順德白粥火鍋加盟

『壹』 請問粥鍋底這種東西是不是看上去很連忽忽的看上去很膩人阿

粥底火鍋

粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。

順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。

走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區庄立交附近新開的「湘粵香伴」，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。

「香伴粥」由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。

撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裡面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。

底涮時間

不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鍾，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。

粥底特色

順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心製作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下鬆脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工製作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。

傳說中的做法如下：

1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。

另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。

各家的粥底做法也不盡相同.只能提供一些相關信息吧.
粥鍋底所用的米是上等好米經數小時熬煮，再配以猖獨家秘方精心調制而成。這種米無論如何燙煮都不會沾鍋，而且粘稠狀的粥底溫度極高，配菜放進鍋里一會就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火，還能養肝益腎，補脾養心。
1、粥底的熬制把有名的廣東高湯與粥相結合，熬制出了燙火鍋專用的粥底（稀飯）。這粥跟我們平常所見的稀飯不一樣———顏色微黃、略有點黏。

2、位於麓湖路鹿鳴酒家內的一家粥底火鍋店，粥底號稱「綿滑清香，不粘鍋底」。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
（找人問過師傅，粥底大約是：瑤柱、魚骨、豬骨文火熬數小時）

3、順德大良的「粥水坊」火鍋店，由順德最火爆的粥底火鍋名廚主理，此鍋底僅為粥底，但粥底不見米粒，粥底清淡又清香，爽滑而不粘鍋底，粥底火鍋先放貝類海鮮，再放豬牛肉件，然後再用滾粥水燙魚片，有層次地品嘗與粥水交融的火鍋料原味特色，此烹調法已推廣至在堂食中，用粥水灼東星斑，用粥水浸鮮蚝……

4、珍味坊宵夜推出的砂鍋大煲粥：粥底火鍋，粥底用東北粗米加上本地糯米熬成，特別綿滑可口，裡面加有紅棗和姜絲，有助增加清甜及祛除腥味，涮煮什麼都別有滋味。

http://www.78fz.com/detail_sistersug.php?id=67飲食新時尚-粥底火鍋

粥火鍋的做法

這個做法是偶吃了之後在家自己試制的1．先在鍋中煮米粥，時間長些為好
2．把煮粘爛後的米粥里的米撈出，留用．剩下米湯留做涮鍋底．
3．用海鮮醬和生抽（最好是海鮮醬油）做調料汁
4．備好的菜開涮．注意：要從魚蝦開始再涮肉類，素食留最後
5．菜吃的差不多了，就可以把撈出的米到如鍋內另加切的碎一點的青菜，加鹽和味精或雞精調味．就可以喝香香的粥了．

粥底火鍋
先用姜把鍋底抹一遍,防止粘鍋;把淘好的米下鍋,加水,按稀粥的比例(關鍵要出米湯);等開鍋了以後就可以開始涮東西了(用米湯涮出的東西可以最大程度的保住食物的鮮嫩哦),先放一點鹽(不要太多,後面會越來越咸),吃這種粥底火鍋最好先涮蝦\蟹之類的海鮮,然後才是肉類,最後是蔬菜.等東西都吃得差不多,原來的白粥也吸進了那些火鍋菜的鮮美滋味,成了好味營養的主食,大家分而食之,也就飽了.
第二推薦十錦炒飯,蛋,香菇,木耳,臘肉等東西切成丁和米飯一起炒,也很方便營養,就是沒有湯.
第三,強力推薦你們去買些碗來,你們現在這個樣子真是太不方便了,再說了一鍋吃飯多不衛生啊!!!

粥底火鍋的三重滋味
廣東人對粥水素有偏好，粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮料生滾片刻，便成一煲煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處，在於材料鮮美爽口，粥底綿滑有味，兩者相得益彰。於是近年，廣東人將生滾粥的精髓發揚光大，發展出粥底火鍋，以白粥為鍋底，吃出另一番清鮮滋味。

粥底火鍋近期紅火，究其源頭，乃是順德。短短數個月間，粥底火鍋城便開了二十多家，且生意火爆。去年底，這股粥水旋風終於登陸廣州。
話說眼下廣州的粥底火鍋店，大都打著順德名廚主理的旗號，其中出名的兩家：「粥水坊」和「無米粥」，都是從順德開到廣州的分店，不少廣州食客早已在順德老店嘗過鮮了。 粥水打火鍋，較之於一般的清湯或老火湯底，確有不同。食家認為，粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。
廣東人對於美食的鑽研態度，在粥底火鍋上得到了極佳的體現———據說粥底火鍋美味的秘訣，全在一鍋粥底上，各店都有各自的招數，這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。位於麓湖路鹿鳴酒家內的一家粥底火鍋店，粥底號稱「綿滑清香，不粘鍋底」。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。

