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⑴ 美食天下怎樣用玉米面做好吃的酸湯

原料：
主料：鯰魚、酸湯
輔料：筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉
調料：鹽、姜、胡椒粉、雞精
[編輯本段]做法：
1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍干絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鍾即可。
[編輯本段]特點：
味鮮美香濃。
[編輯本段]提示：
鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適於紅燒。
[編輯本段]小知識：
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草葯，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
[編輯本段]歷史
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。
相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：「酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……」這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做「酸湯」。
[編輯本段]酸湯的種類
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發面的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入壇子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香。
紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天後即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。
紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制後去渣，調制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。
辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制。
蝦酸蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。
貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：「三天不吃酸，走路打躥躥」。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型里未尋到酸湯風味的味型。
用酸湯烹制魚餚，是貴州人最愛。苗族有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」黔東南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜餚暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨山縣有蝦酸等，這里酸味物質都是黔南民族風味的主要調味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見紅油，加湯調制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制；獨山蝦酸是以小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，製作酸湯，侗族同胞習慣在稻田裡放養鯉魚，每年秋收時放水捉魚煮酸湯魚、清水魚吃，吃不完的則用來製作腌（地方音，ãn）魚，隨時可以享用。黔東南雷山縣郎德苗寨，食「苗家酸湯魚」時往往配上苗家敬酒歌。如：「別的寨子沒有客，我們寨子客人多。遠方客人來不斷，浩浩盪盪真熱鬧。水中魚兒戀江河，世上人兒想朋友。朋友啊，請到我們寨子來做客，唱歌跳舞多快活。」水族酸湯魚有二種，其烹調方法不同，風味也就各異。一是取魚數條，刮鱗洗凈，開膛去臟，砍剁成坨，放入冷水鍋中，加上調料及老壇子酸後（如用特製的老魚酸代替壇子酸更佳），在火上煮沸，此種烹調法稱之為冷水酸湯魚。其次就選用稻穀收割季節的稻田鯉魚數條，不開膛破肚，也不取內雜，只從鰓邊個開小孔取出苦膽，隨著放進配好調料的沸水鍋中煮至魚背綻開時，即可食用。此烹調法稱之為連心酸湯魚。
酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。南京黃出現過「貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋」的報道。
隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場，貴陽的大街小巷都有酸湯魚。

⑵ 酸湯魚的做法，酸湯用什麼料調的

原料編輯
主料：
鯰魚、酸湯
輔料：
筍干、豆芽、酸菜絲、

酸湯魚(18張)
青蒜葉
調料：
鹽、姜、胡椒粉、雞精[1]

3做法編輯
1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；

酸湯魚其他系列(16張)
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍干絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鍾即可。其味味鮮美香濃。[1]

4提示編輯

酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草葯，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。[2]
功效：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適於紅燒。[2]

5酸湯的種類編輯
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發面的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入壇子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香。[3]
紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天後即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。
紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制後去渣，調制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。[3]
辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制。
蝦酸蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。
貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：「三天不吃酸，走路打躥躥」。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型里未尋到酸湯風味的味型。
用酸湯烹制魚餚，是貴州人最愛。苗族有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」黔東南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜餚暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨山縣有蝦酸等，這里酸味物質都是黔南民族風味的主要調味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見紅油，加湯調制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制；獨山蝦酸是以小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，製作酸湯，侗族同胞習慣在稻田裡放養鯉魚，每年秋收時放水捉魚煮酸湯魚、清水魚吃，吃不完的則用來製作腌（地方音，ãn）魚，隨時可以享用。黔東南雷山縣郎德苗寨，食「苗家酸湯魚」時往往配上苗家敬酒歌。如：「別的寨子沒有客，我們寨子客人多。遠方客人來不斷，浩浩盪盪真熱鬧。水中魚兒戀江河，世上人兒想朋友。朋友啊，請到我們寨子來做客，唱歌跳舞多快活。」水族酸湯魚有二種，其烹調方法不同，風味也就各異。一是取魚數條，刮鱗洗凈，開膛去臟，砍剁成坨，放入冷水鍋中，加上調料及老壇子酸後（如用特製的老魚酸代替壇子酸更佳），在火上煮沸，此種烹調法稱之為冷水酸湯魚。其次就選用稻穀收割季節的稻田鯉魚數條，不開膛破肚，也不取內雜，只從鰓邊個開小孔取出苦膽，隨著放進配好調料的沸水鍋中煮至魚背綻開時，即可食用。此烹調法稱之為連心酸湯魚。
酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。南京黃出現過「貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋」的報道。
隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場，貴陽的大街小巷都有酸湯魚。
英文可以譯為fish in sour或者fish in sour sour soup

