❶ 棲頭鴨如何做才美味好吃可口
鴨肉鮮嫩，冬季吃鴨肉又有利於驅寒保暖，而且鴨肉所含脂肪較少又不會導致攝入脂肪過多，實在是一道老少皆宜的美味，但是鴨肉的烹制也是不簡單的，很多人對於這道菜都會束手無策，今天小編就帶領大家來了解一下鴨子怎麼做才好吃？
鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃
一、泡椒炒鴨肉
材料
鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蚝油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少量白糖。
做法
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，參加適當的蚝油、鹽、料酒、水澱粉、少量白糖，拌勻後腌制15分鍾;
2、泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段;
3、熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色;
4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鍾左右，(此時如覺得太干可放入一勺高湯)，最終放入適當的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料
鴨肉適當，金桔適當，山楂粉少量，姜少量，冰糖少量，紅燒汁少量，鹽適當，料酒少量。
做法
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適當油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉外表稍稍有點焦;
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適當紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒;
3、放入少量山楂粉，倒入高壓鍋，放適當水，放入蔥結，大火燒7-8分鍾以後轉小火，最終直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山葯悶鴨
材料
山葯300g，鴨肉300g，油適當，鹽適當，姜適當，老抽適當，生抽適當，香菜適當。
做法
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山葯去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，能夠滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香;
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，參加山葯塊一同炒勻，參加適當的水燜煮，水開後轉小火;
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山葯軟綿，即可收汁;最終試味，不行咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
四、家常燜紫蘇鴨
材料
鴨子怎麼做才好吃
鴨肉、紫蘇葉、姜1塊、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、辣椒2個、植物油1勺、腐乳2塊、白糖6克、啤酒600毫升
製作方法
1、鴨肉整塊洗凈;姜、蒜和紫蘇切絲，辣椒切段。鴨肉表面用吸水紙巾擦乾以備用。
2、鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉放到鍋里煎，注意要將鴨皮朝下、將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊。
3、鍋里留油，燒熱，放進姜、蒜和辣椒爆香，下鴨塊，放腐乳、老抽炒均勻，倒進啤酒沒過鴨塊，用大火燒開，轉中火燜20分鍾。
4、加生抽、蚝油和糖調味，最後撒上紫蘇，翻炒均勻即可。
五、冬瓜荷葉煲老鴨
主料
鴨肉800g、冬瓜1000g
輔料
鹽、荷葉、姜、料酒、清補涼葯材1包
做法步驟
1、干荷葉先用清水泡軟，清補涼葯材用清水稍微泡去浮灰，把荷葉剪塊，葯材控掉水份備用，把老鴨斬塊，姜切片;
2、鍋中坐入冷水，把鴨塊和薑片下鍋煮開，加入適量料酒去腥，煮去血水;
3、把鴨塊沖洗干凈，加入砂鍋中，再加入葯材、菏葉，一次性加足清水，旺火燒開後轉小火煲1.5小時;
4、煲湯時把冬瓜去瓤切大塊，加入鍋中接著再煲1小時，最後加入鹽調味即可。