韓國許黑鴨加盟費多少

㈠ 許黑鴨配方怎麼做。怎麼才能做出許黑鴨

1.把切好的豆腐皮在鍋里焯一下

2.黃瓜洗凈切條

3.花椒面及辣椒切入碗里，把燒至9成的熱油澆入做的麻辣油

4.豆腐皮黃瓜及做好的麻辣油加入鹽香油和勻即可

小貼士
1.可以用乾花椒也行！

㈡ 大家覺得許黑鴨好吃還是絕味好吃

根據口味來選擇，就是正確的做法，我個人比較喜歡絕味麻辣的。

很好吃，很有興奮度。

㈢ 開黑鴨店要多少錢

看店的規模而定，傳統生意比較難做
分析一下，什麼生意你最適合做。你擅長的，做什麼自然就是你容易收獲的。首先要定位自己和市場的。根據你的特點選擇致富之路，詳情可以看我資料，或許可以幫助到你，如果有好的導師指導的話，你的成功之路也會更容易些。祝你心想事成，如果回答滿意的話，望採納。

㈣ 絕味鴨脖做法培訓 需要多少錢

鹵制流程

1、熬底湯：不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克，燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。

2、給底湯調味：將底湯燒開，加入干辣椒1千克、乾花椒800克、生抽750克、李錦記蚝油1千克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。

羅偉旁白

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按5：2：0，6的比例混合加入。此比例可根據當地食客的口味調整，如果當地人不愛吃甜，可減少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因為麥芽糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的干辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。

3、調味時加入點糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調香味的作用，因為糖色有種淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。

4、此過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。

5、用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草葯的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。

6、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素，是使黑鴨上色的主要物質，做老抽時就要加入這種色素。

3、鹵制。

水面冒泡立即關火

將烤好的鴨子放入熬好的湯內(此時湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鍾，此時能看見小氣泡從油麵上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。

羅偉旁白

乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3％。，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。

4浸泡。

泡8小時鹵10分鍾

關火後將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鍾撈出即成。

羅偉旁白

鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

鹵湯的循環使用

在下一次鹵制鴨子時，由於鹵湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將辣椒和花椒留在湯內，葯料 包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入葯料包同鹵。以12隻生鴨(每隻2，6斤)為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒節200克、花椒00克、香料(即上文介紹的鹵鴨香料)30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後鹵制第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。

㈤ 怎麼聯系周黑鴨加盟

我去，有錢人呢，

這樣要幾百萬呢。
自己做多好啊，學個技術，開個小店
三五萬就可以了。這些簡單，方便可以添加關注。

㈥ 餐飲走連鎖加盟經營可以走多遠

嗯，非常賺錢，連鎖加盟公司非常賺錢，但是加盟店就慘了，賺錢的不到10%。現在騙子很多很多的，多如牛毛，僅僅北京就有1萬多家連鎖加盟公司，騙子率是90%以上，需要慧眼