粥底火鍋的火鍋料，以珍珠蚌、紅油蚌、蟶子等貝殼類及蝦蟹、肉料為主，據說燙吃的順序，以先淡後濃為准則。先是海鮮河鮮，再到肉類，最後是青菜，食之清甜爽口，與廣東人原汁原味的美食要求極為相符。至於火鍋打到什麼程度時粥水最美味？這又是一個讓食家津津樂道的問題，也是粥底火鍋的趣味所在。據師傅介紹，粥水在放入海鮮河鮮滾過後，鮮味最為誘人，追求清鮮原味的食客，可在此時先舀上一碗；若要味道再豐富些，需得加入肉類再滾，此時鮮與甜俱全，也是吃粥的大好時機。
也有些食客，於鮮甜之外還需些蔬菜的調劑，加入玉米粒、菜心粒正好能滿足其口味需求。粥水的三段式滋味，全憑食客的個人喜好。除卻食火鍋，來自順德的這家火鍋店也免不了推出順德小炒，什麼欖香豆角、煎焗竹腸、小瓜炒上肉，還有以塘魚和各種海鮮一同Χ成的「大豐收」，鄉土味十足，最對廣州刁鑽食客的胃口。這小炒吃起來與一般食肆的硬是有點不同，向師傅請教，才知原來這所謂古法小炒，是用家常小鑊炮製，不是酒樓貫用的大鑊呢。

『貳』 廣東粥底火鍋的做法

廣東粥
粵菜
本詞條是多義詞，共2個義項
廣東粥是廣東一帶的風味名吃，屬粵菜系。
中文名
廣東粥
主要食材
豬肝，豬肉絲，蝦仁等，油條塊
分類
粵菜系
口味
清淡
配料
蔥花 精鹽，白鬍椒粉等
快速
導航
材料做法一做法二營養分析
分類
廣州粥類眾多大致可分為兩類，一類是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；二類是以粥的出處而命名的，如及第粥，艇仔粥。[1]
材料
白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。 調料 熱開水六杯，蔥花一大匙； (A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。
做法一
材料
白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。
調料
熱開水六杯，蔥花一大匙； (A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。
做法
①將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。
②在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鍾，取出後再加豬肝、生凈豬肉絲、蝦仁及調料(A)，加蓋高火3分鍾，取出撒上蔥花及油條塊即可。
做法二
材料
主料：糯米100克
輔料：豬肉（瘦）300克咸鴨蛋75克松花蛋（鴨蛋）75克油條80克
調料：胡椒粉1克大蔥10克
烹飪方法
1.油條、蔥（或芫荽）切成碎屑皮蛋，鹹蛋去殼，絞肉（豬肉絞碎）用布包起（大骨不必）。
2.米洗凈與鹹蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中，以中大火煮滾後改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包（或大骨）。
3.碗中放入油條屑，淋下米粥再下撒下蔥（或芫荽）屑，胡椒粉，就是清香的廣東粥。
營養分析
糯米：糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及澱粉等，營養豐富。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。
油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫

『叄』 白粥火鍋哪裡有

順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。

走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區庄立交附近新開的「湘粵香伴」，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。

「香伴粥」由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。

撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裡面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。

底涮時間

不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鍾，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。

粥底特色

順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心製作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下鬆脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工製作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。

傳說中的做法如下：

1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。

另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。

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『肆』 金潮園砂鍋粥加盟需要投資多少

砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。 要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 [材料]：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。 [做法]： （1）淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。 （2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。 （3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） （4）起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。 （5）總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。
[貼心小提示]：
（1）基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 （2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。 （3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。 （4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。 （5）食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。

『伍』 開一家粥店需要注意些什麼

1、注意餐飲服務質量：

服務質量、服務水準的高低不僅關系著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程序化、標准化向個性化、多樣化轉化的過程中，所追求的服務目標是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格。

2、注意顧客群體的意見：

直接在網友面前展現餐廳歡迎網友提意見，想要追求優質服務品質的承諾。從網路上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關系部門。

3、應留意的問題：

第一，環保。比方政府要求相似粥店這樣的餐飲店不能開在居民樓下，臨近開設店鋪，裝置的煙道需求高過居民樓，因而，開發商設計的店面要具有後天的條件。

第二，交通。古代城市的頑疾之一是交通，郊區內的停車位緊缺，餐飲店開在繁華地帶，這一矛盾尤為突出。

養生粥店的投資者在給養生粥店選址時，要剖析養生粥店的定位，要剖析養生粥店地址的交通等等，片面的對養生粥店的地址綜合剖析，才可以給本人投資的養生粥店選到合適養生粥店的好地址。

(5)順德白粥火鍋加盟擴展閱讀：

對於想創業的人來說，或許很多人沒有創業的經驗，特別是對餐飲行業，認知不是很多，下面我們一起來看看某烹飪學校創業辦老師對餐飲行業創業有什麼看法與建議。

一，員工與菜品的流失。每個企業的發展，都離不開員工，尤其是在創業初期的那些老員工，他們在企業發展中起著很大重要。

二，價格不符。一份食品的價格，由多種因素共同決定，包括地理位置，企業規模與服務狀況。

三，有明確的發展方向。餐飲企業的發展，在選址，開店上都有很大的學問。餐飲企業的定位要根據受眾人群來把握，如果一家高檔餐飲酒店開在學校旁邊肯定是不行的；