⑶ 請問貴州的酸湯該如何製作

⑷ 貴州白酸湯是怎樣做的

1、做米飯時把大米淘好放在鍋里，多加些水燒開。

⑸ 川菜為何在中原疲軟

最近幾年，關於川菜的贊歌聽到不少。仔細聽聽，多是川人在自己那一畝二分地上自吟自唱。後來甚至出現了「川菜即中餐」的雄偉論調，氣壯山河地宣稱要讓全世界人民都吃川菜。這就有點盆地意識了。歷史上，由於山川隔阻，四川盆地自成一體，是一個相對封閉獨立的世界，這常常使川人有「盆地即天下」意識。盆地意識中，自立自信都沒有錯，但有意無意的自滿、自大等，對川菜的發展就有害了。
筆者所棲居的中原，自古是各大風味流派交匯融合之地，立足中原，便於環顧八方。筆者願集有限的經驗給川菜一個旁觀視角，拋磚引玉就教於方家。
川菜在鄭州的十年疲軟
總的看，從1990年代以來這十多年，川菜在鄭州持續疲軟。其具體表現，一是鄭州本土品牌川菜館乏善可陳，二是川人來鄭州開店屢戰屢敗。
如果不將麻辣燙和火鍋計算在內的話，鄭州人對川菜的認識始於馬大哈川菜館。1990年代初期，在鄭州中原路地下道口，出現了一家名叫馬大哈的川菜館，門面不大坐北朝南，檔次中等偏下，經營螞蟻上樹、水煮肉片等大眾川菜小炒，捎帶賣賣臊子面什麼的。因為位置優越，口味地道，生意還不賴，幾年前因為街道改造拆遷，這家店從中原路消失了，但一提起馬大哈，鄭州人民還是印象頗佳。第二家值得一提的川菜館是華豫川。該店1990年代中期在北二七路開門迎客，門面也不大，但檔次要高於馬大哈，設有清凈包房雅座，做的水煮魚、回鍋肉等川菜也還可以。坐擁鄭州二七商圈的黃金位置，旺盛的人氣帶來同樣旺盛的生意，常客以逛街逛累的愛逛街女士及陪逛者為主。穩扎穩打幾年後，在鄭州市場上做出了口碑，又在金水路省委旁邊開了家分店，生意也不賴。第三個可以一說的是新蜀園。新蜀園的出道要更晚一些，但規模檔次更上一層樓。所謂新蜀園，顧名思義，它賣的是川菜，而且以新派川菜為招徠。新蜀園在農業路南陽路交叉口的總店，是目前鄭州規模最大的川菜館，將火鍋、炒菜一網打盡，川菜的麻辣醇厚配以川劇的鶯歌燕舞，聚來旺盛人氣。品牌做起來以後，新蜀園近年在鄭州也開始慢慢發展分店。可能委屈也可能不服，恕我直言，目前除了華豫川和新蜀園，鄭州沒有第三家店齡在五年以上的規模川菜館。
大約是嫌鄭州本土川菜館進度太過緩慢，新世紀開局，就有川菜大師攜高徒來鄭支援河南川菜建設。為首的一個是張大師，進駐地點是鄭州火車站對面的紅珊瑚大酒店。初入中原，便將人馬勝利打進四星級酒店，可謂高起點大手筆，這使得在鄭州高檔酒店屢屢失手的中原烹飪界孔融讓梨之餘無不虛心學習。該店開業前鋪天蓋地的廣告，使張大師的威名宣傳得婦孺皆知。開業未幾，筆者偕本地某大師前往品嘗取經。雖事過數年，筆者猶記第一道菜上的是香酥鴨，見賢思齊急忙夾起一塊，只見油下如雨綿綿不絕，入口香膩無比，囫圇吞下肉後仍余油滿腮。吃完這一席，某大師搖頭總結說油大了油大了。果然，不久紅珊瑚即宣告廚房易人。後有心人總結經驗，認為只組織一幫川廚來中原叫板，勢單力薄難免行不通，應該以整體品牌介入。於是，巴國布衣這家著名川菜企業攜風味川菜系列,借席捲全國的川菜風潮之威,摸著石頭過河進入鄭州。經過慎重考察，巴國布衣在鄭州緯五路經七路口開設了中原第一家分店，規模不足一千平米。巴國布衣注重文化與餐飲的結合,以善於文化包裝而聞名，因此它在鄭州的分店完全克隆了成都模式，以川菜文化的傳教士自居，宣揚以正宗川廚川料打造正宗的川味，甚至連服務員都號稱是原汁原味的川妹子。筆者以「新店必有我師」的態度隨專家前往參觀學習，進得店內見廳堂布置蜀香蜀色，飲饌器皿也是蜀碟蜀罐，打開菜譜也還是夫妻肺片、擔擔面蜀菜蜀點老一套。胡亂點了水煮魚等六道菜，總體感覺一般，味道和夫妻小店差別不大，用油如水仍是忍無可忍。這個店開業以後，一直沒有火過，支撐了不到一年就關門撤退了。事後又有人總結經驗，認為店開得太小了，位置也有點偏，沒有規模效應，在鄭州餐飲市場的汪洋大海里，孤舟難行，孤掌難鳴，如果是「航空母艦」就指定成功。2004年底，一個來自四川，號稱航空母艦式川菜館的巴蜀三千年酒樓，在鄭州農業路開門營業。這家川菜館位置優越，位於市區主幹道高檔寫字樓內，周圍高收入階層密集，消費力旺盛。營業面積三千多平米，投資上千萬，裝修高檔，門頭宏偉，品位高雅。「三千年文化是魂，菜品是根」的霓虹廣告閃爍在鄭州的夜空，令人耳目一新，預示著高人下山出手不凡。而且技術隊伍更不一般，川菜元老史大師為出品總顧問，其高足為廚政總監，號稱挖掘三千年川菜精華來豐富鄭州人民飲食生活。開業第三天，筆者呼朋引伴來嘗鮮。結果晾竿白肉、蘿卜丸子等可以按個數清的菜還不夠人均一口，一看價錢還三十二十的，大夥只好少吃菜多喝特價啤酒。轉眼到了2006年，情人節剛過，一條「巴蜀三千年關門」的消息震驚鄭州餐飲界。圈內人愕然之中，這個看上去生意還不錯的酒店，突然間關門大吉。
在鄭州市場，缺乏品牌大店支撐的川菜既無法和高歌猛進的粵菜抗衡，甚至無法與湘菜、浙菜等相對弱小的風味流派比肩而立。川菜在鄭州的疲軟，和其號稱國內第一大「菜系」的地位很不匹配，極大弱化矮化了川菜在中原的形象。巴蜀三千年的關門，使筆者感到鄭州本土品牌川菜館乏善可陳和川人來鄭開店屢戰屢敗不是偶然現象，這兩件事也並非像看起來那樣毫無關聯。筆者開始將這兩個現象比對研究，試圖找出一點蛛絲馬跡。很快筆者發現，前面介紹的幾家在鄭州成功的川菜館有三個共同特徵：其一，經營者都是本地人；其二，廚房中本地廚師佔多數，川廚只是點綴；其三，都不炫耀正宗川味，而以新派川菜為招牌。經營者是本地人，決定了對本地口味把握的准確性，為川菜本地化打下基礎；廚師大部分是本地人，為川菜本地化提供了技術上的支持；將川菜技術和本地口味結合後推出的新派川菜，很好地迎合了本地市場需求。把川菜技術原理同鄭州市場需求實際相結合，創造出適合中原口味的新川菜，這是鄭州幾個品牌川菜館成功的基本原因。
