淮黑十八鹵全國加盟店地址

⑴ 正宗的淮南牛肉湯怎麼做，淮南牛肉湯加盟，開牛肉湯店注意什麼

培訓機構：濟南匯豐園詳細內容：淮南牛肉湯的香氣之盛, 入口細嚼, 千般味道皆在湯里，經得住細細回味.湯上漂一層色澤滑亮的辣椒油, 還有細末狀的辣椒丁, 味道更加濃烈酣暢.湯是極有講究的, 佐料種類繁多......辣椒油等。在配一個蔥油餅，美湯配酥餅讓你回味無窮。淮南牛肉湯選料很是講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，配上當地特產，山芋粉絲、綠豆餅、豆腐皮或者千張等為輔料。給人的感覺是湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味道醇厚，令人回味無窮，淮南牛肉湯具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨到之處，四季皆宜。淮南牛肉湯的特點是：辛辣可口、清香爽口、不黑湯、不酸湯、不上火，加上中葯的獨特風味，讓人喝後回味無窮。它與四川火鍋，麻辣燙相比既經濟又實惠是人人愛吃的快餐小吃
，給上班族和人民大眾在吃食上節約了大量時間。淮南牛肉湯的製作是創業小吃培訓學校李老師在淮南研究眾家口味和吸取眾家配方的基礎上參考清宮秘方研製而成.選用幾十種滋補葯材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製.久經熬制而成, 青香可口, 不黑湯, 喝多不上火, 嗓不幹.更能強身健體, 是體弱滋補的首選.再配以粉絲和干絲, 豆餅再配以粉絲和干絲, 令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。

⑵ 鹵味用什麼鍋最好

最好是用不銹鋼的鍋 最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。

⑶ 淮黑十八鹵哪些城市有加盟店

反黑斯巴魯把事情是有加盟店，你可以上網查一下，或者說到他總部去問一下，不就知道這個問題

⑷ 熏鹵上色、提香、防腐有哪些技巧

「熏」是鹵菜傳統技藝里的一項重要的上色環節，目前市場上傳統鹵菜店的鹵菜人會這項手法的並不是很多，在東北和河北以及老成都一帶的鹵菜人用得比較多，但其實就算是正在沿用熏這一技法的鹵菜人，在具體使用時，大部分也只是用來上色，但是其實「熏」你用好了，不但可以上色，還能使食材進一步成熟，並且吸附熏料的特殊香氣，甚至還能防腐，技術嫻熟的老鹵菜師傅甚至能通過熏鹵製作出「蚊不叮，蟲不咬」的鹵菜，常溫放置數十天而不壞。
所以與其動歪腦筋鹵水中加什麼防腐劑、抗氧化劑，還不如好好研究和精進老祖宗留給我們的傳統技藝，今天淮黑十八鹵根據自身的經驗，系統地來和大家探討一下熏鹵製作訣竅：

首先，從操作流程和熏制溫度上來講，「熏」可分為冷熏、熱熏、溫熏、焙熏、無煙熏等等：
第一、先說用得最多的熱熏，熱熏的優點是能夠短時間就形成比較好的上色效果，一般溫度在60-35度，這是鹵菜製作中應用最廣泛的一種熏制方法，但熱熏雖然是溫度比較高，但一定要緩慢上升，不可操之過急，不然非常容易產生上色不均勻的狀況。
第二、溫熏法：一般溫度在40-60度，這種技法的優勢在於能使成品的重量損失少，不失水，不失風味，但正是因為如此，溫熏法的貯藏時間就不會太長。

