『壹』 加盟干鍋鴨頭多少錢
看品牌，一般2到5萬，應該就夠了
『貳』 干鍋鴨頭加盟
優勢一：干鍋辣鴨頭的味型：「麻辣型」、「五香型」和「香辣型」，其中以「麻辣型」深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優勢二：干鍋辣鴨頭還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！
優勢三：干鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、准備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優勢四：干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和葯材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。
優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即「一鍋兩吃」；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕！
山東傳香閣餐飲加盟技術中心
『叄』 干鍋辣鴨頭多少錢
大概18元一份
『肆』 干鍋鴨頭加盟費要多少 店面中型的
加盟小吃店要做到：
第一 要先把市場細分，調查一下周圍的人需要什麼（切不可憑自己想像），確立你這個小吃店的目標市場。
第二 開店要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產中
第三 要向周圍的同行們請教，從中取得經驗
第四 也是最重要的，要注意小吃店的環境衛生
第五 要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞促銷活動
最後 要定期向前來光顧的顧客做調查，不斷求進
再就是開小吃店的很多，競爭很大，何不開一家競爭力小的店來開呢，動漫行業將在中國市場中迅速崛起，現在國內動漫品牌日漸成熟，創業者可以把握機會經營一家專業的動漫店。
『伍』 干鍋辣鴨頭怎麼做
用料
鴨頭 1千克
干辣椒 100克
辣妹子辣椒醬 15克
郫縣豆瓣醬 10克
鮮青花椒粒 30克
薑片 10克
蒜片 8克
干蔥頭 10克
高湯 2千克
老抽 10克
生抽 20克
蚝油 5克
糖 5克
冰糖 10克
干鍋辣鴨頭的做法
1.鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸;
2.鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯;
3.把八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克用包包起來，做成調料包放入鍋中;
4.加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制；
5.鴨頭擺成型加入過濾原汁，澆80克麻辣五香油；
註：麻辣五香油：蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火炸制而成.
6.撒香菜芝麻即可.
『陸』 干鍋辣鴨頭的做法
原料
鴨頭14個（125克／個),
A料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。
製作方法
（1）先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
『柒』 干鍋辣鴨頭的配方
單單提起干鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧，在這個夏天開著冷氣吃著干鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會很爽，比起去飯店吃，自己在家做干鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。
一、干鍋辣鴨頭做法
原料:
鴨頭14個(125克/個),A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料:
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。
製作方法:
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
二、家常做法
同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、薑片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
『捌』 請問，干鍋辣鴨頭。怎麼作的要詳細，謝謝！
干鍋辣鴨頭精確配方及製作工藝揭秘版（雙配方）
特色介紹：鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。干鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。其二，在中醫專家的指導下，經過無數次地試驗，研製出了一款既營養又滋補的秘方，用此料製作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮；更為重要的是食完辣鴨頭後不上火，因為在鍋底中加有少量的薄荷，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒有濃烈的草葯味，辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最後食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。
點評：我嚴格按照配方來操作，效果不錯，特別是秘制醬及特製鹵水的做法，非常值得推廣。我試制完後剛好店裡來了幾位常客，他們試吃後感覺還可以，只是覺得鴨頭肉少，味道很香，醬有些甜。在食客建議下，我又試制了兩遍，效果大有提高，主要總結為以下四點： 1 ．要想鴨頭入味，在清洗後加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌漬 30 分鍾後，再用沸水汆透，這樣會使鴨頭更加容易入味。我第一次做的時候沒有腌制鴨頭，做出來後鴨腦沒有味，如果味加重了皮就太咸。 2 ．在鹵鴨頭時，要鹵 15 分鍾後再浸泡 10 分鍾，這樣可以使鴨頭不易爛皮，容易入味成形。 3 ．在試制秘制醬時，將陳皮用溫開水浸泡後切成細末，入鍋炒香後再調味，這樣調出來的醬更加芳香，炒料時最好加鮮花椒，比加乾花椒要香些，走菜時最好在鍋底放點洋蔥絲，加熱後更易出味。 4 ．為了增加辣鴨頭的復合口味，我又根據客人反饋意見在菜裡面加了蓮藕丁（將蓮藕去皮切丁，在加有調味的開水裡飛水後用冰水再激一下），走菜前一同和鴨頭炒好後，調味出鍋，味道不錯，吃了鴨頭還可以吃其他小料，效果也很好，有的客人還要求將料打包帶回家自己煮菜吃。