而在鄭州折戟沉沙的三個案例也都具有幾個基本特徵：其一，經營者都是四川人；其二，以川菜大師為技術依託，廚房是川廚的一統天下；其三，都炫耀正宗川味，堅持正宗路數，寧折不彎。經營者是四川人，固有的思維定勢決定了經營指導思想的「正宗」原則；川廚的一統天下，決定了技術上拒絕改良變通的「正宗」操作方式；在「正宗」原則指導下，按「正宗」流程生產出來的餐飲產品，必定是品質「正宗」但沒有市場的菜品。殊不知，原汁原味的川菜並不適合中原人的胃口。這些川菜館不能因地制宜，靈活變通，很好將川菜融入中原餐飲文化，而是盲目自信，霸王硬上弓，以為靠川菜一把勺子就可以包打天下，這是川人來鄭開店屢戰屢敗的根本原因。
綜合正反例子，一個基本結論是，在鄭州餐飲市場，「正宗」川菜不好使，誰「正宗」誰關門，不「正宗」的卻越開越火。「入境問禮，入鄉隨俗」，這是一條基本道理。川菜辛辣醇厚、油大味重，這是由蜀地山川阻隔、多雨少晴的地理和氣候特點決定的。中原地區氣候溫和，四季分明，歷史上長期為中央王朝統治中心，是八方風味的融合點，人們的口味趨於五味調和，任何希奇古怪個性鮮明的風味菜，來中原後都被逐漸同化走向五味調和。川菜如果不經改造，過高的麻辣門檻會擋住一大部分消費者。保留一批特色川菜為招牌，少一點麻辣少一點油，圍繞中原人口味開發適銷對路的新菜品，這才是條正路。三年前，從北京來了家眉州東坡酒樓，走的就是這條路，賣的就是中原化了的迷宗川菜，目前分店在鄭州已開了四家。
有人說川菜是農耕文化的典型代表，而共同發軔於農耕文明的其它各大風味流派，又何嘗不是農耕文化的典型代表？筆者以為，川菜本質上是一種質朴親民的草根飲食文化。
川菜神話應回歸草根
「草根」之說，始於19世紀的美國。當時美國西部淘金隊伍中盛傳，山坡上草根生長茂盛的地方，下面就蘊藏著黃金。後來「草根」被賦予了「基層民眾」的內涵，草根性被視為具有強大凝聚力、生命力和獨立性的象徵。習慣上把文化分為精英文化和草根文化兩種。「草根文化」是相對於官方精英文化而言的，它出身寒微，長於民間，沒有經過主流意識的灌輸規范和文化精英的加工改造，充滿鄉土氣息，蘊涵著豐富的生活情趣。這兩種文化不僅內容大相徑庭，傳播渠道、價值取向更是南轅北轍，大異其趣。精英文化為所謂的主流社會所倡導；其承載主體過去是「士大夫」，現在是各種面目的「國家幹部」；傳播渠道為自上而下的縱向灌輸；價值觀念上往往表現為一元論的大一統觀念。而草根文化則紮根於民間；承載主體是普通大眾；傳播渠道為橫向的耳濡目染有口皆碑；它更多地受環境的制約，呈現出明顯的地域性，價值觀念上漠視權威，崇尚多元價值。
中國飲食文化博大精深，但大致可分為宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜、寺庵菜五大體系。宮廷菜、官府菜居廟堂之高，是飲食文化的精英代表。市肆菜、民間菜、寺庵菜處江湖之遠，是飲食文化的草根代表。以這種文化分野的視角來觀察川菜，不難發現，川菜文化派生於飲食文化的草根性，是中國烹飪中市肆菜、民間菜最為發達的風味流派，草根性是川菜文化的最根本特性。
川菜的草根性，集中表現為菜餚主體的草根性和食客主體的草根性。川菜菜餚的草根性又可細分為原料、口味和菜品等若干方面。川菜原材料並不高深，許多人都是從第一次吃麻辣燙開始認識川菜。山珍海味從來不是川菜主流，海產品入川菜，那是清末以後才有的事。傳統川菜講究粗菜細做，善於用豬牛雞魚這類尋常可見唾手可得的原料，烹制出回鍋肉、水煮魚等朴實無華的美味。川菜原料的草根性還表現為大量取材於雜碎下水等下腳料卻常常能化腐朽為神奇，烹制出諸如夫妻肺片這類飲譽中外的名菜。甚至川菜麻辣當家的風味也是遠離精英、擁抱草根的特質。和北京、山東、河南菜等板板正正，恪守中庸之道，講究五味調和的精英口味不同，川菜注重調味，極少用單一味，善調復合味，在味道上劍走偏鋒，崇尚麻辣刺激個性張揚，而且味型多樣，變化無窮。至於川菜菜品的草根性，單從夫妻肺片、麻婆豆腐、豆渣鴨方、開水白菜、鍋巴魷魚、燈影牛肉等這些名菜菜名上即可窺斑知豹。因此，將川菜稱作中國最家常的菜餚流派毫不為過。據統計，這些家常美味在川菜中有四千多道，其中常吃的就有一千多道。另外，川菜還集中了中國最豐富多彩的小吃，麻辣燙、擔擔面、鍾水餃、賴湯圓、龍抄手等名小吃多如牛毛，真可謂小吃的王國，味道的海洋。川菜食客主體的草根性突出表現為它具有最普遍的全民共享性，川菜最大的特點就在於它是真正全民參與、共有共享的菜餚流派。正如張起鈞教授在《烹調原理》中指出的那樣，「四川菜真是一般四川人所吃的菜，不像河南菜、湖南菜，雖以河南、湖南為名，而絕大多數河南人、湖南人卻從沒吃過。」一般而言，所謂「菜系」，只是在一個有限的精英小圈子裡流行的話語，和普通民眾相去甚遠。比如滿漢全席是京味名宴，蔥燒海參是山東名菜，三套鴨是江蘇名菜，烤乳豬是廣東名菜，然而有機會經常享用這些名菜的，有幾人是草頭百姓？和北京、山東風味的崇尚高貴，江蘇、廣東風味迎合奢富截然不同，四川菜似乎專門是做來給平民百姓下飯吃的，任何一個溫飽以上的四川百姓都有條件大嚼回鍋肉來下飯。