第三、焙熏法：顧名思義，就是烘焙的溫度，這種技法的溫度是最高的，能達到90-120度，相當於一邊熏一邊烘烤，熏制時間是最短的，在烤鹵中應用得比較多，食材甚至不需要鹵制，直接在熏制的過程中就能夠成熟，但這種技法熏制的成品貯藏性更差，需要立即食用，並且風味極易流失。
第四、冷熏法：是指待熏食材的溫度在25-40度以下，很多鹵菜人用不好這一技法，認為冷熏是無法上色的，但其實在冬天冷熏就非常適合，並且冷熏的成品含水量能保持在30%左右，雖然風味不如熱熏，但貯藏期卻要優於熱熏，想要冷熏上色效果好，鹵制之前的食材必須要經過長時間的腌制入味上色。
第五、無煙熏法：熏這一技法雖然好，但還是有很多對健康飲食要求高的人會質疑，熏是否健康，而無煙熏就代表了熏鹵技法的未來發展方向，這種熏法一般是用木材幹餾製作而成，並經過特殊的技術凈化成含有煙熏成分的液體，所以在熏制的時候是無煙的。

其次，熏鹵用什麼料來熏，究竟是樹枝好，還是茶葉好，亦或是白糖好？下面淮黑十八鹵把熏鹵從熏料介質上做了重新的區分：
第一種、樟木熏：
樟茶鴨就是樟木熏的代表，而且是溫熏的代表，先將主料鴨子腌制入味，再掛在架子上懸在半空，下面點上樟木的屑子慢慢焐出煙，熏至色澤泛黃、皮都帶著些香味的時候，再進行鹵制。
第二種、柏木熏：
河北地區很多傳統的熏肉鹵菜店用這種方法比較多，是熱熏的代表，使用柏木的刨花來熏制，熏制出來的成品會帶有柏木樹的清香味，並且能很好驅蟲防腐，但是純柏木熏上色效果不太好，更接近於出鍋時的原色，如果想要提香的同時再上色，就得使用「糖柏合熏」
第三種、純糖熏：
糖熏是上色效果最好的一種熏法，作用一是上色，二是能使食材帶上焦糖的熏香，但糖熏也分白糖、綿白糖、冰糖和紅糖，其中綜合來講綿白糖的效果好、成本低而得到了更多鹵菜師傅的青睞，山東師傅常用來熏雞，東北的鹵菜人也常用來熏肥腸。

第四種、稻穀熏：
這種熏法，湖南的鹵菜人用得最溜，會使用稻穀熏的必是做臘肉的好手，也是需要提前腌制上色，然後再半熏半腌兩到三天才好，熏料則是以稻穀和花生殼為主，熏出的臘肉成品不但色澤紅亮且具有很適口的下飯香氣。
第五種、茶葉熏：
茶熏的鹵菜成品通常口感更清爽，且解膩效果奇佳，但茶葉熏更適合精品鹵，不適合批量熏制，且這個茶葉的選擇卻是大有講究的，隨便放一把幾元錢的茶葉，放還不如不放，綠茶、普洱都不適合，最適合的是花茶，就淮黑十八鹵所知，有一位做精品鹵的鹵菜人就是使用茉莉花茶來熏，做出的成品不但色澤誘人，而且還帶有淡淡的茉莉花香味，鹵味的檔次一下子就上去了。小夥伴們如果想借鑒，淮黑十八鹵建議可以使用茶、糖、小米「三料合熏」方法，用的茶葉要好些就能有增香效果，但只適合少量製作，如果用太次的茶葉，則基本沒有增香作用，不如不用。
熏鹵這么好，但是在操作上面其實是有很多訣竅的，操作得不好不但上色不均勻，而且還會使成品發苦，比如，火候大了會發苦；時間長了會發苦；直煙會發苦；控水控油不幹凈熏制時容易著火也會發苦；所以熏制時要嚴控控制火候與時間，並且熏制的鍋蓋要特製加高，使煙上升得更高成為柔煙，並且熏制過程中不能開鍋，一旦第一鍋的煙被放掉，想要再上煙效果就不好了。熏料鋪在鍋里也要均勻，鋪不均勻煙就不均勻，煙不勻上色就不均勻。
最後，如果真的還是不慎操作出現了一種類似「焦糖燒過了頭」的苦澀味，淮黑十八鹵教你一個方法，在即將熏完鍋邊沒有煙的時候，可以舀一勺鹵肉的老湯從鍋蓋縫里澆入熱鍋壁上，老湯受熱蒸發，肉香氣就被「燜」進了熏肉中，苦澀的氣息就能被遮住。

