姜燒鴨加盟費

㈠ 子姜燒鴨家常做法，正宗子姜燒鴨怎麼做

用料

仔姜 兩大塊

青紅辣椒 少量

嫩鴨子 半隻

豆瓣 適量

鹽 適量

雞精 適量

蒜 三瓣

子姜燒鴨的做法

• 材料大集合

  

小貼士

喜歡辣椒的就可以多放點兒

鴨肉最好不要煮太軟，稍微有點兒嚼勁最好了

㈡ 仔姜燒鴨，在炒鴨子時，油要放多點還是少點，是不是要用大火

油不要放太多，要不然吃起來會很膩，先用大火煮個半成熟，再用小火熬個半小時左右。

㈢ 薑片燒鴨怎麼做

用料

鴨腿肉 兩只

老薑 若干

八角 若干

干辣椒 若干

蒜頭 若干

醬油、鹽、味精、白糖、芝麻油 適量

薑片燒鴨的做法

• 將鴨腿肉切塊，老薑切片，蒜頭、八角、干辣椒等洗凈備用

  

• 燜煮20分鍾後，用筷子戳鴨肉，觀察是否軟爛（個人的土辦法），再下白糖，翻炒，繼續燜煮。期間如果汁水快盡，可以適當加水。（此處忘記拍照）

• 10分鍾後，湯汁收盡，翻炒鴨肉，下味精、芝麻油，拌勻，即可出鍋。姜味濃烈，鴨肉軟嫩。

㈣ 川味子姜鴨怎麼做呢

子姜燒鴨

主料：鴨子1/4隻。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4隻有一斤出頭。仔姜3兩。

輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老薑兩片，花椒幾粒。

調味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。

製作：

1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。

2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老薑、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。

3、下鴨塊大火爆炒約3分鍾，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續保持大火加仔姜絲燒開。轉小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。

4、當水分收至剩一小半時加味精調味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。

㈤ 仔姜燒鴨子的做法 川菜竅門竅門

——【仔姜燒鴨】——

【製作主料】：嫩鴨子半隻，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個

【製作調料】：泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

——【製作方法和步驟】——

【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩餘放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。

【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許薑片和蔥節，再放一勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鍾。

【步驟三】：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開始准備調料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生薑切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然後把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料一起炒勻後，然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鍾，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鍾左右，20分鍾後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！

【產品圖】：薑汁濃郁，鮮香好吃的「仔姜鴨肉」製作完成，喜生薑味道的可以試一試！

——烹飪小貼士——

這道熱氣騰騰的「仔姜燒鴨」散發著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道後，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生薑味道的，不妨試一試。味道真的不錯！製作的時候注意這幾點就好。

（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的膻味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味。

（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質會變得比較柴，而且膻味還重。

（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。

（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質也比較柴，吃起來口感不好。

（5）鴨肉炒出油脂後，用白酒噴一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！

（6）最後湯汁不要收得太干，收得太乾的話，不然鴨肉吃起來會很乾很柴，口感不佳。

（7）仔姜要分2次放，第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合，吃起來更香。

㈥ 川味仔姜燒鴨腿怎麼做

用料
主料

鴨肉適量

輔料
歐芹
少許
調料
醬油
少許
醋
少許
冰糖
少許
蔥
幾段
姜
2片
八角
一個
桂皮
一段
料酒
少許
白糖
少許
白鬍椒
少許
子姜燒鴨的做法
1.鴨子斬成塊，在燒開的蔥姜水裡焯燙去血沫；子姜切片，蔥切段
2.鍋里倒一點點油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜歡辣的可以放幾個小辣椒
3.放鴨塊進去炒，炒到鴨塊表面焦黃發干，鴨開始出油，放蔥段

4.繼續翻炒，到鴨塊兒出油變多，放入子姜翻炒兩下，噴料酒，放醬油，加入大量的糖
5.待翻炒均勻，加入水，一點白鬍椒，一點冰糖，蓋上蓋子小火燜煮30分鍾左右
6.待水分燒干，鴨塊表面發亮，加點鹽調味，把香芹葉放進去裝修一下
7.出鍋前淋一點點鍋邊醋，OK

㈦ 隆昌特色美食仔姜燒鴨怎麼做的

主料

鴨子一隻 小米辣一斤
仔姜一斤

輔料

花椒適量 豆瓣醬一勺
醬油一勺 鹽一勺
雞精一勺 味精一勺
老薑一塊
仔姜燒鴨的做法步驟

1. 整隻鴨打整好以後切小塊，拍一塊老薑，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。

2. 瀝起來後沖一下，沖掉浮沫和血水。

3. 仔姜和小米辣，辣椒根據個人口可以調整。

4. 仔姜切片，小米辣切條。

5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要捨得放油，剩的可以拌面，不會浪費，油熱了放一小把花椒。

6. 鴨子倒進去爆炒。

7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什麼生抽老抽，就是黃豆醬油。

8. 一勺豆瓣。

9. 水份炒干後加入仔姜和辣椒繼續翻炒。

10. 炒香後加水淹沒，放入一勺雞精。

11. 大火燒到快乾時放鹽和味精調味。

12. 水份收的差不多就可以起鍋啦