粒。
7、熱鍋下油，油熱後倒入蒜粒和姜粒。
8、中火爆香，倒入紅辣椒粒。
9、翻炒至香味溢出時，加入調好的調味料，中火煮開燒成調味汁。
10、取出蒸好的茄子，撕成條狀，放置盤中。
11、淋入燒好的調味汁，拌勻即可。
⑵ 牡丹廣場那個徐氏湘菜店老闆是哪人，真在洛陽丟人最垃圾破店，最不會辦事的2b老闆，大家有誰知道
洛陽不是關了好幾家店嘛
⑶ 洛陽的建業凱旋廣場吃飯
徐氏湘菜飯店不錯，可以去試試
⑷ 打算自己開一個飯店，但是剛開始有點無處下手的感覺。
下面是具體分析後的一些經營建議： 裝修 在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。 店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。 招人 餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。 一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。 另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。 定製設備 廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。 原料采購 小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。 冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。 小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜， 以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。 食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。我們這里現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那裡怎麼樣？食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好後，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。 由於地域不同具體數額可以咨詢當地工商部門。 上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。 家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。 友情提示： 從熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋信息。 在洛陽開一個徐氏湘菜預算需要投資多少和徐氏湘菜用加盟嗎 不需要加盟！10萬左右就夠啦！ 很好的餐館啊。很實惠的。 最喜歡他家的毛血旺，魚類，尤其是鴨蛋黃炒菜。 很多菜都忘了名字了，不過每種菜我都吃過。 推薦，歡迎大家去品嘗，一定會喜歡的。
⑸ 徐氏湘菜特色菜有哪幾種
瀟湘豬手 酸辣雞丁 芙蓉鯽魚 風情羊柳
金魚戲蓮 炸八塊 口味蛇 洞庭金龜
鯪魚燴芽白 開胃水魚 金牌豬手王 火腿炒茄瓜
葵花蝦餅 翠竹粉蒸魚 翠竹粉蒸鮰魚 青韭魷魚絲
發絲百葉 鍋貼魚 辣椒魚 南薺草莓餅
浪花天香魚 辣椒炒豬肚片 木桶辣子蝦 酸辣肘子
老媽子帶魚 菊花青魚 干鍋手撕包菜 玻璃鮮墨
組庵魚翅 好絲百葉 冰糖湘蓮 貴妃醋雞缽 ...
⑹ 洛陽徐氏湘菜總店在哪
你想加盟還是怎樣啊，他總店有個網站，www.lyxsxc.com你可以去看一下，希望可以幫到你。
⑺ 徐氏湘菜加盟需要加盟費么
這種事情很常見，說實話你投訴效果也不大，錢應該是要不回來了。現在一般人辭職也都是要干到年底的，中間走人的公司很不好找人，尤其是找一個熟手。我去年的一份工作就是因為感覺不滿意但公司不讓走，最後還是干到了年底，還好的是工資倒沒有拖欠。
關鍵是你找工作的時候要提前問好這些，一般的只要是稍微大點的公司還不至於說扣你半個月的工資，只有那些個小型的私營企業才這樣。所以對於這種公司最好要慎重！！
⑻ 洛陽徐氏湘菜的菜價怎樣去過的談下感受，謝謝！
是徐氏湘菜還是徐氏農家湘菜？
如果是後者，那我知道
應該是在澗東路上吧．．．
凱旋路往東走的．
上次我們五個人吃了150左右吧
如果你們葷素搭配，300以下應該夠了
味道還不錯，雖然之前沒換廚師的時候更好吃，但是現在的也好吃，只是有的菜換了．經典菜辣子香牛肉一直都有．酒水可自帶
手撕包菜好多人都會點，味道也不錯．
⑼ 湘菜連鎖店排行榜
湘菜加盟不錯哦，沒有加盟排行榜呀，不過不用找呀，選連鎖加盟還是要看是不是適合自己了，排行榜沒用， 都沒用。我推薦你了解下湖南湘西的背簍人家，你了解下看看是不是適合你咯，畢竟這個加盟的話涉及的東西 還是蠻多的，就像假若你有十萬的投入與一百萬的投入是不一樣的，然後你必須首先自己認可這個品牌才行， 不然，你與總部之間會有很多分歧，將來就不會好做。我給你介紹的這個湘菜連鎖還是不錯的，是湘菜裡面加 盟費用最劃算的，也是很有特色的一家，你了解下咯。