㈠ 黃燜驢肉火鍋的做法
主料
毛驢肋條1.25kg
輔料
白芝麻（炒香）20g 枸杞10g
大棗3個 獨蒜4個
桂皮1片 昭通醬250g
葉子3片 草果1個
八角3個 花椒適量
醬油（生抽）適量 鹽適量
花生油適量 薄荷適量
丘北干辣椒4個
黃燜毛驢肉的做法步驟
1. 毛驢肋條肉洗干凈備用，把花生油倒入鍋里，把毛驢肉上的油脂部分切下來用花生油炸出油,丟棄油渣，然後把所有香料和昭通醬按先後順序放入鍋里炒香。
2. 把洗干凈的毛驢肋條肉（黃燜最好吃的就是肋條,毛驢,牛,羊肉如是）放進鍋里一起炒制。
3. 肉炒出水來再繼續翻炒約10分鍾。
4. 放入冷水大火煮漲
5. 煮漲後再繼續煮5分鍾左右
6. 整鍋一起倒入電飯鍋內繼續煮,漲後將開關放至保溫檔，切勿斷電或打開鍋蓋,第二天早晨8點起床後再次按下電飯煲煮飯檔，燒漲後不揭蓋手動調到保溫檔燜至11.00，此時口感剛剛好！
7. 洗好薄荷放在碗底，新鮮出爐的黃燜毛驢肉就出鍋啦！~味道好極了！~
㈡ 毛家小院的排骨鍋好不好吃
材料
五花肉帶皮 2斤
紹興酒半湯
腌料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙（預先混合均勻） 蘇打粉
做法
（1）肉洗干凈後，放如滾水中托燙越15分鍾，5-6成熟（先把皮朝下，之後翻轉）
（2）瀝干水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會兒，用尖銳的鐵支
(satay支也可以）在豬皮上面均勻扎洞
（3）用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕（不要切斷），目的讓肉吸收腌料入味
（4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（只是均勻撒上即可）。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。
（5）用鋁箔紙保住肉的部分，
㈢ 芒市哪裡有賣毛驢肉火鍋
等相寨子門口有一家
㈣ 驢肉火鍋的做法視頻
這個是非常簡單的，只要買一些火鍋底料，煮開以後加入自己喜歡的口味，然後下樓驢肉和青菜就可以正常煮
㈤ 清水驢肉火鍋的做法
鍋底配方：
帶皮鮮驢肉2000克，黨參15克，沙參15克，大蔥250克，老薑50克，薑片15克，蔥段20克，胡椒粉1克，乾花椒3克，料酒100克，精鹽2克，枸杞5克，紅棗15克，味精1克，雞精2克，雞化油30克，豬骨鮮湯1000克。香料：八角5克，桂皮5克，山奈2克，砂仁10克，草果5克，香葉5克。（草果、砂仁拍破。八角、桂皮掰成小塊。八角、砂仁、山奈、香葉、桂皮、草果用清水沖洗干凈）
豬骨鮮湯技術：
豬棒骨15千克。老母鴨2000克，老母雞1500克，豬肘2000克，大蔥500克，老薑300克，料酒500克，白鬍椒3克。
1、豬棒骨洗干凈敲破，老母雞、老母鴨洗干凈，豬肘刮洗干凈，將豬棒骨、老母鴨、老母雞、豬肘放入開水鍋中汆一水，撈出來沖洗干凈，大蔥挽結、老薑拍破。
2、將豬棒骨、老母鴨、老母雞、豬肘、料酒、大蔥、老薑、白鬍椒放入湯桶中，倒入清水，開大火燒開舀去水面上的浮沫，轉小火熬3小時以上，撈出鍋里所有渣料即可。
鍋底製作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：將鮮驢肉的殘毛去掉，改成約250克重的塊，、黨參和沙參改成節，大蔥挽結、老薑拍破，放入清水中浸泡至漲透。將上面所有香料與乾花椒一同裝入香料袋中。枸杞和紅棗用清水沖洗干凈。
2、浸漂：驢肉放入清水中浸漂3小時以上，撈出來備用。
3、碼味：將驢肉放入盆里，加適量精鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻，碼味2-3小時。
4、汆水：驢肉放入清水鍋中汆一水，撈出來用清水沖洗干凈，控干水分。
（2）鍋底製作：
1、煮：驢肉放入鍋中，加料酒、老薑、大蔥、香料袋，加入水淹沒，開旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火煮至驢肉熟軟時撈出來，涼後切成片。
2、兌鍋：將薑片、精鹽、胡椒粉、黨參、沙參、味精，雞精放入鍋底，加入鮮湯，舀入雞化油，放入紅棗、蔥段、枸杞，蓋上蓋子燒開鍋底即製成。
驢肉須鮮驢肉，驢肉血污應漂凈，驢肉火鍋裡面還可以燙食其它葷素菜，比如肉丸子、火腿、金針菇、平菇、娃娃菜……
㈥ 我想開個驢肉火燒店想請教一下細節
我就賣驢肉火燒的·哪有那麼大的利潤·放屁·河北的驢都是來自內蒙和東北·河北哪裡還有驢呀·早就吃光了·哈哈
㈦ 驢肉火鍋做法
技法：煮、涮。
特點：肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無窮。
鍋底配方：
主料：帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克。
調助料：老薑50克，大蔥250克，薑片15克，蔥段20克，乾花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克。
香料配比與處理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小塊。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗）
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
特薦燙食原料（5人食用）：
