樂山豆豆豆腐腦加盟費

Ⅰ 樂山豆腐腦配料

第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。

第二步，熬骨頭湯，這個湯可濃可淡，隨意，熬的時候要撇去泡沫，熬好後要把面上的一層油打撈起來。也可以用雞湯，這樣味道更鮮美。

第三步，就是調漿了。將熬好的骨頭湯或者雞湯燒開以後，將20g豆粉融化在冷水裡，再用小勺子一勺一勺的加入骨頭湯里，加一勺充分攪動一下，1升骨頭湯約加10g豆粉，這個量和豆粉的品質很有關系，所以豆粉最好慢慢的加入，用中火，直到豆腐腦的漿稍成固體狀，就關成小火，這樣一整天放在爐子上都可以，都是熱的。客人要吃的話就配料就好了。

第四步，就是配料。樂山牛華的豆腐腦裡面加了紅苕粉，紅苕粉應該事先煮好。這個可酌情添加，有些人不喜歡吃的。峨嵋的豆腐腦也很出名，但是就不加紅苕粉。豆腐腦裡面的料一般有蒸牛肉，蒸肥腸，酥肉等，可根據口味添加。下面說一下，豆腐腦裡面咬起來脆脆的酥麵皮的做法。我們一般就是把賣抄手，餃子，面條等剩下的皮，切碎，放在油鍋里炸成的，應該注意的是油的溫度不要太高，開中小火就行了，炸到皮色金黃就撈起來。

Ⅱ 想開家一品豆花加盟店，不知道要多少預算，有沒有同行的朋友，豆花店的利潤怎麼樣

豆花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，大致可以分為甜咸兩類。
甜豆花

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜
汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆花」。
咸豆花
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有配以香菜、蔥花、蒜泥的；還有放入麻醬、辣椒油、醬油的；也有加榨菜、黃花菜的；沿海有加海帶絲、紫菜、蝦皮的等等。各地口味不同主要取決於配料，其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。

Ⅲ 樂山豆豆豆腐腦怎麼樣，就是每晚在凌雲大廈擺攤的那家

好好吃，每晚推車來賣的，老闆服務也很好，味道巴適！分量也給夠！不輸於那些眼鏡，公園，久久那幾家…LZ可以去試一下！
希望可以幫到您！

Ⅳ 味為先豆腐腦加盟有沒有騙局

您這純屬無稽之談 這么多年的老牌子騙你? 何苦? 就您這水平 還是去工地干吧

Ⅳ 豆腐腦樂山哪家店的味道最正宗~

當然是牛華鎮的最正宗了，因為豆腐腦就是牛華的小吃，牛華鎮有很多家豆腐腦店，有幾家味道都可以，比如何四娘豆腐腦，九九豆腐腦，還有電影院的那幾家老的豆腐腦店。聽說九九豆腐腦店在樂山市中區開有分店可以去看看

Ⅵ 豆豆豆腐腦如何加盟

你人在哪裡

Ⅶ 樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎麼做

第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。

黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。

牛肉汁的做法

樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最後還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁。現在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。

把這些材料買回來以後去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以後，下生薑20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然後加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。

豆瓣炒香以後加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最後加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以後，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。

起鍋時嘗下鹹淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。

Ⅷ 求樂山豆腐腦製作方法

我只知道峨眉豆腐腦怎麼做。
用冷水拌一些豆粉，攪拌勻，一小碗。燒一點開水別太多，保持水沸騰，將豆粉水慢慢倒進去，邊攪拌邊倒。然後再繼續燒，等濃稠了就基本可以，配上調料，豆腐，蒸牛肉就可以了，很好吃 個人喜歡。

Ⅸ 我想加盟豆腐店，有做最好吃的豆腐，加盟費多少錢啊

吃過很多家豆腐腦，我的感覺是：泉味軒=味為先＞百味郭＞老陳家，不知道和大家一不一樣。泉味軒萬達店真叫一個火爆！