北京涮毛肚火鍋加盟

『壹』 涮毛肚怎麼做

毛肚火鍋底料製作過程
毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。
火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克
火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克
特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖
特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟
製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮
毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。
鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。
技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

『貳』 涮毛肚的做法

涮毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗里一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。

『叄』 為什麼吃火鍋毛肚涮幾秒就熟了我自己買的毛肚煮一個多小時還嚼不動。

牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。首先火鍋沸騰狀態，毛肚夾起入鍋，15秒即可撈出，這個時候的毛肚是最脆最爽口的。

吃火鍋的時候很多人都比較熱衷於涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好時間，因為時間太長太老，時間太短太生容易感染寄生蟲。

(3)北京涮毛肚火鍋加盟擴展閱讀：

七上八下的10秒吃法，雖然這樣涮出來的毛肚雖然味道鮮美，但是為了安全，專家還是建議還是3－5分鍾比較好。因為在理論上毛肚10秒鍾是可以吃，但是這個時間太短不能保證殺死寄生蟲等病菌。一般來說專家推薦的3－5分鍾也是可以保留毛肚的鮮味的。

總之為了健康，大家一定不要只圖鮮味。

『肆』 毛肚火鍋煮多久

毛肚火鍋應煮1~3分鍾左右即可，這個時間的毛肚是最脆最爽口的，也可根據個人口味進行調整。

吃火鍋的時候很多人都比較熱衷於涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好時間，因為如果毛肚煮的時間太長，毛肚會呈現捲起狀態，變得十分的硬，失去本身的爽脆感，咬不爛，讓人難以下咽，所以時間不能太久。但時間太短也不可以，太生容易感染寄生蟲。

(4)北京涮毛肚火鍋加盟擴展閱讀

毛肚在購買的時候，一定要注意避免顏色白的不正常的毛肚。這類毛肚有可能是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。

毛肚整體感覺摸上去較厚，拉起來是有韌性的，而經過葯水浸泡的毛肚稍微一扯就容易斷。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

新鮮毛肚是略有腥味的，但這種是正常的。如果聞起來有強烈刺鼻感的話，說明毛肚有問題或者已經不新鮮了。

『伍』 涮毛肚沾料配方大全

麻辣毛肚涮涮鍋
材料
湯底：1罐，雞粉少許，水4罐，火鍋料：3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤，金針菇1把
做法
1.先將全部的火鍋料洗凈。
2.鴨血切塊狀；高麗菜剝成適當大小的塊狀；蒜苗切段；金針菇去尾備用。
3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的鴨血塊後轉中小火煮約10分鍾。
4.待作法3的湯煮滾後，放入牛百葉涮5秒鍾即可直接食用。
5.其餘火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。

『陸』 在內蒙古赤峰開一家毛肚火鍋店加盟什麼店更好呢

有一家小土屋特色涮毛肚店在山東很不錯，你上網搜搜小土屋加盟，總部在濟南，最近我也在考慮這幾公司，考察過了感覺不錯

『柒』 涮毛肚怎樣製作

麻將、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦醬。醬油，鹽，料酒，及十幾種中葯

黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、薑片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。

