安微牛肉板面加盟費

Ⅰ 在縣城開一家安徽正宗牛肉板面一月能掙多少錢

縣城的話消費能力不是太高，你這個問題太籠統了，因為你那邊的人流量與人均消費能力都不了解，如果是第一次做生意，建議先小投資，不要一次傾盡

Ⅱ 安徽牛肉板面臊子的配方

恩 板面的料有20多種 油溫 順序 時間的八把握都很重要的！ 還有一些細節上的把握！ 簡單的說，你要想學板面 有以下幾步： 1料單 2料單的比例 3步驟（還要有細節） 4底料炒制好了，你還要照步驟去勾兌湯鹵！ 最後才是面的製作！ 有什麼不明白的加我的QQ 希望能幫到你一點點！！！！！！（如果是自己吃，隨便幾種料 就可以了，要是做買賣還要找個老師才行啊）

下面參考參考鏈接有板面的料單和比例，步驟等，你可以打開了解一下

Ⅲ 我想開一家安徽牛肉板面，有誰知道利潤怎麼樣。一年下來能賺多少

最好在高校里開，或者在學校附近，我在沈陽，這邊也有很多家安徽牛肉板面，生意都不錯

Ⅳ 安徽牛肉板面是怎麼做的

• 主料

• 高筋麵粉

  400克

• 牛肉

  500克

• 輔料

• 干辣椒

  15個

• 鹵肉料

  50克

• 蔥

  適量

• 料酒

  30毫升

• 醬油

  30毫升

• 冰糖

  30克

• 姜

  適量

• 步驟

• 1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鍾。

• 

  23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

• 小貼士牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。
  鹵料我用的是配置好的鹵肉料，一般菜場調味品的地方都可以買到，如果沒有可以自己配置：大料，花椒，草果，香葉，乾薑，小茴香，孜然，甘草，陳皮，白芷，桂皮，有這些也就足夠了。
  面團要用高精分，做出來的面條才夠勁道。
  刷油可防止面團粘連，而且更加好擀至，在我們這牛肉板麵店，都是把面塊現吃現擀至，所以刷上一些油防止面塊變干。

Ⅳ 安徽牛肉板面加盟，學習牛肉板面技術，哪裡有教麵食技術的

——美味園，濟南美味園是專業的技術培訓公司，您想學習正宗的牛肉板面技術嗎，您想通過正宗的板面技術快速致富嗎，那就趕快加入我們山東濟南美味園吧。 牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。 特點板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。技巧做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。 濟南美味園是專業的技術培訓公司，我們公司是您小本創業的好地方，公司提供了專門的操作間供您實踐操作，學員隨到隨學，包學包會，來我們公司學習技術我們就贈送您技術，不讓您多花一分冤枉錢，山東濟南美味園真誠等待您的加入。

Ⅵ 安徽牛肉板面 板面利潤有多大

如果你想學到真正的技術，是離不開實際的，最好有實體店的，包括技術，店裡的設備，還有人員，都是現成的，在學校里學到的有限

Ⅶ 安徽牛肉板面怎麼做

安徽牛肉板面怎麼做？我們知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一個正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什麼樣的配方才正宗？一般新手認為，配方中配料的種類越多，就越正宗，其實這是非常錯誤的想法。跟大家講一個真實的例子吧。有個做板面的同行，他配料有35種，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25種，但是他的口味一直做的不好吃，半個月前，又特意到我店裡學習，提升一下技術。。。這說明什麼？配方是否正宗，與配料單種類沒有關系。
除了要有一個正宗的配方之外，還需要很多細節，特別是做板面底料的細節，因為板面的味道集中在板面底料里，所以板面底料，是板面的魂！而想要做好板面底料，單單是有個配方根本無法做出正宗的板面，這個時候，還需要很多細節，經驗來對底料進行處理。例如：炸底料的時候，用不用先把牛肉燒開？這樣做可以去除牛肉裡面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水裡泡一下？這樣做可以讓料子的香味更容易揮發出來，因為有的料子是水溶性的！炸底料的時候，油溫應該控制在多少度？因為炸底料的時候，最難把握的就是油溫！

很多諸如此類的細節，決定著一鍋底料的好壞。
有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了詳細的做底料時候的細節，那麼板面的面條也要勁道。這三個，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家說說板面的面條的一些知識。

板面要想勁道，必須要放鹽，鹼。為什麼要放鹽呢？因為面條中放了鹽後，面條會更勁道，而且在水裡煮的時候，不容易斷。為什麼要放鹼呢？因為放了鹼的面條，長時間的存放，不容易變酸，而是面條中加了鹼，熟的更快。
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板面的和面比例

板面一定要用高筋粉，要不然不勁道，沒有彈性。10斤高筋粉，4斤水，80克鹽，20克鹼。醒面兩個小時！這個面裡面的鹼不能放的多，如果面裡面的鹼放的 多，面條容易硬。

如果是新手第一次做手摔的板面，那麼最好在麵粉裡面放入增筋劑，這樣更容易。

Ⅷ 安徽牛肉板面做法及配方

祖傳安徽牛肉板面配方，70歲退休老師傅的分享，精品值得收藏

牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的風格，風靡廣大美食愛好者，下面我把它的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡，有不明白的可以在留言處提出你的寶貴意見！

香料配方及流程：

八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，紅豆蔻4克。

蔬菜料配方：

蔥1000克，姜塊300克，胡蘿卜條200克。

製作流程：

凈鍋上火倒入熟豬油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火燒至油溫達到150度時，先放入小料，香葉7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味撈出香料，然後再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，過濾渣料留油。

2.在油中放入牛肉丁（大小在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的時候加入郫縣豆瓣醬500克，番茄醬200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。

辣椒製作方法：

先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放鍋里，開鍋後，小火煮10分鍾，然後關火在蓋蓋燜20分鍾，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鍾以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。

鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然後加水，（鹵和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鍾，雞蛋雞脖10分鍾左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗里，碗里有有一些煮麵的湯，然後再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 註：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。

Ⅸ 正宗安徽牛肉板面，到哪學要多少錢

想到板面就流口水了，板面都說安徽太和縣的正宗，你可以去哪兒拜師學藝，錢就不知道了。

Ⅹ 安徽牛肉板面做法

安徽牛肉板面
主要食材
茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。

菜品製作

面團製作
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。
醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。

鹵子製作
製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬乾的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以後，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。