老湯鳳爪加盟費

❶ 醬雞爪老湯怎麼變成凍了

因為雞爪里有膠原蛋白，冷掉以後就會變成凍

❷ 鹵雞爪的鹵汁可以吃面嗎

鹵雞爪鹵汁吃面一級棒，我們經常用鹵湯煮麵，方點香菜方的辣椒油。

❸ 鹵汁鳳爪的做法

這個我知道，但我跟別人做的有點不一樣
材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒
准備：
1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，撈起過冷水，瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進鹵水裡。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

❹ 鹵水糖放多了，很甜，很甜，怎麼辦，大師啊幫幫

可以通過加一些鹵料來解決，也可以加一點味素或食鹽或食醋來調味，雖然不能回復到原來的味道，不過也還是可以入口的。使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。

鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

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白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。

例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。