椒滴滴串串加盟電話

㈠ 冷鍋串串培訓在哪裡比較好

先說一說冷鍋串串的麻、辣、鮮、甜、香都是怎麼調味的，我們調味最關鍵的步驟包括如下：

秘制紅油麻辣回香：以四川天然小榨菜籽油為根，甄選重慶朝天椒、海南涮涮辣等上品辣椒，添加桂皮、八角、小茴香、良姜、陳皮等40道中葯材，小火溫燉，耗時10小時，精確調制。麻辣回香，是所有食材的最佳伴侶。

上品高湯，濃香精華：優選老母雞、鴿子、豬骨、瑤柱、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等數十種材料，以紗布過濾，武火加熱攪拌，文火慢燉輕煮，不斷取出湯中渾濁物反復「吊湯」。湯色清澈湯味鮮香，滴滴精華。

精選腌料，香嫩入味：選優新疆孜然、瓊海胡椒、干辣椒粉與秘制腌料充分混合，粉質細膩，腌制食材鮮香細嫩口感更佳，去腥入味、香辣爽口、賣相十足。

我們有深耕鹵味十三年的經驗，對於這些調味和技術已經非常成熟，如果你想學的話，可以關注我們。

㈡ 烤羊肉串都有什麼花樣

這個問題就需要看是在哪吃羊肉串了，如果是在新疆、內蒙之類的盛產好羊肉的地方，那就簡單多了。直接新鮮羊肉切好、串上串之後不用腌直接烤（就算腌也很簡單，洋蔥切碎拌上雞蛋液，把羊肉抓勻就算腌上了），烤熟之後撒點鹽、辣椒面和孜然，有的可能只是淋一點鹽和洋蔥弄的料水就完事了，連孜然都不用就很好吃。不過其他地方沒有這么好的天然條件，那麼還是老實點操作，注意以下幾點，也能讓羊肉串烤出來軟嫩多汁。

【選肉】

羊肉的品質是一切的根本，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不會有多好吃的，部位選擇我覺得頸肉和腿肉都可以，總之少筋、細嫩的就行。烤羊肉串這種東西吃的就是鮮嫩，真的不能用超市那種冷凍了不知道多久的肉，吃起來差別還是很大的。

【腌肉】

大塊羊肉買回來，沖洗掉表面血污之後瀝干，然後改切成塊就可以准備開始腌肉了，畢竟沒那個現殺現吃的條件。其實腌肉的用料挺簡單的，羊肉足夠新鮮細嫩就用點雞蛋和洋蔥切碎了抓勻腌上，也可以適量倒一點點牛奶進去抓勻。最重要的一點就是：絕對不要下鹽去腌羊肉，這會讓羊肉串在沒烤之前就開始流失肉汁。我個人有的習慣，一般我們組織烤肉的時候還是會准備點蔬菜水果的，我會專門准備一個菠蘿，然後用菠蘿汁加進去腌肉。菠蘿裡面有一種可以讓肉質細嫩的酶，就是那個害我們吃菠蘿嘴疼的東西，天然的「嫩肉劑」。

【穿肉】

剛才忘記說了切肉的事情，在這一起補充一下。肉塊的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就幹了沒肉汁，太大塊的話不容易烤熟，等裡面熟了外面可能都焦了（如果用鐵簽子的話，肉串可以稍微大塊一點）。穿串的時候注意肥瘦均勻，這樣口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得當的話連刷油都省了，肉串的長度就得看爐具的尺寸了，這是很簡單事情。

【烤肉】

烤肉的木炭要燒透，最好不要有明火，看著木炭外面有一點發灰白的程度。而且爐具里千萬不要鋪滿炭，有一半就可以了，我們以前第一次弄的時候就搞錯了，最後那爐子熱的人都不敢靠過去了，很糗的。

烤肉到一定程度才可以撒鹽之類的調味，至少要肉都烤過一圈，表面已經略帶焦黃「封邊」了才行。不然的話會加速肉汁流失，烤出來的羊肉就沒那麼嫩了，刷不刷油就得看選擇的肉了，如果是後腿部位比較偏瘦的，還是刷一點吧。至於配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太復雜的香料反而浪費了羊肉的鮮香。

最後羊肉串這個東西還是得現烤現吃，趁熱品嘗才行，一旦涼下來就算好羊肉沒那麼膻、膩，但是口感和滋味的差別還是很大的。

注意以上幾點，基本都能烤出鮮嫩多汁的羊肉串。