川菜從來不是精英文化偶像，而是草根文化的集大成者。它和草頭百姓一樣普通，沒有距離，是離普通民眾生活最近的美食，人們熱愛川菜，其實就是熱愛自己小草一樣並不完美但豐富多彩力爭上游的現實生活。
一是山川阻隔的盆地效應。從世界范圍來看，越是山川阻隔交通不便的地方，越容易形成草根文化特色，這是一個普遍現象。「蜀道之難,難於上青天!蠶叢及魚鳧,開國何茫然。爾來四萬八千歲,不與秦塞通人煙。」 四川深藏內陸，偏居西南一隅。北橫秦嶺，南扼雲貴高原，東隔大巴山，西鄰青藏高原，四面關山阻隔，中部平原、壩子、丘陵犬牙交錯。往西、往南是一望無際的大山，向北是連綿不絕的黃土高坡和人跡罕至的戈壁荒漠。境內河川縱橫，迂迴奔騰，遍布危峽險灘，入川難似登天。山川阻隔層層屏障，造成巨大的傳播障礙，既過濾弱化了中央王朝正統文化的影響力，也給精英文化在四川的傳播造成極大困難。
二是政治邊緣化的孤島效應。長期以來，四川一直處於遠離中原王朝統治中心的政治邊緣地帶，是軍閥割據和政治避難的天堂。因為偏居一隅，無關大局，歷代大一統王朝對四川的控制都相對鬆弛，包括思想文化控制。四川一直是皇權控制較弱的地區，所有的政治沖撞和軍事沖突到了這里也大多會減弱。這里風調雨順，家給人足，無水旱之憂，少烽煙之苦。政治上的天高皇帝遠，地理上的山川阻隔，可以使四川人心安理得地躲進盆地成一統，不知有漢，無論魏晉，享受各種物質文明成果，自由綻放自己的思想。因為遠離王朝正統文化的支配干擾，四川能最大程度保持文化上的原生態結構，較少受到精英文化的灌輸奴化，草根階層得以自由自在生長，能長成什麼樣就長成什麼樣。中原皇帝老兒你吃你的，四川人我吃我的，這里不但是一個不知飢謹的天府之國，還是一個草根階層的安樂窩。
三是人口多元化的移民效應。四川是一個移民大省，康熙朝以來的三百多年間，大規模的移民入川共有三次。明崇禎五年(1632年)至清康熙十九年(1680年)，四川連續發生近半個世紀的混戰。先是大西王張獻忠怒氣沖天殺進來，「天生萬物以養人，人無一德以報天，殺殺殺殺殺殺殺！」接著明朝官軍殺進來，滿清八旗兵殺進來，吳三桂軍又殺進來，直殺得成都十室九空，四川白骨蔽野。再加上都江堰淤塞，連年發生水旱災害和瘟疫，大批難民流離失所。順治十八年，官方統計的全川在冊人口僅剩8萬！形成了境內人口史上的最低谷。面對蜀中人荒，康熙不得不大搞「移民填川」運動，「據兩湖兩粵、閩黔之民實東西川，耕於野；集江左右、關內外、陝東西、山左右之民，藏於市」，這就是歷史上有名的「湖廣填四川」。第二次大移民是抗戰時期，華北、江南淪陷區人民為躲避日寇迫害大舉入川，各地抗日軍民為參加抗日而配合戰略轉移遷徙四川。第三次移民發生在解放後到1960年代，解放初期數十萬幹部進川搞建設；後為配合三線建設，北方和上海大批工廠內遷，工人和家屬隨之入川。大量移民從根本上刷新了四川的居民格局，使四川迅速變成了「土客錯居，五方雜處」的移民省。早在乾隆後期的1790年，四川人口已超過900萬，其中絕大部分是外省客家，「川人非秦即楚」。人口來源的復雜化導致文化的多元化，而多元文化恰恰不利於精英文化的一統天下。眾多外省移民五湖四海來到四川，大家在飲食習慣上各不相同，龐雜的食性不可能由一種口味來搞大一統。唯一的辦法是任由百花齊放，各吃各的，隨著時間推移，人們在飲食上慢慢地相互融合，從而形成了獨具風格的川味餚饌和品種繁多千奇百怪的小吃。「湖廣填四川」還有另一個偉大貢獻，就是給川菜帶來了剛從東南亞傳入湖廣地區不久的辣椒。遠道而來的辣椒和川菜相見恨晚，二者很快珠聯璧合，於是川菜便由「尚滋味，好辛香」升華為「麻辣當家」。
緣於地理環境和歷史遭遇的交叉作用，精英文化始終不能支配川菜文化，此消彼長，草根文化成為川菜文化的主旋律。草根文化深刻地影響、制約著川人的思維方式，草根性帶來自立、自信，但也同時帶來一葉障目的自滿、自大，使川人常常有「盆地即天下」、「川菜即中國菜」的意識。川人偏居一隅，草根見識不免狹窄，有夜郎自大的遺風，小富即安，便欲指點江山，「為全世界人民煮飯」。豈不知，劍走偏鋒的草根文化從來就不可能成為一個社會的主流文化，川菜永遠都只是一個蜀人自娛自樂的地方風味菜，川菜的草根性決定了它不可能成為一統天下的主流飲食文化。在大一統觀念牢不可破的中國，強干弱枝不僅是一種行為方式，還是一種價值傳統。正如國家不可能將川話推廣為普通話一樣，川菜可以是最大的地方菜，但永遠不可能是號令全國的中央風味。這一點，川人應當深思。
所以，川菜的正確位置，是當好中國第一大地方風味菜，而不是慌著吆喝什麼「為全世界人民煮飯」。現在，這個第一的位置正受到廣東人越來越有力的挑戰。好在改革開放後大批川廚睜眼看世界，成千上萬地走出盆地，南下廣東，北進京城，與時俱進地根據所在地的飲食習慣和口味嗜好，大量選用當地調味料和原材料，大膽借鑒粵菜、湘菜等烹調方式對川菜加以改造，最終形成了各具特色的新派川菜。前幾年，在廣州、北京等地興起的新派川菜，曾一度風行大江南北，迷住萬千食客。這種打通所謂「菜系」隔膜改良川菜的創新發展趨勢，是川菜發展史上的一個重要里程碑。經過川廚多年探索努力，這種融合南北滋味、風格時尚的新派川菜，正在全國各地為四川掙光。
對川菜來說，扔掉老子天下第一的虛妄，在琢磨市場上多下點工夫，比啥都強。