重要提示：本站同時備有另一款「干鍋辣鴨頭」配方及製作工藝，是由資深重慶火鍋專家鄭洪明先生根據多年火鍋研發實戰經驗，成功破解的鹵制、料油、香辣醬三項關鍵配方工藝，並詳細介紹干鍋辣鴨頭的製作流程，本站會員同仁可進入 《 旺菜秘籍 》 ，與此款介紹一起共同比對參考。原料：鴨頭 14 個（ 125 克／個 ), A 料（天目筍、水發香菇各 50 克，西芹節 35 克，青、紅椒條各 15 克，洋蔥條 25 克，蒜子 30 克，姜件 10 克，黃豆芽 75 克）。調料：精鹽 3 克，味精 2 克，干鍋老油 300 克，秘制醬 25 克，鮮花椒油 30 克，麻醬 10 克，紹酒 12 克，豆腐乳 5 克，特製料油 180 克，特製鹵水 650 克，高湯 2 千克。特製鹵水配方：將 20 千克高湯注入鹵桶中，取蔥段 200 克、大蒜 200 克、生薑 150 克、尖椒 100 克、蔥頭 150 克、香菜 120 克洗凈後，用熱油分別炸黃，放入鹵水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒 1000 克、干燈籠椒 100 克、胡蘿卜 1200 克、香芹 1200 克、香料包（桂皮、陳皮、當歸、茯苓、丁香、淮山葯、香茅草各 5 克，砂仁 12 克，白芷 15 克，良姜、花椒、八角各 10 克，草果 3 個，黨參 8 克，木香 6 克），用大火燒 3 小時，打去桿渣，撈出香料包，湯中加剁細郫縣豆瓣 250 克、小天鵝火鍋底料 200 克、精鹽 45 克、味精 35 克、薄荷 10 克、料酒 200 克、雞精 35 克、海天生抽王 50 克、醪糟汁 120 克熬開即成。干鍋老油製作工藝：鍋上火，入 15 千克菜子油燒熱，放入蔥段 350 克、薑片 400 克、糍粑辣椒 750 克、大蒜瓣 200 克、剁細批郫縣豆瓣醬 1 千克、泡椒蓉 500 克，然後下入香料（小茴香 20 克，香葉、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各 15 克，丁香、良姜、花椒各 12 克，山奈 10 克），用小火浸炸至 2 小時，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置 1 天即可使用。秘制醬配方：美樂香辣醬 1 瓶（凈重 360 克／瓶），辣味醬 5 瓶（凈重 250 克／瓶），小天鵝火鍋料 5 袋（ 350 克／袋），老乾媽豆豉醬 2 瓶（凈重 360 克／瓶），排骨醬 1 瓶（ 300 克／瓶），干鍋老油 600 克，紅豆瓣 500 克，海鮮醬、冰糖、花生碎各 50 克，熟芝麻 20 克。先將老乾媽豆豉醬、小天鵝火鍋料、美樂香辣醬先用紋餡機絞碎，火鍋底料蒸化。鍋放入老油，將上述各種原料一起炒勻，後撒入花生碎，熟芝麻即可。特製料油製作工藝：鍋上火入色拉油 1 千克燒至四五成熱時，將香芹段 50 克、香菜梗 35 克、青尖椒 2 個、香蔥頭（切塊） 50 克、去皮薑片 25 克、大蔥段 30 克，放入鍋中熬至金黃色後撈出，再放入花椒 10 克、八角 8 克、香葉、良姜各 6 克、白芷、甘草各 5 克、草果 2 個、白蔻 3 克，小火熬 25 分鍾，關火後浸泡鍋中，用時取密漏過濾，撈出料油即可。
製作方法：（ 1 ）先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。（ 2 ）將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸 3 秒鍾。（ 3 ）鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料 A 炒制，加調味料，再將 A 料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯 350 克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。（ 4 ）客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯 2000 克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。製作關鍵：選料：製作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在 45 天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。采購：如何選購優質鴨頭？首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質量；其三，還要注意個頭及重量，每個鴨頭在 125 克左右，過小的肉質不鮮，過大的口感發緊且不嫩。清洗：鴨頭裡面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙，應先將鴨舌拔出另做他用，然後將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭，但廚師在加工時還是要認真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。鹵制鴨頭：經清洗後用沸水將鴨頭汆透，然後放入特製鹵水中鹵 20 分鍾至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。炒制：將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好後，根據人數多少准備相應的火鍋盆（分大份和小份，大份 14 個鴨頭／盆，小份 7 個鴨頭／盆），炒時要加干鍋老油及自製的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅
油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。火鍋調湯：食完鴨頭後，向火鍋盆中加入特製鹵水與高湯調味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
『玖』 新渝干鍋辣鴨頭怎麼樣
干鍋鴨頭同類菜品：
御味飄香排骨米飯、桑拿飄香石鍋魚、一品飄香土豆粉、樂口福鄉里粽子、一品傳香鹵味坊等
目前市面上有東方干鍋鴨頭、渝新干鍋辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、渝干鍋鴨頭、一品渝新干鍋鴨頭、渝新辣鴨頭、渝湘干鍋辣鴨頭、渝鄉干鍋辣鴨頭、渝新干鍋鴨頭、新渝干鍋辣鴨頭、北京新渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭、鐵鍋門干鍋鴨頭、保定干鍋辣鴨頭、重慶干鍋辣鴨頭、石家莊干鍋鴨頭、干鍋辣鴨頭、干鍋鴨頭、青島干鍋辣鴨頭、重慶干鍋鴨頭、北京干鍋鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、重慶辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、干鍋麻辣鴨頭、青島渝新干鍋辣鴨頭等多種稱謂，讓我們加盟人員非常的迷糊。其實這些鴨頭統屬一派，就是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我們通過這些稱謂可以看到饞嘴干鍋辣鴨頭則擁有多重優勢。
『拾』 我們這有一家香辣鴨頭飯店挺火的我開一家干鍋鴨頭怎麼樣朋友們給點意見
那家的買賣好，你開了不一定會樂觀，因為他的知名度已經打響了，顧客也都熟了，你在開一個同樣的飯店我覺得情況不是太樂觀
打字不易，如滿意，望採納。