關中煮全國小吃加盟連鎖店叉燒飯

① 開一家重慶小面加盟店要多少錢華飛餐飲總部重慶小面加盟有哪些條件

重慶小面吃過幾次，味道太重，面還是陝西的比較正宗，我吃過幾次扯麵郎關中老碗面，正宗關中面，味道相當地道。

② 我在邯鄲峰峰礦區，想開一個陝西特色小吃加盟店，肉夾饃，涼皮，這類的不知道怎麼樣，在那片開比較好

個人建議做生意找一個小本項目做做就好 當然也可以選擇加盟的方式 可以學到很多很多的經驗 可能開加盟店對於沒有充分社會關系的年輕人來說會比較合適 開加盟店也正好可以彌補年輕經驗不足的劣勢.大品牌加盟的好處有三：一是加盟總部會給你很多銷售和技術方面的建議 二是後期進貨和渠道都可以省去很多的麻煩 並且非常的有保證，沒有後顧之憂 三是加盟總部如果有品牌意識的話 宣傳方面也很受益的。在就是項目的選擇了
加盟店辦營業執照分為兩種情況

1、以總公司的名義，在你加盟的地方注冊分公司，分公司不能承擔民事責任的，也就是總公司得扛下你這間分公司的所有責任

2、自己辦一個公司企業或者個體戶的營業執照，而這個總公司出具授權證明書給你，你作為加盟連鎖店。自行負擔民事責任

p.s.一般情況下的這種加盟，都是加盟者自己去辦營業執照的，總公司不會願意成立分公司的，因為這樣子對他們非常不劃算

③ 中國十大排名小吃

1.口水雞排

推薦原因：不需要加盟費，商店的要求低，商店可以在5平方米的地方開業，無論是在一線和二線城市，還是三線和四線城市，都可以 開了 它的招牌黑雞排在眾多雞排，特殊的芥末醬和蜂蜜調味料中脫穎而出，美味而獨特，目前在全國擁有2600多家商店。

特點：黑雞排，零加盟費

加盟費：0元

品牌介紹： 巴比起源於上海的黃埔。 2003年更名為「芭比饅頭」，並升級為品牌連鎖店。 2006年，Babi Bun升級為全國營養早餐。 Babi Bun一向以創造國家早餐為原則，為企業家創造新的創業平台。立足於市場已有16年的歷史，擁有中心工廠和成熟的管理體系，保證了質量。

04.又卷燒餅

推薦理由：在互聯網名人的大力推薦下，王思聰和潘石屹都喜歡吃飯，開業不到半年就創造了1000萬元的天使融資奇跡。該公司的核心管理團隊由原始的「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琦創立，是餐飲業的知名人士和高級餐飲連鎖經營者。他在多個品牌餐飲項目的運營中擁有成功的經驗。

特點：品種多，口感好，價格低

入會費：69,800

品牌介紹：「又卷燒餅」由原「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琪於2015年創立。在餐飲業已有十多年經營歷史的上海新夥伴食品飲料管理有限公司的支持下，它專注於特色小吃和快餐項目的開發和運營。它具有成熟的運營經驗，並在全國各地設有商店。另一卷餅干正以每年20％的速度增長。它定位為「樂趣，材料，故事和溫度」的四人商店。市場品牌力量和影響力穩步提高，小吃項目實力得到重新定義。