⑹ 誰知道閩南有八怪嗎具體是哪八怪

我國各地「八大怪」
來源：學科網|http://www.zxxk.com/ 點擊數：217 次 時間：2008-11-12 13:21:00 錄入：lihuan0206
俗話說，「百里不同風，十里不同俗。」在中國這塊幅員遼闊的土地上，因受氣候、經濟、文化等諸多方面原因的影響，各地在衣、食、住、行等方面，形成了一些獨特的生活方式和風俗習慣。外地人對此十分好奇，提煉出來後，稱之為「八大怪」現象。

一、北方地區

1、東北八大怪

第一怪：【窗戶紙糊在外】——冬季北方人禦寒的一項措施，若糊在裡面，容易被窗框所存雨水浸破。

第二怪：【大姑娘叼煙袋】——農村生活單調，大姑娘也爭相抽旱煙解悶。

第三怪：【反穿皮襖毛朝外】——東北人喜歡穿動物的皮毛製成的衣服來防寒，關東三寶中的貂皮更是名貴。

第四怪：【養個孩子吊起來】——東北搖籃與南方的「悠車」相似，只不過東北的搖籃吊在房樑上。

第五怪：【斤半白酒不見外】——喝烈酒在東北冬天是抵禦嚴寒的好方法了，再說東北人向來熱情好客，不喝到你倒就是你見外。

第六怪：【棉烏拉腳上踹】——棉烏拉是冬季北方外出必穿的一種鞋。可惜現在很少有人穿它了，烏拉草也很少見了。關東三寶也由原來的人參貂皮烏拉草，變成了今天的人參貂皮鹿茸角了。

第七怪：【不吃鮮菜吃酸菜】——冬天白菜不易儲存，東北人發明腌漬法。這是北方大白菜的一種特殊吃法，東北的特色食品。

第八怪：【二人轉表演人人愛】——東北有「寧舍一頓飯，不舍二人轉」之說，家喻戶曉的二人轉已聞名全國。

2、青島八大怪

第一怪：【老區房頂紅瓦蓋】——青島有很多外國留下的老式建築，極具歐陸風情，其建築多為紅瓦頂。

第二怪：【騎車沒有走路快】——青島馬路上騎自行車的人特別少，青島是山地城市，上坡下坡特別多，單行線多，造成了看似很近的路也必須繞很大的彎，車子才能到達。

第三怪：【身穿泳裝走在外】——青島有諸多的海水浴場,人們去洗海水浴的時候，一般是在家中穿好了泳裝，然後穿行在大街小巷直奔浴場。

第四怪：【啤酒裝進塑料袋】——青島人在夏季每人每天大約要喝2到3斤啤酒，青島啤酒集團為了讓人們每天都能及時品嘗到新鮮的啤酒，因此將啤酒裝進了塑料袋，這樣即節約原材料，又可以方便大家。

第五怪：【公交站牌亂安排】——青島的單行線太多了，再加上公交基礎設施有待提高，使很多外地人不明白青島的公交車如何坐。

第六怪：【東西南北分不開】——青島是山地城市，沒有一條路是正南或是正北的，在青島問路，當地人不會告訴你往東走或是往北走，只會告訴價錢到第幾個路口往左拐或往右拐。第七怪：【管小姑娘叫小嫚】——地方話，意思就像妮子，丫頭，閨女一樣。

第八怪：【一等美女嫁老外】——青島是個開放的城市，青島的美女分三類：一類美女嫁老外，二類美女北京上海，三類美女在家看海。和老外結婚便不是什麼稀罕事了。

3、河南八大怪

第一怪：【鄭州商場扎堆蓋】——鄭州別稱「商城」。二七廣場及其周圍，十餘座大型商廈肩並肩比拼，眾多的中小店鋪頭碰頭叫板，巴掌大的地盤上竟蓋著如此多的商廈、店鋪，其密集程度在其它城市罕見。

第二怪：【開封古城摞起來】——作為「七朝古都」，開封昔日的繁華已成過眼煙雲。「開封」本意是「開拓封疆」，黃河卻總是將它「埋」起來。今天的開封城地下疊羅漢似的摞著6座古代城池，令人魂牽夢繞的東京城便靜卧其中。