【製作過程】

1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；

2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用

毛肚火鍋
毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到四川，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。四川城鎮，尤其是重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。
中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源眾說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人和衣食無著的窮苦人，便撈來這些「臟器」，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。這種說法正確與否姑且勿論，總之後來幾經改革，毛肚火鍋的主料不僅限於牛羊臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆製品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大為增添，口味日益鮮美，成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座湯；還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。作為一種飲食文化，毛肚火鍋既是「陽春白雪」，又是「下里巴人」，可謂貧富兩便、雅俗共賞。
成都毛肚火鍋起步在重慶之後，但近年來奮起直追，發展迅猛，已與重慶並列稱雄，各有特色。重慶的火鍋刺激性強於成都，更講究痛快正宗；成都火鍋卻偏重於情趣，喜愛以海鮮、雞鴨入饌。
成都都江堰南橋一家名曰「吞之乎」的火鍋，在文化情趣方面表面得尤為充分。古樸典雅的店堂，牆上懸掛著書法繪畫。店堂正中一幅對聯格外醒目：「乎不吞之；然則所以」。即是老百姓招呼語的雅說：吃了么？吃了便曉得味道。旨在從平凡中見新意。吞之乎的菜譜更是富有詩意：金針菇稱之為「海上芭蕾」，鵝蹼叫「出水芙蓉」，雞翅叫「雁南飛」，海帶叫「綠色的書箋」……當你拎起一塊「硃砂玉印」（鴨血），吃著九曲回腸的鴨腸，手搖「薛濤宮扇」（玉蘭片），欣賞著「王羲之的漏筆」（鴨舌）之時，你定會被這具有陽剛之氣的火鍋，和這詩情畫意般的氛圍所感染，留下深刻印象。詩人公劉來川時曾慕名光顧過這家火鍋店，對成都火鍋的「雅」備加贊賞。
成都毛肚火鍋不但雅，而且很有氣派。著名的「皇城老媽火鍋」、「獅子樓火鍋」、「楊火鍋」、「秦王火鍋」、「大富豪火鍋」、「小天鵝火鍋」、「三棵樹火鍋」等火鍋店，規模這大，客源之多，令人驚嘆。單拿皇城老媽火鍋來說，新蓋的中西合璧式三層樓房，裝飾富麗典雅，可溶兩百多客一次入座，一樓大眾餐，二樓有雅間，三樓盆景似花園，一天輪轉四五次都座無虛席。來客要入席，有時還需預約。從服務、衛生、坐場、管理、口味、菜餚質量等方面看，儼然是大賓館的氣派。
成都毛肚火鍋在保持傳統調味的基礎上，一些餐廳往往利用自己的優勢標新立異，推出海味、素味、雞味火鍋。其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋，就很有特色。一頓火鍋，雞的各個部位分而食之。雞之鮮美與火鍋之刺激實在是完美的結合。1990年12月雞味火鍋被成都市人民政府授予「優質火鍋」的稱號。1992年6月皇城老媽火鍋被成都市人民政府列為成都名火鍋之首。

毛肚火鍋的製作方法
配料：（6人食用）
葷菜：
水牛毛肚 200克 黃牛背柳肉 150克
牛肝片 150克 牛腰片 150克
鯽魚片 150克 鱔魚片 150克
豬腦花 150克 豬環喉 150克
鴨血旺 300克
素菜
藕片 300克（2盤） 金針菇 300克（2盤）
萵筍 300克（2盤） 豌豆尖 300克（2盤）
調料：
大蒜 120克 香油 600克
牛油 250克 味精 12克
精鹽 20克 菜油 100克
郫縣豆辦 250克 永川豆豉 50克
冰糖 20克 花椒 10克
胡椒 5克 干辣椒 50克
醪糟汁 25克 紹酒 50克
姜米 50克 鮮肉湯 1000克
製作程序：
1、調制鹵水。炒鍋洗凈置旺火上，下菜油燒至6成熱，下郫縣豆辦（先將其剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後，摻入鮮湯。再將鍋放火鍋桌火上。然後放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、紹酒、精鹽（14克）、胡椒粉等。熬開後打去浮沫，繼續熬15分鍾即成鹵水。
2、定底味。每客一個調味碗，內放入蒜泥20克，香油100克，味精1至2克，鹽少許。
3、燙煮。客人自由取食。注意，毛肚僅燙制5秒鍾即熟，過則老矣；葷菜先燙食，素菜稍後。熟後，蘸上碗內的底味調料食用。

『捌』 正宗涮毛肚鍋底料都有什麼

毛肚火鍋底料製作過程
毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。

火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克

火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克

特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖

特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮

毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。

鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。

技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。