④ 唐山有關東煮小吃么.市裡有么

1 老邊餃子館（天元，賓館附近各一家）
2 富貴貓（有幾家店，大昭公園西側，國防道南有一家）
3 老呔（開灤醫院後面）
4 鳳凰園（西山道，大里路，海關，輕工大廈各一，口味一般，價格便宜，量大，實惠）
5、蜀都小吃---華岩路上長寧道南，西山道各一（各式小吃，非常便宜）開發區火炬路（大餐，有點貴，水煮魚不錯）
6、新華副道（新華電影院對過）有一家叫川菜樓，它家的毛血旺、明爐鮮兔、泡菜、宮爆雞丁……總之是全部都超級棒！只是環境不太幽雅~~
7、南海漁家---建設路（黨校附近）
8、草魚王---龍澤路北端（好吃不貴~）
9、七星椒火鍋---建設路南端（感覺這是最好吃的火鍋）
10、鴻嘉老字型大小餃子--北新道、大里路？（特別愛吃）
11、香香豆花－龍澤路上，一聽名字就是川菜，環境不錯。
百順德粥屋：除了粥，別的都不太好吃。
12、小肥羊：現在開得太多，感覺就是便宜，有一家在一個大院子里好像是最早的那家味道不錯，在新華道和西山道中間，忘了是大里路還是學院路了。
13、韓式燒烤一條街：也在上面那條路上，靠近新華道路西，在學院路上，新華道以北。
14、復興路橋南面，萬里香對面有家挺有名的，挺俗一名字，家常菜做得很不錯，忘了叫啥了
15、大陸海鮮城－建設路北口再往北，好吃,干凈，地方巨大，環境好，服務員穿輪滑送餐。適合請人吃飯或全家聚餐。推薦。。。。
16、鴻宴飯庄－老字型大小，沒說的，京東特色，有外地來唐的人可以帶去。不過不好訂座。記得一要肘子。
17、薩拉伯爾－韓式，太貴，不過有面子。在遠洋城一層
18、金諾亞－烤肉，在老二院附近，建設路上。
19、順著龍澤路一直走，走過龍王廟，快到交警五支隊了，有個叫聚雅軒的，味道好！價錢低，就是遠了點。估計你們沒人去過。
20、在翔雲飯店對面，過了鐵道往西，海鮮市場邊上有個金頂鶴，味道不錯，貴得吃不起，最好吃的是，蟹子燒魷魚，勝過長江美食城的，
21、喜歡吃辣的，在南新道上，學院路南頭，胡老大牛骨頭，湖北風味，牛腳筋，牛彎彎，香！辣！過癮！
22、早上，羊湯，燒餅，文化路上的穆斯林餐廳，早上人山人海。原來在文化宮南門還有一家，可惜，創衛給拆了，不知搬到哪裡去了。
23、新華付道上，從一簾幽夢對著的那個路口進去往東走大概30米左右，路南就是了，餐館的名字就叫「川菜樓」，恨不得能天天吃到！
24、「張師父餃子館」！一個不大的餃子館！那裡的餃子餡大量足味道好，而且價格實惠，我很回味！有興趣的朋友可以來嘗嘗！地址：路北區-五好小區市場邊上！
25、是在啟新大橋下面的一家很小很小的燒烤店，店名叫「孔府」，它家的板筋超好吃，只是偶牙口不好，吃不了太多，還有烤魚（好象是刀魚吧），也很不錯，就是刺兒太多了，不過還是很好吃的。缺點：環境太差！優點：味道超棒！
26、南新道上的川王府吃的水煮魚不錯.便宜且的水煮魚里算是做的好吃的了
27、明星火鍋城的重慶水煮魚是我的最愛啊！那裡還有重慶特色的小點心也不錯！
紫薇星的松子芋泥