第三怪：【天井窯院地下開】——天井窯院是豫西陝縣一帶老百姓特有的一種民居形式。黃土高原上的百姓自古以來就有住窯洞的習慣，冬暖夏涼，順坡一挖，就解決了住的問題。

第四怪：【「中」字說的真不賴】——「中」、「不中」是地道的河南話。外省人學的最多、學的最像的就這三個字，道出了河南人的直率坦誠。

第五怪：【少林太極最叫賣】——中華武術博大精深，源源流長。少林拳起源於黃河以南登封少林寺，一部《少林寺》使得這座嵩山古剎更加出名。

第六怪：【尋根問祖河南拜】——中國人從不忘祖，中原歷史文化的「根文化」是中華民族血脈相傳的文化紐帶與精神維系。

第七怪：【豫劇老少都喜愛】——颯爽英姿的巾幗女英雄花木蘭之所以能走進中國人的心中，應當歸功於豫劇《花木蘭》的傳唱。花木蘭是河南人的驕傲，豫劇更是河南人的驕傲。

第八怪：【紅旗渠水引天外】——周恩來總理曾自豪地說：「新中國有兩大奇跡，一個是南京長江大橋，一個是林縣紅旗渠。」它是世界水利史上最艱巨的工程之一。

4、陝西八大怪

第一怪：【帕帕頭上戴】——陝西盛產棉花，當地人把用棉花織成的手帕戴在頭上，既可防風防塵防雨防曬，還可以擦汗擦手和用來包東西，經濟又實惠。

第二怪：【房子半邊蓋】——陝西的房子卻只是人字的一撇。陝西乾旱少雨，這樣的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂「肥水不流外人田」。

第三怪：【面條像腰帶】——陝西盛產小麥，以麵食為主。面條既粗又厚像腰帶，吃起來光滑、筋道，很有嚼頭。

第四怪：【烙餅賽鍋蓋】——像鍋蓋般大小的鍋盔，成品大如盾牌，外硬里酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。

第五怪：【辣子是道菜】——人們都以為湖南人、四川人能吃辣子，可是他們只是把辣子當成一種調料，而在陝西，「油潑辣子」卻是一道正經八百的菜餚。

第六怪：【碗盆難分開】——陝西人吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為「老碗」。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

第七怪：【唱戲吼起來】——陝西人愛唱秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，外地人開玩笑：「唱秦腔，一是舞台要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了」。

第八怪：【姑娘不對外】——據說關中地區土地肥沃，人們少有為生存而奔波於他鄉。所以有「老不出關（潼關），少不下川（四川）」的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。

5、新疆八大怪

第一怪：【神秘湖裡出妖怪】——神秘的喀納斯湖區一直流傳著一個湖怪的傳說。

第二怪：【男人愛把花帽戴】——在新疆，維吾爾族男人大多戴一頂象徵和平、期望、生命的綉花帽。

第三怪：【駱駝比車跑的快】——新疆多沙漠,方圓幾百公里沒有人煙的地方，車輛無法通行。駱駝是進入這里最好的交通工具。

第四怪：【春夏秋冬一天來】——四季分明的新疆，晝夜溫差大。正所謂 「早穿棉衣午穿紗，圍著火爐吃西瓜」。

第五怪：【鞭子底下談戀愛】——「姑娘追」是哈薩克青年們最喜愛的一種馬上體育游戲，也是青年男女相互表白愛情的一種特別方式。

第六怪：【風吹石頭砸腦袋】——地處風口的小草湖30里風區，最大風力可達12級。人們形容這里一年就刮一次風：「從春天刮到冬天」。

第七怪：【條條井水連起來】——坎兒井是古代新疆人根據當地的地理條件，創造的地下水利灌溉工程。早在二千年前漢代就已經出現，以後傳到中亞和波斯。

第八怪：【鬼哭狼嚎誰作怪】——克拉瑪依東北110公里處，方圓10餘平方公里的地方，每到夜幕降臨時，狂風呼嘯，飛沙走石，怪異、凄厲的聲音很嚇人，被當地人稱為「魔鬼城」。

