澎湖伯台灣手工貢丸加盟費

Ⅰ 貢丸是什麼做的

生產台灣風味貢丸魚丸
也稱新竹貢丸，潮州肉丸,高纖維肉丸
生產台灣風味貢丸魚丸
可行性分析
一，概述
魚丸貢丸,在台灣及東南亞是一種很普及的休閑小吃.一些商場,超市,學校,鬧市,都有熱氣騰騰的貢丸的小攤,貢丸,營養豐富,味道特鮮,的確是學生及少男少女和女人的美味小吃. 在杭州,從台灣過來的某名品牌食品,原來主要是做肉鬆為主的,貢丸僅是他的副產品.但不久,他們發現,貢丸的利潤十分可觀,市場潛力很大,於是,第二年起,他們在杭城建起了數家聯鎖店,到如今,在杭城已有200餘家聯鎖店,而當家產品就是貢丸,另外，他們的速凍魚丸貢丸生意也十分興隆，到目前,貢丸的利潤已遠遠超過了肉鬆。魚丸貢丸可做湯，可燒烤，可入火鍋，與傳統的肉丸不可同日而語。
主要特點:
1．口感滑嫩爽口,丸中帶筋,富彈性,;
2,脆，有貢丸特有的風味
3．久煮不糊不縮水,不變小,香味濃郁;
4.成本低,每斤成本不到2-2.5元錢.
5．多品種，有豬肉貢丸，魚丸，香菇貢丸，牛肉丸，雞肉丸等。
二，市場分析

Ⅱ 台灣貢丸如何製做

貢丸的生產製作工藝

捶打曰「貢」，圓球形曰「丸」，貢丸的名稱由此而來。由於其質地富彈性，香脆可口，深受消費者喜愛。傳統的製作方法是，用新鮮的豬後腿肉加鹽，捶打使鹽溶性蛋白質析出，作為乳化劑，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳濁狀態，再予成型，水煮而成。傳統的製作方法成本較高，溫度不易控制，常招致失敗。下面介紹一種用冷凍肉，添加肉丸強力增脆素、卡拉膠、大豆蛋白等結著劑和乳化劑的製作方法:

一、所需設備：絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

二、原料：經獸醫檢驗合格的凍豬後腿肉、雞胸肉、背膘或碎膘。

三、輔助材料：肉丸強力增脆素（豬肉專用）（正道牌）、卡拉膠A（正道牌）、豬肉香精20976（天博）、豬肉香精21059(天博)、食鹽、白糖、味精、白鬍椒粉、姜、玉果粉、大豆分離蛋白、玉米澱粉等。

四、配方：豬肉 50 雞胸肉 20 肥膘 20 食鹽 2.4 肉丸強力增脆素（豬肉專用）（正道牌）0.4 卡拉膠A （正道牌）0.5 味精 0.25 白鬍椒粉 0.15 生薑粉 0.05 玉果粉 0.04 白糖 1 豬肉香精20976 0.3 豬肉香精21059 0.06 大豆分離蛋白 2 玉米澱粉 8 冰水16

五、製作工藝：

原料肉解凍→預處理→打漿→成型（低溫成型）→煮制→冷卻→速凍→包裝→貯存

1、預處理：將微凍的豬肉、雞胸肉，冷凍的肥膘或碎膘分別用Φ20mm和Φ3mm的孔板絞制。原料經絞制後放在0-4℃的環境中備用。

2、打漿：將絞制的豬肉、雞胸肉放於打漿機中，先加入肉丸強力增脆素、食鹽、味精、姜粉、白鬍椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然後加入經絞制的肥膘打漿，最後加入玉米澱粉，低速攪拌均勻即可。在打漿過程中注意用冰水控制溫度，使肉漿的出鍋溫度在10℃以下。

