1. 沈陽徐記手切羊肉海鮮鍋底怎麼做
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) ?
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
2. 網路上關於徐記海鮮加盟的都是假消息嗎我想加盟徐記海鮮一搜好多這樣的消息
我覺得關於加盟店的事，應該都是真的， 只是不一定有廣告宣傳的那麼好。如果你想加盟，你就要到那個地方去，住一個星期，然後對那個店兒在經營效益等情況進行考察。如果真是特別的火，你可以考慮加盟，還得要知道要收你多少管理費，還是經營費按多少分成？你認為到你的家鄉去開這樣的店，去了給他的加盟費等其他費用，你能掙到錢，你就可以加盟。
投資一定要謹慎，在自己沒有十分把握之前，不要盲目加盟。
3. 徐記海鮮算得上是湘菜領軍企業嗎
是的。徐記海鮮是湖南湘菜的領軍企業。
2008年6月，徐記海鮮獲得由湖南省烹飪專家委員會、長沙晚報頒發的「長沙十大風味名店」稱號；
2010年7月，徐記海鮮獲得湖南首屆新派湘菜美食節組委會、瀟湘晨報、紅網頒發的「湖南十大湘菜創新傑出品牌」稱號，並加入中國海參文化研究會成為副會長級單位；
2011年2月，被湖南省商務廳評為「湖南省餐飲行業十大品牌企業」；
2011年11月，由湖南省餐飲行業協會、瀟湘晨報、紅網舉辦的2011中信銀行信用杯湖南省首屆生態美食節，榮獲「湖南十大傑出生態餐飲品牌」稱號；
2011年12月，徐記海鮮商標被湖南省工商行政管理局評為「湖南省著名商標」；
2012年，被中國飯店協會、廣東省餐飲服務行業協會評為「中國粵菜名店」
2014年徐記海鮮曙光路店榮獲長沙市誠信餐飲企業名單
2017年徐記海鮮參加一帶一路並榮獲金獎；
2018年徐記海鮮西安店宴請義大利前總理；
2019年徐記海鮮成為G20大阪峰會中國唯一受邀餐飲品牌，代表湖南湘菜出現在國際舞台上。
徐記海鮮始於1999年，徐記海鮮第一家落戶長沙，創始人徐國華先生是海鮮供應商出身，知道只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味。在徐記海鮮，一切都是為了新鮮。因為新鮮，所以少用調料，讓顧客吃出新鮮本味。徐記海鮮一直注重銷售當季菜品，因為當季的才能吃出最新鮮的味道。為將新鮮做到極致，徐記海鮮建立了天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐的管理制度。20年來，徐記海鮮始終堅持精品采購原則，注重原材料供應原產地認證，並在收、產、銷、存四方面確立了出品衛生安全保障體系。
4. 沈陽哪有炭火火鍋
中級人民法院對面 北來順
奉天街 市府大路交匯 東來順
小北 板行 世佳商務會館後身 徐記炭火銅鍋
我就知道這三個 本人不好這口
5. 徐記海鮮在長沙，是比較受歡迎的酒樓嗎
看你怎麼依據那些要素進行評判，在我看來，他算是，畢竟店子開的時間長，然後又開了許多，去的人也多。
6. 沈陽哪家銅火鍋比較正宗，最近和幾個哥們兒突然想吃酸菜銅火鍋，最好是在和平區內，有點特色的店。
建議上 大眾點評網 查找
7. 徐記燒餅加盟費多少錢，我也想加
做燒餅行業，特色是很重要的。
特色就是要做到差異化，無論從品牌上還是從產品上、千篇一律的東西不會讓人過目不忘。
餐飲店的經營是由多個部分構成的，包括店面經營、技術、營銷策略等
想要比較容易經營，上面提到的這幾點都要容易將別人成功的經驗直接復制，因此，加盟連鎖類的餐飲品牌能夠滿足這方面的需求
要看你選擇的品牌影響力，公司的實力，大多數將技術傳授給你，而經營管理，營銷策略就只能靠你自己，但曹狀元燒餅是後期不斷地有經營管理課程，將15年經驗毫無保留的復制給你。
早餐是人人都要吃的，現代的人很懶，晚上不睡白天起不來，燒餅能夠去了就買，買上就走，邊走邊吃，很好的滿足了大多數人的需求，而且花錢少吃得飽，是大眾消費，回購率很高，是個長久買賣。
8. 徐記火鍋怎麼樣
我是隨便找到的這家火鍋店，裝修還不錯，是個新開店 。服務態度很好，服務員很熱情，氣氛也不錯，肉很新鮮，味道不錯。老闆人也很好。再有點特點就更好了
9. 沈陽沸點火鍋專門店好吃嗎，沸點火鍋專門
寧山路遼大站徐記手切羊肉炭火銅鍋