33、黃鶴樓的那個什麼什麼藕
34、開心湯母的叉燒飯
35、成都大融合，幾道主打菜還可以，其餘的比成都的差太多了，但是還是可以切試下子
36、西北井家樂對面往南，有一家「草包餐廳」實惠，菜也可以，尤其是紅燒草包，味道好極了。大眾餐廳，沒有包間。
37、一品魚翅味道一般，價錢不詳。不過它的魚翅還是不錯的，只是貴了點~~
38、龍澤北路 田源雞 劇火暴 沙鍋揭蓋白白的湯第一碗 直接喝 原味 第2碗 加香菜 清香 第3碗加胡椒粉 開胃原產湖南的田源雞生著下鍋里5分鍾即熟忒嫩!最主要好吃不貴 3個人80多元地址在香香豆花對面 門口停劇多車的就是了要提前去的否則沒位子
！★24小時快餐 好七水餃：新華道新華電影院對面，相對於其他24小時快餐的微波加熱，水餃更加新鮮、衛生。聖禾餛飩：新華西道與光明路交叉口。 ★麵食三晉食府：衛國路17號。 面府：在開口樂對面，裡面有名的就是涼面，各種各樣的鹵。 小松面館：華岩路，日式風格，環境挺好，點菜的話價格偏貴。 開灤大酒店面點王：大里路。★餃子包子 鳳凰園餃子宴：北新西道101號。 老八餃子：建設北路。 老杜餃子：興源道鴻嘉老字型大小蒸餃：北新道38-20；分店:北新西道159號。 大拇指蒸餃王：長寧道與龍澤北路交叉口200米。 老福餃子城：火車站南行100米。 乾清花：勝利路。 富貴貓餃子：文化宮北門、大釗公園西側、國防道南各有一家。老呔餃子：開灤醫院後面，餡大皮薄種類多。 開口露餡餃子：大里路，屬於特色風味一類，價格便宜；分店火炬路東方明珠南200米。 建設餃子城：味道好，環境不好，便宜。可惜那麼好的位置。 紅樓飯庄餃子城（三分店）：文化路31號。 老邊餃子：總店大里路158號；分店建設北路31 號，以蒸餃擅長十幾種，偏貴。 天天食府餃子城：新華道與學院路交叉口。 張師傅餃子館：5#市場西邊上，環境不好，自己喝個悶酒且錢不多的好去處；分店：長虹道。 第一樓：西山道與衛國路交叉口西30米，灌湯包。 餛飩侯：唐山市開灤醫院對面。 ★火鍋 鳳凰園美食城火鍋：衛國路與西山道交叉口，價格便宜。 鳳凰園美食城火鍋分店：龍澤南路45號，價格便宜。 鳳鳴園火鍋城：南新西道92號。 鳳源園小肥羊：體育館道。東來順火鍋：廣達街16號，羊肉、紅燒牛尾不錯，價格偏貴，收雅間費綠葉火鍋：大里路53號，台灣風味，價格適中。滿80元贈啤酒，環境不錯。 紅葉火鍋：大里路麗景琴園79號。七星椒：建設路與南新道交叉口，感覺這是最好吃的火鍋。 清真龍會火鍋城：龍澤南路副26號煤醫市場東口，手切羊肉是一大特色。南富庄涮羊肉：燒餅一流。 金風酒樓：文化路和北新道十字路口，肉好、小料獨特。只中午一頓，去晚了沒地。大滇園火鍋城：衛國路16號，糊辣魚很棒。 福華肥牛城：建設北路與裕華道交叉口北行20米，單人酒精爐自涮衛生，海鮮小料8元，麻醬小料免費，燉牛板筋、燉牛肉屬特色小肥羊火鍋連鎖店：龍澤南路45號，感覺便宜，不蘸小料味道獨特，想蘸麻醬也免費。天元小肥羊：興源道三寶火鍋：龍澤路裕華道口★特色涮 沙道觀：新華道，燒雞公味道醇厚。 田園雞火鍋城：開發區龍澤北路279號川府飯店：涮鴨子、涮驢肉、涮狗肉等，環境一般，味道不錯，價格適中。 食神豆撈海鮮火鍋：龍澤北路與長虹道交叉口。 蜀正園膳補火鍋：大里路與興源道交叉口北行50米。 一招鮮蘑菇園：大里路與西山道交叉口北40米，山珍滋補鍋。裕祥樓羊羯子火鍋店：衛國路9—2。金星啤酒鴨火鍋店：南新道西行華盛超市道北湯老鴨：國防道與陵園路交叉口，涮鴨肉。川東老家麻辣燙：友誼路福興樓火鍋麻辣燙酒店：學院路，新華道北行200米。 田源雞火鍋城：龍澤北路279號香香豆花對面。