加盟麻辣燙配方白湯

1. 麻辣燙底料配方誰會啊白湯吃的人多不

白湯要區分是用食材熬的湯還是要骨湯精膏兌水而成的了，現在人們的生活水平也提升了很多，對吃的也開始講究健康了，一般用食材自己熬出來的湯不僅可以喝還有營養所以很受人們的喜歡樂，不管是自己吃還是自己做都建議自己買食材熬湯了！底料的話既然是配方，一般人都不會輕易說出來的了，要麼就要花錢去學了。渝味麻辣燙就是骨湯麻辣燙了

2. 麻辣燙的白湯是怎麼做的

白高湯的做法：材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，（薑片3片，大蔥1根）姜蔥可免。

高湯製作方法：

1. 先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鍾，直至豬大骨里的血都出來了。然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鍾。取出網鍋，用冷水將食材沖洗干凈。

2.湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。水開後打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。

說明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時間要夠，我用海德煲的鍋子煲3小時即可，普通的鍋子要煲4小時。

3. 白湯麻辣燙的做法及配方

白湯麻辣燙底料

調料：

紅花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量。牛油800克，

色拉油1500克
香料配方：
1：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，2克，砂仁5克，桂皮5克，甘草5克，排草5克，老蔻8克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角8克，香葉5克，小茴香8克.

1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後，撈出待用。青紅花椒打成中粗末
2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬約10分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，將青紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。熬的時候一定要用最小火 不停的攪 防止糊
炒好的老料，最好是靜置一天後使用，這樣效果會更好些。

4. 麻辣燙的白湯怎麼做

准備材料：粉條：適量、捲心菜：適量、水：適量、魚豆腐：適量、奶粉：適量、鹽：適量。

1、捲心菜用清水清洗干凈，然後撕碎備用，粉條、魚豆腐洗凈備用。

5. 麻辣燙配方教一下白湯的做法配比

麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
白湯做法：
原料：牛骨5千克 豬肋骨2千克 老薑100克 黃酒150千克
製作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗干凈，放入開水中「出一水」後撈出，再用清水洗凈。
放入一個大鍋中，摻入清水淹沒（約5千克水），以旺火燒沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去姜塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。

6. 麻辣燙的白湯鮮香濃是怎樣調出來的

骨湯麻辣燙，有的叫白湯麻辣燙，製作骨湯麻辣燙的配方，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為葯材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關繫到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。比如豆瓣醬最好的是四川郫縣出產的《鵑城牌》，豆豉用永川的，花椒選偏玫瑰色，椒香濃郁，顆粒完整的為上等，尤其是香辛料一定要仔細辨別真貨和假貨，市場上雖然隨處都有買賣，但是假貨很多，價格相差也很大，拿北京市場來說，真貨和假貨在價格上相差2倍不止

7. 麻辣燙的紅湯和白湯具體有哪些材料怎麼做

麻辣燙的紅湯和白湯具體有豬大骨、料酒、郫縣豆瓣醬、八角、花椒、蔥、姜、辣椒、老抽、生抽，做法如下：

1、豬骨回來洗凈，瀝干水

8. 麻辣燙白湯的配方

原料：牛骨5千克 豬肋骨2千克 老薑100克 黃酒150千克
製作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗干凈，放入開水中「出一水」後撈出，再用清水洗凈。
放入一個大鍋中，摻入清水淹沒（約5千克水），以旺火燒沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去姜塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。
（2）炒料
原料：二金條滋粑辣椒5斤 郫縣豆瓣3斤克 乾花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精煉牛油5斤 菜油（色拉油）3斤 大蒜瓣100克 生薑100克
白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香葉10克 小茴香10克
製作方法
1.郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加少許黃酒調散，香料用水泡漲，剁成黃豆大小顆粒，生薑和大蒜剁成黃豆大小顆粒。
2.鍋內下油，並將兩種油混勻，待燒至8成油溫時，下生薑，大蒜，大蔥炸至金黃色撈出不用，放郫縣豆瓣炒至香味溢出，豆辦皮泛白時下滋粑辣椒繼續炒制，大約再炒10分鍾左右下醪糟，豆豉，冰糖繼續炒制至7分干時下泡漲的花椒，大約花椒快乾時，下香料炒制略10分鍾即可關火，麻辣燙底料既成。
至於最後怎麼兌鍋，你自己掌握好就可以了
實在不好意思，我也只見過幾種家庭麻辣燙，先給你個配方，但不知是不是微辣的。。。