麻辣燙底料配方加盟

Ⅰ 張亮麻辣燙的底料配方是什麼

發展至2020年，張亮麻辣燙的分店在全國各地已經開設了超4800家，規模龐大，令人驚嘆。而張亮麻辣燙上千家門店的擴張並不是盲目發展的結果，是其總部根據全國消費者對麻辣燙的需求量的增長現狀，為滿足不同區域的消費者的多口味需求，制定了分店經營策略，向全國各地分享了張亮麻辣燙這碗健康美味，廣受歡迎。

張亮麻辣燙始終堅持精選新鮮食材製作麻辣燙，每一份鍋底也是運用了傳統與時尚的元素結合，麻辣鮮香的風味傳承了正宗麻辣口感，多味中葯材與天然香料的添加，迎合了當下消費者對食補健康重視的消費心理，使得每一根麻辣燙都能燙煮入味，更營養、健康、美味。

張亮麻辣燙的食材全都完整地陳列在開放式的冰櫃中，全自動噴霧式降溫，不僅保持了食材的新鮮，也最大程度地保障了食材的天然口感。每一根麻辣燙都是真材實料，定價親民，並且憑借張亮的品牌號召力，為新開張的加盟店營造了良好的消費氛圍，吸引了更多顧客集中光臨，財源不斷。

對於很多消費者而言，他們喜歡張亮麻辣燙也不僅僅是因為其味道上佳，還有張亮麻辣燙這么久以來長期堅持的品質服務。選材細心、烹煮同心、服務周到而全面，讓消費者真正地享受到至尊消費接待，擁有賓至如歸的良好體驗，選擇張亮麻辣燙用餐，物超所值！

Ⅱ 麻辣燙的做法及底料配方秘訣技術培訓加盟哪個好

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更新：
2013-09-08 23:12
麻辣燙製作主要由3部分組成：
一：底料的製作
二：鮮湯的製作
三：蘸料的製作
明白了這個，我們製作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。

底料+鮮湯=高湯。
我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分網友學習，我們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需根據自己當地的口味，學一個就可以了：
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣）
注意：這兩種麻辣燙只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
食材
主料
牛油1000g
菜籽油500g

紅湯底料製作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然後把紫草撈出丟掉
（註：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）
加入蔥姜塊炸香並且發干時把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱 20 分鍾左右，
加香料繼續加熱 10 分鍾
下老乾媽香辣醬加熱 10 分鍾
加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將
盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
（注意：這個可以參考一下那個視頻版本的教程，雖然那個視頻用的配方和這個實體店的配方不一樣，但是對於火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動腦，就一定能 成功。）
紅湯底料製作注意事項：
時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當的關火 保持冒小泡，切記一定不要糊。
第一次的時候先按照我的比例做量可以減半，料於料之間的比例不要動，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你，然後咱們可以一起，按照你的要求調節一下。

Ⅲ 開麻辣燙店，配方，是加盟的好，還是私人的好些

麻辣燙前景還是比較可觀的，對比於其他的行業，麻辣燙主要有以下四點優勢：
1.口味
麻辣燙湯底口味眾多，有營養骨湯、奶味濃湯、麻辣燙紅湯、老壇酸菜、藤椒湯底等等，每一款湯底都給顧客不同的體驗。
2.蘸料
麻辣燙被譽為「一個人的火鍋」，蘸料也是非常的豐富，每一個到店消費的顧客，都能打造出屬於自己的美味！
3.價格低、多種單品
麻辣燙門店都擁有近百種單品供顧客選擇，20元的人均單價，高性價比！
4.出餐速度
不同於其他的餐飲品類，麻辣燙讓顧客自選菜品，5分鍾出餐，成為了大家在忙碌工作日就餐的首選。

Ⅳ 麻辣燙底料配方

用料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。

Ⅳ 炒麻辣燙底料配方

麻辣燙的配方

麻辣燙風起雲涌，近20年來流行祖國的四面八方。很多人都靠麻辣燙為生，在很多城市街邊都有很多麻辣燙的小吃攤，不過現在麻辣燙也走向了正規，有專門兒的麻辣燙店。還有麻辣燙的全國連鎖店。這么多的麻辣燙店家，當然每家的麻辣燙配方都不一樣。掌握麻辣燙的配方是開店的基本，所以核心技術是商業機密。不過我覺得麻辣燙的配方最重要的還是夠辣夠麻。

麻辣燙的製作技巧

1、現在各行各業都講究行業競爭，麻辣燙這行存在競爭。所以掌握辣燙的製作技巧就顯得尤為重要。

2、俗話說，一粒老鼠屎壞了一鍋粥。麻辣燙最重要的是湯底，只有好的湯底才能做出夠味兒，夠辣夠麻的麻辣燙。所以一定要調試好湯底。

2、湯底的配方也很重要，俗話說細節決定成敗。做麻辣燙的湯底，一定要找好配方。麻辣燙的湯劑配方中辣椒很重要，好的辣椒直接決定著一鍋好湯。所以要搞好原料。

麻辣燙的辣椒油怎麼做

1、麻辣燙的另一個調味品也很重要，就是辣椒油。市場上賣的辣椒油完全沒有作用，一家麻辣燙店，如果想要做大做強，就一定要有自己研製的辣椒油。

2、辣椒油的做法其實也很簡單，我們找好辣椒，把洗干凈的辣椒放入鍋中，炒炒就可以了。其實方法看似簡單，但是卻並不是那麼容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。

3、我們把辣椒生炒之後還要再放入一些其他調味品，這樣可以提升辣椒油的味道。

麻辣燙的危害

雖然麻辣燙風靡全國，但是它也是有危害的。

1、我們常常會在街邊看到麻辣燙的小攤兒。這是極其不衛生的，因為街頭的衛生條件太差，達不到國家的衛生符合標准，街頭會常常有土蚊蟲等。這樣的麻辣燙是絕對不可以吃的。

2、麻辣燙夠辣夠麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，會不利於我們的腸胃。而且麻辣燙不僅夠辣夠味兒，麻辣燙還有些油膩吃多了會對人產生不良的反應。

Ⅵ 麻辣燙底料配方及做法

【四川麻辣燙底料配方】

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成
鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉
扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成
色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。
麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）
自製'麻辣燙'的製作方法：
買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鍾，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯澱粉等製成，配料分蔬菜包和調料包。除了'麻辣'口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡製之外，還可以涼拌。