二、南方地區

1、 成都八大怪

第一怪：【不泡茶館把病害】——成都的茶文化獨樹一幟，成都人在悠閑自得地喝茶中打發著小日子，好不愜意。

第二怪：【到處擺起麻將賽】——也不能天天光往茶館里跑呀，沒事打打小牌，掙點零花錢，關鍵是圖一樂。

第三怪：【成都粉子惹人愛】——天府之國的女生就是可愛，美女如雲。

第四怪：【耙耳朵男人美女愛】——耙耳朵的男人就是怕老婆的男人，沒想到，四川的女子不光長得好，對付男人也是有一套的。

第五怪：【一日三餐吃泡菜】——物產豐富的成都為何要這么吃呢，真怪！

第六怪：【串串便宜又自在】——成都的麻辣燙那是一絕，好吃不貴，真的實惠。

第七怪：【太陽出來堆倒曬】——成都的霧看樣子也不少，要不然人家怎麼總唱「太陽出來喜洋洋」嘛。

第八怪：【騎車上班比打的快】——成都也是個繁華的大都市嘛，也不免有些都市病，交通擁堵也是個大問題。

2、 雲南八大怪

第一怪：【雞蛋用草串著買】——雞蛋如此包裝不易破碎，而且恰似一件奇特的藝術品。

第二怪：【三隻蚊子炒盤菜】——森林裡，草溝中，枝葉茂盛，養育出的蚊蟲個頭非同一般。

第三怪：【石頭長到雲天外】——石林風光天下絕景，鬼斧神工令人不可思議。

第四怪：【四季衣服同穿戴】——「四季如春「，長年溫差不大的氣候造就了人們衣著的多姿多彩。

第五怪：【種田能手多老太】——險峻的高原造就了勤勞勇敢的各族人民，其中婦女尤為能幹。

第六怪：【娃娃出門男人帶】——這里的漢子愛妻愛兒成為風尚，「模範丈夫優秀爹」在街頭比比皆是。

第七怪：【好煙見抽不見賣】——雲南人為自己出產的第一流卷煙感到自豪，卻也為在自己家門口買不到而感到困惑。

第八怪：【摘下草帽當鍋蓋】——用草編織而成的帽子當鍋蓋不僅捂得嚴，而且還能給食物一種清香。

3、 上海八大怪

第一怪：【去回外灘像到國外】——上海是很早就開了商埠，外國各大商家駐華機構多集中於外灘，建築多樣，素有萬國建築博覽會的美稱。

第二怪：【吃飯要用小碟來】——上海的小吃種類繁多，但是每道菜的量都不大，這令北方人很不習慣。不過不用擔心到那裡吃不飽，一天可以吃上四五頓，平時小零食不斷。

第三怪：【衣被挑到窗外曬】——到晴天，窗戶外面就會挑出一根根桿子，上面掛滿了衣服被褥。現在的樓房沒地方晾衣服。再加上南方的潮濕，使人們不得不想辦法多爭取每一寸陽光。

第四怪：【賣房就像賣白菜】——上海樓市火爆。在上海租房很可能房客不變而房東已經變了幾個。本來租房想找個好點的房東，誰曾想他們賣起房子比賣白菜還方便。

第五怪：【摩托車在便道開】——每當正在人行的便道上行走突然被擦身而過的摩托車嚇一跳時候，都會罵一句討厭，覺得這些人怎麼這樣沒規矩。

第六怪：【噪音多大都忍耐】——上海每棟樓都被道路包圍，上海的司機愛按喇叭。不論你是在戶外還是在家裡，永遠都有不太美妙的聲音或叫噪音陪伴著你。

第七怪：【新版地圖沒人買】——改革開放以來，上海發展得異常迅猛，一年一個樣，三年大變樣。剛出版的地圖根本無法及時記錄城市的發展。賣地圖的生意在上海難做呀。

第八怪：【上海男人沒氣概】——上海女人很有地位，因為上海的男人都很溫柔，而且會過日子，市場里隨處可見上海男人為了幾角錢和攤主爭得不可開交。

4、 南京八大怪

第一怪：【老頭害怕老太太】——南方男人溫柔。吵架凶，吵架贏的多是老太太，或中年以上的婦女。家庭糾紛中男方常成了媒體、黨和政府做主的苦主。

第二怪：【家家戶戶吃野菜】——南京市是一個大城市，城裡人都喜愛吃野菜。野菜新鮮，是天然的綠色食品，無污染，加上富含維生素礦物，對人體的健康有益。

第三怪：【有病元宵牆上來】——古時人們愛登城牆。一是登高遠眺，二是鍛煉身體，三是聯絡感情。而朱元璋修好明城牆後，不許百姓上城牆，民怨四起，後經眾臣建議，正月十六可上城牆踏青。

第四怪：【南京報紙賣的快】——在南京，自產的報紙有幾十種，琳琅滿目。南京人愛讀報，但都是閑來無事消遣時光，只是作為飯後談思之娛，不求上進。

第五怪：【雨花石頭當街賣】——雨花石，四大名石之列，絕對具有收藏價值。但要買到真品卻很難，必須要有名師指點才能實現。南京主產雨花石，有人隨街大賣。

第六怪：【鴨子比石頭賣得快】——南京主產鹽水鴨，板鴨。暢銷全國。

第七怪：【旅遊看牆看墳來】——形象地戲弄南京的風景點就是雨花石、舊城牆、新老墳頭（如中山陵、明孝陵、大屠殺紀念館、雨花台烈士陵園等）。

第八怪：【南京人見怪已不怪】——改朝換代就像小孩子過家家那樣隨意，不合適，一切可以推翻重來。所以說南京不南不北，兼容性包容性強，他們並不排外。

5、 廣東八大怪

第一怪：【早晨起床先買菜】——廣東人喜歡吃新鮮蔬菜。在廣東幾乎各個地區，尤其是在鄉鎮農村，天亮起床後先到市場買菜，然後才回家梳理、刷牙、吃早餐。

第二怪：【消夜吃到凌晨來】——廣東的大排擋，主要以做夜宵為主，在凌晨一兩點，甚至在三、四點鍾，還有人在那裡吃消夜，還可以舉家並吃，真搞不清楚是吃消夜還是早餐。

第三怪：【麻將桌子街上擺】——在中國的任何一個省市，恐怕沒有人敢大鳴大放地把麻將桌子擺放在大街邊進行帶有賭博性質的玩錢。廣東各地沒有不在街道兩旁擺麻將桌的，沒有人去理睬這些事情。

第四怪：【雞鵝貓狗上陽台】——廣東人很愛養小動物，不僅養貓和狗，而且很喜歡養雞、鵝等寵物。城裡地方小，沒辦法，只好利用陽台這個有限空間。

第五怪：【睡衣拖鞋逛大街】——廣東人才不信那個邪，她們穿著飄逸的睡裙和隨意的拖鞋招搖過市，而且自然大方，還可以吸引無數眼球。

第六怪：【廣播電視聽不明白】——惟有廣東省屬廣播電台和電視台中有一半以上的頻段使用廣州白話。

第七怪：【煲湯煲粥用葯材】——廣東菜中的煲湯技術早就名揚中外了，幾乎每家都會做，每餐必要有湯喝，這些湯的佐料裡面基本上都有各種各樣的中葯材，與內地人常喝的清淡無味的湯截然不同。

