❶ 鹵香腸的做法
1.准備肥腸，和需要鹵制肥腸的調料，肥腸洗凈，洗時要加澱粉，少量醋多洗幾遍。
2.鍋中放少量油，油熱後加入薑片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的調料煸炒，炒出調料的香味。
3.將炒好的調料澆到醬油里，醬油是兩勺黃豆醬油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特別喜歡顏色深的可以少放或不放。
4.鍋中加冷水，放入洗凈的肥腸，一直保持開蓋狀態。這樣可以有效的去除肥腸的異味。燒開鍋後，撇去浮沫。
5.然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。
6.再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行鹵制了。
7.開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，
8.大概1小時左右，肥腸就鹵好了。小火一個小時的口感是有些嚼勁，如果喜歡特別軟爛的話需要適當的延長二十分鍾左右的時間吧。鹵好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。
❷ 我想做鹵肥腸生意，不知道生意怎麼樣聽說夏天吃肥腸的人很少很少是這樣嗎
是的，冬天比較好生意，夏天人們的喜歡清淡口味的菜式，很多人尤其年輕男女為了穿衣服好看還減肥，所以夏天一般都不太吃肥膩的菜。祝你好運!
❸ 想開家鹵菜店！！！！
開鹵菜店 成本很高 但利潤也很大 一天的銷售量也很高 所以你的選擇很好
開鹵菜都是自己做葷菜 只要你會做 一天一個人來工作鹵葷菜可鹵出100隻大母雞 500隻子雞 300隻半邊鴨
但實際我們不需要鹵這么多 一天只要鹵出90隻半邊鴨 50隻子雞 30隻大母雞
肉 牛肉 豬頭 羊肉 豬腿 豬大腸 還有各種肉製品 都可以用大鍋一次性鹵完時間2小時全完
關於素菜 在菜市場有很多送貨上店的生意中人 可以用不計其數來衡量
所謂的素菜都是一些 腌菜 利潤根據地方 經濟水平來定 也就是利潤空間也有點大 不是很大
加盟 我看還是找味道非常好的地方來加盟 但加盟成本太過 掙的空間很小
我不建議加盟 你可以出高價去學這方面的技術 學的時候要談好 給配方 和師傅把感情搞好這樣才能有更好的技術傳授 不要一味的追求節省錢 來做一個小氣人 這樣對你所學到多少起到了重要的一點 學的時候要勤快 多做事 最多一個月 學完全部
鹵菜只要經營的好和人處的快樂 地方也過的去 買菜的人也過的去 都有這方面喜好 一天銷售額最低2000 這是最低的 爬去成本1200利潤800一個月2.4萬 一年存掙近25萬 主要看的是口味 衛生 不看 人品 口味不好這筆帳是白算 我也是干這行的 基本上懂很多 需要什麼幫助可以留言 打字太累 不加分就不要留言了
❹ 明海鹵菜加盟需要多少的費用
骨里香、鄉巴佬、八珍、一 品 佳 味等熟食系列、灌腸系列、醬菜系列等技術培訓，
正宗溫州鄉巴佬熟食、骨里香熟食、八珍熟食。百種深受一致好評!秉承憑口味生存。
❺ 鹵菜店賣的豬大腸多少錢一斤
把豬大腸洗干凈，內外都要洗的很徹底，不能有異味
准備香料（干紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生薑）
把香料放入鍋內坐上水，放入鹽，糖
再放入生抽和老抽
放入小茴香和花椒
最後把大腸也放入
大火煮開5分鍾後，轉小火鹵煮30分鍾即可
經過30分鍾的鹵煮，終於鹵好了
END
注意事項
豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。
❻ 我開了個鹵菜店,那個火腿腸是怎麼鹵的誰能告訴我
鹵香腸的簡介及特色
粗細均勻，肉質滋潤，咸鮮甘香，風味獨特。
分類標簽：鹵醬菜健脾開胃食譜滋陰食譜貧血食譜
菜品口味
五香味
主要工藝
鹵
食材明細
豬肉(瘦)600克 豬肉(肥)400克
鹵汁1500克 白砂糖40克
五香粉1克 鹽20克
教您鹵香腸怎麼做，如何做鹵香腸才好吃
1.將豬肉洗凈，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，腌漬20分鍾。
2.取羊腸衣用熱水濕透，洗凈；將肉粒灌入腸衣內，使腸飽滿，再用繩子將腸的兩端扎緊，隨後用排針將腸衣戳孔，排出空氣。
3.將鹵水放入鍋內，再放入香腸，用中火加熱，待沸時立即改用微火加熱(火力不要太猛，以防腸衣爆裂)30分鍾左右，即成鹵香腸。
鹵香腸的做法小貼士
製作要訣：
1.宜選用瘦六肥四的豬肉;經切丁後，肥瘦交融，使菜品滋感潤腴，可提高其嫩度和香氣。 2.用腸衣灌餡料時，要用排針在腸衣上戳孔，排出空氣，使香腸緊實。
❼ 鹵水加盟鹵菜（開店多少錢）鹵大腸秘方
鹵大腸做法
1把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2放入鍋中燒開的水裡煮5分鍾
3放進鹵水裡泡20分鍾
4大火燒開,再慢火一煮個小時
5一個小時後關火撈出來放涼
6然後就切小塊,可以上碟了
❽ 鹵腸怎麼做
主料： 豬大腸 500克
調料： 鹽 5克 白砂糖 5克 八角 3克 桂皮 2克 料酒 5克 味精 2克 紅曲 2克 各適量
鹵腸的做法：
1. 將豬腸切成段，翻出腸內部，去除雜質，用精鹽搓擦幾遍，再用清水反復沖洗；
2. 大腸下入開水鍋內焯一下，撈出控水；
3. 鍋內添水，加放精鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精燒開，撇去浮沫，小火燒10分鍾，即可成鹵汁；
4. 將肥腸放入鹵汁內大火燒開後，撇去浮沫；
5. 用中小火，鹵煮2小時，盛出晾涼，切片裝盤即可。
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❾ 鹵腸子多少時間適宜
將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鍾關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。