打漿加料順序：

原料肉 食鹽、肉丸強力增脆素 分離蛋白、肥膘 1/2冰

↓ ↓ ↓ ↓

————————→2分鍾— — — →1分鍾—————————

↑ ↑

1/2冰 調味料、香精

玉米澱粉

↓

——→0.5分鍾，攪拌均勻後出鍋，出鍋溫度≤10℃

3、成型: 用肉丸成型機, 將成型後的貢丸立即放入40-50℃的溫水中浸泡30-50分鍾成型。

4、煮制：成型後在80-90℃的熱水中煮15-20分鍾即可。

5、冷卻：肉丸經煮制後立即放於0-4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下。

6、速凍：將冷卻後的貢丸放入速凍庫中冷凍。速凍庫中要求庫溫達-36℃，待中心溫度達-18℃出庫。

7、包裝貯存：經包裝後的產品放於-18℃的低溫庫中貯存。

六、工藝要點：

1、打漿過程中的溫度控制，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下。

2、肉丸成型是肉漿低溫凝膠的過程，溫度常取40-50℃；煮制是高溫凝膠的過程，溫度常取80-90℃；經兩段凝膠的肉類製品，彈性和脆度較好。

Ⅲ 我是赤峰市林西縣的 我想加盟安大媽丸子 怎麼加盟 加盟費是多少

安大媽丸子王加盟|丸子加盟
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「安大媽小丸子系列」有海螺丸、魚丸、扇貝丸、蟹丸、排骨丸、香菇丸等十餘種，又分油炸丸、水煮丸。
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綠源翔科技發展有限公司暨綠源翔創業服務中心於2005年引進代理安大媽丸子王系列產品，面向全國發展加盟商銷售商，近年又進一步開發改進，對產品升級換代，整合推出台灣風味小吃，形成了「綠源翔—安大媽」特有品牌，受到市場熱烈推崇，備受消費者喜愛。
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二、加盟代理
一、加盟類型
1、加盟費1400元，包括全套工具設備（含一種功能小推車）、製作技術、宣傳畫、工作服。
2、加盟費2200元，包括全套工具設備（含三種功能專用車：燒烤、鐵板燒、涮燙、油炸）、製作技術、宣傳畫、工作服，免費傳授燒烤、鐵板燒、涮燙技術。
備註：煤氣罐（用電的不用）、冰櫃和房租不好預算，個人視情況而定。
出於商業機密考慮，具體成本核算明細表不再顯示，但會和技術資料一起提供給加盟商，我們絕對保證加盟商40-50%的利潤。
二、代理
省級代理費： 3萬元
地市級代理費： 1萬元
縣級市代理費： 0.5萬元
代理商在代理區域內按總部要求發展加盟商，收取加盟費，對加盟商提供營業服務，總部按代理價格提供產品。

Ⅳ 貢丸的製作

手工製作的貢丸不需要非常高超的技術，最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達，面攤老闆想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費時間不能超過20分鍾。過程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以面攤老闆在製作貢丸的時候，旁邊一定要准備冰，適時加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現黏度，老闆就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。 要自己做貢丸的話，必須准備1000公克的瘦豬後腿肉、320公克的豬後腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，製作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。
2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。
3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細致，再加鹽繼續捶打拌勻。
4.肥絞肉續加入一起捶打數分鍾，至肉質細致成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時。
5.取出後擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。 材料：後腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁皆可)
料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個，太白粉1大匙
1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止
2.將肉茸用手抓住，擠成一個個的丸子，放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面。

Ⅳ 貢丸需不需要放粉要放啥粉生粉，米澱粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，還是太白粉到底要弄哪種粉才對

1.貢丸最早來源台灣新竹，是新鮮溫體豬的後腿肉經過捶打，再製成型，現代工業化生產的貢丸有添加彈力素，增香劑，增脆素，防腐劑等，因此最好選擇正規廠家生產的貢丸； 2.加入香蔥，胡椒粉和米酒能去掉豬肉的腥味，做出來的貢丸更加美味可口； 3.自己在家操作，只需要加入適量太白粉，攪拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q彈的貢丸； 4.太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，也是台灣家庭常用的澱粉。多是用來勾芡用的，在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

Ⅵ 請問台灣人是怎麼做貢丸的有放粉和其他添加劑嗎還是直接打泥搓球下鍋煮的

正常的做貢丸，是不需要加麵粉，或者澱粉，和其它添加劑的，就是拿牛肉，豬肉，雞肉或者魚肉直接打成肉泥，製成丸子下鍋煮這樣製作就完成了。

Ⅶ 翔安馬巷有澎湖伯手工貢丸店嗎

同安城西市場路71號有澎湖伯手工貢丸

Ⅷ 台灣貢丸可以帶進大陸嗎

可以，建議要真空包裝

Ⅸ 馬巷地道手工芋頭貢丸在哪裡

這個他們當地的超市百貨市場很多地方都有。