第八怪：【摩托充當出租開】——沒有任何一個省市人均擁有的摩托車數量能超過廣東。當一輛長途班車或者公共汽車經過某站並稍有停頓時，摩托會一窩蜂似的一擁而上橫沖直撞。不過隨著廣東大城市全面禁摩，這種現象得到根治。

6、海南八大怪

第一怪：【三條沙蟲一碗菜】——沙蟲，又稱「海腸子」，是一種高蛋白的補品。海南人喜用三條沙蟲加上香菜或生菜進行紅燒，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。

第二怪：【樹根包在樹皮外】——海南的熱帶雨林(如榕樹),其種子被一些動物帶到某些植物的樹冠上，在那裡發出新芽，隨後它們長出氣根緊緊將寄主圍住，伸入地下變為正常根系，結合成網狀莖，形成了「樹根包在樹皮外」的現象。

第三怪：【一條螞蝗當腰帶】——以前海南的山螞蟥多，在雨季更多，而且體形巨大。而現在，隨著經濟的發展，耕地和林地減少了，山螞蟥已少見了。

第四怪：【牛頭下雨牛尾曬】——海南的天氣多變，陰晴不定，時雨時晴。兩地相隔不遠，氣候卻截然不同。特別是海南萬寧與陵水交界處的牛嶺，這種氣候現象最為明顯。

第五怪：【頭上斗笠當鍋蓋】——越南笠是20世紀80年代從越南傳入海南的，它的形狀像個漏斗，是用竹條和蓑葉編成的，越南笠輕巧便宜，很快在海南市場上暢銷起來。

第六怪：【青石板上煎雞蛋】——海南終年氣溫高，日照多而強，盛夏的太陽尤其強烈。把雞蛋打在灼熱的青石板上可煎熟來吃。

第七怪：【火車沒有牛車快】——海南多山，地形崎嶇，日本人侵略時留下的窄軌鐵路速度極慢。如今環島鐵路全線開通運營，徹底改變了「火車沒有牛車快」的現象。

第八怪：【老太爬樹比猴快】——海南盛產椰子、香蕉，這些果樹高大且直。很多海南人從小學會爬樹，採摘椰子、香蕉。即使到了六七十歲年紀，還始終保持著這種上下自如，熟練靈巧的爬樹本領。

⑺ 酸湯魚文化

貴州東南部長壽人頗多，且女子肌膚如玉，據說和吃酸湯魚密不可分。當地有句順口溜：「三天不吃酸，兩腿打澇串」，就是用來贊美酸湯魚的功效的。

酸湯」是一種生物培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜，煮魚即叫酸湯魚。酸湯魚已成為風味名菜。其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽，入酸湯中煮制而成。肉嫩湯鮮，清香可口，令人食慾大增。

苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
據史料記載，苗家製作酸湯魚由來已久，其製作方法是：事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鍾即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。
一些酒家、飯店還特意打出了「貴州酸湯魚」的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，「貴州酸湯魚」舉目可見。假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手製作，操作簡單，味道一定不遜色於大酒家。

⑻ 加盟修然叫板麻辣燙掙錢嗎

用料

雞毛菜 一把

黑木耳 適量

粉絲 1小把

香腸 一根

魚豆腐 一小包

麻辣燙湯底 1份

麻辣燙的做法

• 粉絲提前泡開

  

• 食材大火煮熟後放入湯底內，湯底較濃，加點煮食材的水。

• 美味的麻辣燙完成了。✅ 味道超級好吃，是我吃過最好吃的麻辣燙，裡面有花生醬的味道，湯也很濃呢！

⑼ 我的家鄉～湖南株洲

我的家鄉——美麗的株洲
株洲市一座美麗的城市，擁有悠久的歷史，最近迎來建市60周年。可惜我沒有看到這壯舉，但聽朋友們說
放了好多煙花，很漂亮。
每個人對於株洲的印象就在於，衣服很多，漂亮又便宜。其實株洲的特色遠遠不止這些，近些年株洲開始了公共自行車全程覆蓋，走在路上到處可以看到綠色的自行車，男女老少，形形色色的人。騎自行車既環保又方便，在晚上一個人騎著自行車，聽著音樂是多麼的愜意。
2月1日，全市實行新的公交票價政策：全城公交票價1元。株洲市的公交車硬是沒話說，車內非常干凈，座椅非常舒服，並且票價只有1元，你只需要4元就可以把株洲游遍。
9月12日，株洲方特歡樂世界開園。聽說裡面有很多好玩的東西，有漂亮又刺激，裡面有幾百個項目，玩的你都不想出來。對於我這種害怕刺激的游戲的人不敢去玩，但是作為株洲人還是會去玩玩，看看，了解一下，我想應該也有很多年輕人特地到株洲方特去玩吧。
在炎炎夏日的時候，湘江沿江風光帶更是一番勝景，千千萬萬的人在那裡嬉戲，玩耍。放孔明燈，游泳~~~

熱鬧的很，晚上橋上的燈光好看，特別是4橋，橋的顏色是瞬息萬變的，看的讓人眼花繚亂。
炎帝廣場變化真大，7:30有噴泉看，看完噴泉還有水上樂園看，那水景樣式千變萬化，顏色也千變萬化， 這幾年株洲的變化真大，我深深有體會。
株洲在環保這方面做得很好，亂丟亂扔，橫過馬路者都是給予罰款，這樣的方法更有效的提高居民的素質，更好的塑造城市的形象。
步行街，美食一條街吃的東西最多，有燒烤，火鍋，砂鍋粉，吃的應有盡有，醬板鴨，鴨脖，臭豆腐，麻辣燙。沙縣小吃。
七一路是唱歌的好地方，那一條街全部是唱歌的地方，到那裡去了，不怕沒有歌唱， 株百大市場裡面什麼都有，吃的，穿的，玩的。
株洲是個美麗的地方，我喜歡這座城市，歡迎你們去株洲遊玩。