『壹』 秘制牛肉麵怎麼做
用料
面條 200g
牛肉 500g
大料 3辦
桂皮 1辦
大蒜 5辦
蔥白 一段
姜 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 兩小勺
生抽 一大碗
糖 適量
秘制牛肉麵的做法
牛肉洗好，蔥姜蒜料酒桂皮大料鹽適量，水沒過牛肉，小火燉煮2個小時。
把牛肉撈出來，生抽老抽糖料酒八角雞精白糖，鹵牛肉和雞蛋，小火燉煮1個小時，入味。牛肉晾涼，切薄薄的片。
牛肉湯底，放蔥花薑片，白鬍椒粉米醋鹽調味。
面煮好，過冷水。大碗放面，澆上牛肉湯，擺好醬牛肉切片，牛筋重新燉煮，鹵蛋切開，擺盤。
『貳』 牛肉麵的牛肉怎麼做
紅燒牛肉，俗稱鹵牛肉，通常是一種傳統的冷切牛肉料理，經常在宴會式晚餐中作為開胃菜使用。它自身的味道就很棒，或者配上一些芝麻和切碎的蔥。那真是人間美味！五月初的現在，天氣已經開始熱起來了！我選擇再次烹飪這道菜，因為它不需要在油里炒或煎，所以我打算把它作為夏天的食譜。這道菜可以提前煮熟，在食用前放入冰箱放置幾天。事實上，當牛肉質地變得更緊湊時，我喜歡在冷藏1至2天後食用。作為開胃菜或主菜（有時，我只是直接從冰箱中取出牛肉片作為零食）。另外，還有一個建議，就是在這碗牛肉小腿上放一碗面條，熱或冷，並用一些切碎的大蔥調味。
對於那些有耐心的人來說，鹵牛的小腿肉是最容易食用的。牛小腿放入醬油，蔥，姜和酒中。在兩小時的醞釀後翻轉一次，再過兩個小時就完成了。隔夜冷藏，第二天將牛肉橫切成薄片。然後，你准備好立即做牛肉麵湯。
你需要：
無骨牛肉小腿紹興酒醬油老抽干紅辣椒，切片冰糖蔥姜香料包：茴香、肉桂2小塊、月桂葉、四川胡椒粉、丁香、孜然種子、茴香籽、豆蔻。把這些放到香料包里
1.首先，你想要減少牛肉中的多餘脂肪。只需小心翼翼地將刀滑過肉，隨時將脂肪拉起。然後將小腿切大塊，煮約8分鍾的牛肉。這樣可以調味出味道並除去多餘的脂肪或其他雜質
2.轉出並用溫水清洗。用大約1/2杯熱水浸泡香料包約10分鍾。然後在鍋中加入牛肉小腿，蔥姜和糖。倒入醬油和紹酒和足夠的牛肉。煮沸，然後煨至少60分鍾至90分鍾。然後取出，隔夜浸泡。
3.從醬汁中取出牛肉小腿（將牛肉中的明膠製成固體），橫向切成薄片。
鹵牛肉的湯汁可以做成牛肉湯面，加上幾片牛肉，撒點蔥花，湯面十足！