沙鍋揭蓋白白的湯，第一碗直接喝，原味；第二碗加香菜，清香；第三碗加胡椒粉，開胃。原產湖南的田源雞生著下鍋里5分鍾即熟，忒嫩！好吃不貴。 ★清真類 穆斯林餐廳：文化路50號。早餐好去處，羊湯、燒餅，人山人海。 胖丫美味齋：衛國路啤酒廠南行150米，肉餅不錯。會豐園清真老店：建華西道。 ★海鮮類 明星海鮮：大里路與西山道交叉口。 鳳凰園海鮮巨無霸：新華西道63號。 魚翅宴：建華西道2-13號。天元一品魚翅：興源道天元小區。 大陸海鮮：高新開發區北立交橋南西側。美華大連海鮮：新華西道57號，協和醫院對面南澳大酒店：學院路28號。 港島大酒店：新華西道47號。 蒲樂海鮮酒家：建設路與南新道交叉口道東。 綠錦春小海鮮餐廳：龍澤北路115號綠錦園底商。一分利海鮮樓：南新道。 聖典茶樓：大里路75-1。聖典海鮮江湖菜：新華道30號。 金頂鶴：翔雲飯店對面，過了鐵路往西，最好吃的是蟹子燒魷魚。主要特點買海鮮方便，加工一份6元。 ★魚 南海漁家：建設路黨校旁。 渤海魚灣:龍澤路綠錦園139號。 重慶梭邊魚：龍澤北路草包餐館：龍澤南路47號（家樂超市南200米），紅燒草包味道好極了，沒有單間。 土家大鍋魚：龍澤南路（西北井大坑南側地下人防工程），吃完結賬記著審單。 泥鰍王：龍王廟。 江蘇飯店：河豚味道不錯，吃起來刺激，90塊錢一條。★燒烤 薩拉伯爾：遠洋城，韓式，太貴，不過有面子。 三千里燒烤：龍澤北路，綠錦園底商。 韓式燒烤城：南新道二五五醫院後門20米心悅韓式燒烤：在華岩路北口遠洋城西邊，環境不錯。 和人燒烤：文化路，2820868，烤好的雞翅、冷麵不錯。黃二燒烤：大理路麗景琴園底商74號；分店：龍澤北路32號一心烤肉：大里路66號（麗景琴園西門），韓式石鍋拌飯，還有就是烤肉蘸的小料、黑花生。 泰和燒烤：學院路燒烤一條街克利木-滿江：51#中間十字路口西南角，真正的新疆哥們兒。 土耳其烤肉：在光明路亨利南5米。 金諾亞烤肉：建設路，自助。大個燒烤：龍澤北路，雞架子不錯。 迷你燒烤城：龍澤北路八方200米。 孔府、胖子燒烤：啟新大橋下面很小的燒烤店，板筋超好吃，環境差。 黃二燒烤：龍澤北路32號；分店大里路74號。 安南燒烤：機場路華岩商場21號科長燒烤分店：華岩商城D028號，據說是唐山市最好吃的燒烤了!★烤鴨 全聚德烤鴨店：文化路。 大前門烤鴨店：龍澤北路與長寧道交叉口北行150米。 京味烤鴨店：文化路70號，特聘北京名師，大飯店的烤鴨都是這送的，38元一隻（送春餅20 張，面醬、瓜條、蔥條各一份），市內免費送。堂食環境一般，地下有一單間可坐12人。★驢 天下第一驢：興源到恆信西行10米。 驢香記：西山道笑面狼：華岩路與長寧道交叉口，涮驢肉。 高馬特：南新道。 ★骨頭類骨頭館：骨頭湯好喝，冬天吃不錯。價格不貴。 胖哥莜麵骨頭館：大里路胡老大牛骨頭：南新道上學院路南頭，湖北風味，喜歡吃辣的可以試試，牛腳筋、牛彎彎香辣過癮★西餐 羅浮宮西餐咖啡：學院路與西山道交叉口。 馬可波羅義大利餐廳：鳳凰道19號，義大利人主廚。 家必得比薩：百貨大樓東門。 好倫哥比薩：西山道。上島咖啡：北新西道24號；新華道金龍大酒店；新華影院對面。豪客來：總店：華聯，原味珍珠奶茶不錯；分店：新華道唐人街。 六福茶藝樓維也納西餐廳：機場路★日韓類 賓館：日式料理：比較地道，價格太貴。一般4人小吃在300-500元左右。 高麗園：在大里路綠葉南100米。朝鮮風味，正宗的拌飯。 民俗村：學院路南端，老闆曾在韓國經商。 新羅坊韓國料理：唐山飯店美食林內，韓國人很多，打糕、韓國雜抄、拌飯、烤五花肉、辣白菜★唐山老字型大小京東餐廳：特色是肉餅。 