⑸ 昆明市有加盟淮黑十八鹵專賣店嗎

你直接問這個公司，它會告訴你的

⑹ 如何快速燒開大鍋的高湯（50-60斤）呢

今天淮黑十八鹵來說一下鹵菜色澤的形成和分類，目前市場上的鹵菜流派主要有本色、金黃色、紅色、黑色等等，也基本對應著鹵菜的製作方式：白鹵、黃鹵、紅鹵和黑鹵，今天著重要探討的是好多小夥伴很感興趣的紅潤色澤的鹵菜是如何製作的，又怎麼樣做到紅潤中透著光亮：

最後來回答一下小夥伴留言的提問：每天早上的鹵湯或高湯燒開都需要好久的時間，有沒有什麼快速的燒開方式？可不可以用大火？這里淮黑十八鹵要說燒高湯一定不能急，火大了容易把高湯煮糊，而且湯也容易變得渾濁，正確的做法是先用小火把一小半高湯凍解凍，然後再把其餘湯凍倒入，繼續解凍就容易的多，同樣要注意火候，不可心急，湯全部解凍之後，可緩慢調整火力將湯燒開，整個過程並不比全程用大火來得慢，所謂欲速則不達，方法用對了，效率一樣會很高！

⑺ 鹵菜連鎖店配送怎麼算損耗

鹵菜連鎖店配送怎麼算損耗？都說做鹵菜生意投資小見效快，利潤高，這都是坊間傳言，等你真的從事了這一行才會發現，根本沒有所謂的暴利，但是雖說鹵菜不是暴利，但如果毛利率不能保證在40%-50%的話，這生意做的就是有一定問題了。這裡面更多涉及到其實是經營策略，如何合理地謀取更高的鹵菜利潤，就成了擺在忙得半死卻不掙錢的鹵菜店老闆面前了：



說到提高利潤點，有人會不假思索，提出加價，但恕淮黑直言，莫名其妙的加價，毀的不是個人而是整個店面的聲譽和品牌！那究竟該怎麼辦呢？淮黑個人看法，我們在開店之前其實在定價這一塊是不能盲目的，不是自己認為定什麼樣的價格就一拍腦袋決定了，而是要遵循鹵菜經營最基本的定價策略，首先這個鹵菜產品為什麼會有價格，那是因為它有價值，而價值可不僅僅包含產品本身而已，拿淮黑十八鹵舉例子，散養300天出欄的原生態黑豬原料是產品價值；秘制鹵料十八道工序而形成的獨具特色的口味也是產品價值；專業設計團隊統一VI設計推出的店面形象也屬於鹵菜產品的價值；甚至連經過專業培訓的員工素質、店面衛生、服務態度等都屬於鹵菜產品的價值；而有了這些各個方面最終形成的產品價值，對應的價格就會有所提升。而一旦你提供的價值大於價格，就一定會有人買單！畢竟現在中產階級大規模崛起，要吃的飽更要吃的好！

⑻ 燉湯香料配方

煮粉煮麵最為關鍵的就是湯底的製作了，湯底的味道關繫到粉面的味道，如果是喜歡吃辣的朋友，在做湯底的時候，可以加入辣椒，而不喜歡吃辣的朋友，湯底一般都是選擇胡蘿卜燉雞湯，這些才能夠保證湯底夠清甜。下面就讓大家來看看煮粉的湯底配方還需要加入哪些特定的香料來提味。


湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風味也是湯粉獨特韻味的展現和神奇之處)


原料：特料(水蛇、黃青蛙各一隻)，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克


製法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

注意事項：在剔骨的時候不要用力過猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。