九美齋：大里路與西山道交叉口北40米，棋子燒餅百老字型大小，傳統風味。 鴻宴飯店：總店：建國路，2827454，特色是醬汁瓦塊魚、肘子、醬燒茄子和紅燒碟魚頭，雅間最低包桌400，不許自帶酒水，帶了要簽個協議才能喝，喝出問題自負；分店：西山口原開灤白天鵝餐廳，環境不錯。 ★東北農家菜 農家飯庄：南新西道151號，特色：鐵鍋三樣魚。 農家飯庄：光明路與南新道交叉口，特色就是大鍋魚、大鍋雞、豆米飯。 農家新村：總店:建設南路婦幼醫院斜對面；分店:建華東道建華橋西50米。東北菜為主，味道不錯，經濟實惠，贈送的小菜也不錯，推薦燉驢板腸。 農家菜館：西山道天都賓館西行10米翠花酸菜樓：建華西道14號（市歌舞團）。 熱炕頭飯店：釣魚台交通崗北側。燉燉香：國防道與友誼交叉口西行200米左右。北大倉燉菜館：興源道東北全豬館：北新道城子庄路口（鋼廠橋西），火炕、燙酒，環境差點，是哥幾個湊熱鬧的地方。★川菜 一統飄香：北新道與學院路交叉口西南。香香豆花大酒樓：長寧道與龍澤北路交叉口北100米，小南瓜餅、辣魚、豆花的味道都經典。 渝鄉辣婆婆：龍澤北路與朝陽道交叉口西側，價格適中，環境也不錯蜀都小吃：華岩路分店；西山道分店；龍澤路分店；大里路分店，大里路與西山道交叉口南30米。 蜀都酒樓：開發區火炬路，水煮魚不錯，有點貴。西蜀人家：西山道71號人才市場10米。久朋麻辣小龍蝦：文化路開灤一中對面。文明麻辣龍蝦：南新西道。川王府：南新西道，水煮魚不錯，算是做的好吃的了，便宜。 川香苑：國防道與文化路交叉口。 川菜樓：在新華副道（新華電影院對過），毛血旺、明爐鮮兔、泡菜、宮爆雞丁全部都超級棒，只是環境不太幽雅。 川江號子：南新西道。全福大酒店—川菜人家：西山口大福大一層。麻辣地帶：華岩路和北新道交叉口南行50米，麻辣飄香魚很不錯。 成都小吃：煤醫道，超經濟實惠，真正的四川人做的特色小吃店，沒單間。 小辣椒：文化路煤醫道交叉口路東，四川麻辣、特色小吃店，沒單間。 麻辣炒雞：大里路綠葉火鍋南，酸辣土豆絲忒好吃啊，價格實惠。 ★其他地方名吃 西湖人家：建華西道唐山京劇院對面，杭州特色,正宗西湖醋魚、腰花、杭椒牛柳。 西湖人家分店：大里路。 江南春：北新道41號（與學院路交叉口），環境不錯，菜好吃，價格適中。 過橋米線：福樂園底商，絕對正宗。 平橋豆腐：鳳凰園，淮南風味。 老驢頭：遠洋城底商，驢肉火燒。 肉夾饃：東購北側，西安白吉饃夾臘汁肉。 樓中樓：南新道一中操場斜對面，老闆在雲南當過兵，味道還算地道，推薦油炸竹蟲、油炸地參、拌雲絲、米酒。 ★特色小店 憶苦思甜：興源道，酸梅湯免費。 砂鍋居：陵園對面，人不少。 小胡同包子：在理工邊上的陵園路里，唐山有名的包子鋪。 天園：北新道路北實小門口，豬手酥嫩可與鴻宴肘子媲美，好多有身份的人經常光顧，路邊店性質，有三個小雅間，需要預定。 ★其他餐館 長江美食城：衛國路與建華西道交叉口，酸辣粉絲聚鮮坊食府：南新道與學院路交口，燒雞公、燉鴿子都有，環境還行，價格不貴。 聚雅軒：龍澤路6號，快到交警五支隊了，味道好，價錢低。 開口樂：衛國路鳳凰元火鍋北，辣子雞不錯，小豆腐湯刀功厲害。 老杜三吃：天元小區門口，有魚三吃、雞三吃，味道不錯。 新月餐廳：龍澤北路八方對面，號稱鴿子王，大碗燉鴿子不錯，蘸湯吃餅子，味道好環境一般。 金諾亞烤肉：建設北路96號，29元一位。 榮園外婆橋川味自助火鍋：新華西道132號，中煤賓館一層，39元一位。 家必得比薩：百貨大樓東門，39元一位。 好倫哥比薩：西山道，39元一位。 新華大酒店角色咖啡：新華大酒店，38元一位。另外唐山還有很多好玩的地方，你也可以通過搜搜找到！

⑤ 有沒有介紹全國小吃的網站。

http://www.tastenet.com.cn/each/place/default.asp?place=%D0%C2%BC%D3%C6%C2
去這個網址：飲食品網
有專門關於各地的特色小吃的介紹，覆蓋到世界范圍。

add:
全國105座城市特色小吃

1.台北：鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火
鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。
跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。
有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價
格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，
讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.台南：炒鱔魚

台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，
還帶著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制
一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒
鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招
待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是
老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人
說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子

咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海
魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞
谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐

千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆
上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬
肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四
溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜

過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃
？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不
能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大
娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多
了工序，用足了料。

9.湛江：本地雞

湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究
粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃
穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結
實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油
蒜汁蘸料，「惹味」得很！

10.延安：羊腥湯

延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊
肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧
著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉

驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產
馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃
法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉

毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭
韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後
入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，
十分的香潤可口。

13.廣州：老火靚湯

煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是
大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：
這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

14.順德：菊花魚生

順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整
體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德
菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具
是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

15.延吉：狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火
鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長春：地三鮮

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的
是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長
春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地
道道的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條

東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉
條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的
酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋
黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花
肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽：四川火鍋

就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究
鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情
好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉
香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。

20.北京：水煮魚

「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映
了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄
片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好
壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做
出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不
管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都
有了香氣這狗肉才會越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋

深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在
最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加
巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、
日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火
鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，
風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚

四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，
沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

24.廈門：水煮活魚

這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很
多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000
年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的
味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣
與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情
結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。

25.龍岩：酒醉河田雞

這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州
等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是
長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑
（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用
客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚仔

一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋

長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。

28.長沙：干窩帶皮蛇

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.海口：砂窩文昌雞

號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨

加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。

31.南昌：藜蒿炒臘肉

鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

32.贛州：贛南小炒魚

很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉

「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉

八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊

餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞

能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋

四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚

敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：薑母鴨

泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨

彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞

一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子

邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西雙版納：傣味拼盤

北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴

天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周庄：萬三蹄

萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉

手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：馬肉

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。

49.喀什：饢坑肉

「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。

50.鄭州：鯉魚三吃

鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

51.開封：芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

52.洛陽：連湯肉片

洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安陽：扣碗酥肉

中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚

從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜

大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

56.秦皇島：清蒸海鮮

到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。

57.太原：過油肉

太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。

58.南京：蘆蒿炒香乾

鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。

59.蘇州：蔥烤鯽魚

蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。

60.無錫：肉骨頭

無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。

61.揚州：清燉蟹粉獅子頭

揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」

62.南通：天下第一鮮

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里
的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，
那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶
海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小
販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那
里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯

徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己
嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每?

⑥ 關中美食有哪些

除過biangbiang面、涼皮、肉夾饃，都是些老生常談，我今個說點別的，多認識些西安美食。

長安葫蘆雞：人稱長安第一雞，可追溯到唐朝。金黃的酥皮輕薄酥香，包裹濃郁滾燙的雞汁，手撕一塊蘸上小料，感受異香抵達靈魂的尖叫。