鵪鶉蛋100克，肥牛肉150克，熟豬肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿卜200克，白菜心150克.
特薦味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特點：微辣鮮香，風味誘人。
原料組成配方（以5份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣30克。
輔助調味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香蔥花10克，香菜末8克。
味碟調制：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可。
適用范圍：羊肉火鍋、滋補火鍋等。
技術揭秘：掌握好用量。
鍋底製作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老薑拍破。大蔥挽結。沙參、黨參改成節，入清水中浸泡至漲透。所有香料與乾花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗。
2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出。
3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、薑片拌勻，碼味2-3小時。
4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。
（2）鍋底製作：
1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老薑、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼後切成片。
2、兌鍋：取一砂鍋，加薑片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即製成。
食用方法：砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，驢肉和經加工後分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸後揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，後涮燙其他菜品，熟後蘸碟而食。
技術要點：
1、驢肉須鮮驢肉。
2、驢肉血污應漂凈。
㈧ 毛驢肉怎麼做好吃
毛驢肉的做法一般是以鹵煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。毛驢的腥膻味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗, 肉一定要洗凈, 將血水擠凈後用清水再沖漂20分鍾左右, 然後放入煮有薑片的滾水中焯水, 焯過之後再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可, 然後濾除水分, 用生薑、草果、八角、香葉、陳皮、干椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味鹵煮或燒燉即可。
做出臭味來, 主要是沒清洗和沒焯洗干凈。
㈨ 驢肉火鍋的做法
鍋底製作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老薑拍破。大蔥挽結。沙參、黨參改成節，入清水中浸泡至漲透。所有香料與乾花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗。
2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出。
3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、薑片拌勻，碼味2-3小時。
4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。
（2）鍋底製作：
1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老薑、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼後切成片。
2、兌鍋：取一砂鍋，加薑片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即製成。
食用方法：砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，驢肉和經加工後分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸後揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，後涮燙其他菜品，熟後蘸碟而食。
㈩ 洛陽驢肉湯如何加盟
一、湯類：
肉湯
1、人民西路迎賓館南側胡同東關牛肉湯，味道醇厚，隔壁豆腐湯門口賣的油餅也非常好吃。
2、華林路與九都路口東大石橋的驢肉湯（原先在大石橋）。
3、爽明街老洛一高南側的陳記驢肉湯，2、3、5元/碗。
4、啟明東路馬傑山牛肉湯，近些年退步了。
5、青年宮廣場對面胡同里的馬小道甜牛肉湯。
6、九都路洛八辦隔壁的南關雜肝湯。
7、金業傢具城旁邊的小胡同里喝雜肝湯的。
11、唐宮路毛家全驢湯。
12、玻璃廠路的一飄香驢肉湯。
13、道南路鐵路口岸大酒店劉記虢國羊肉湯，靈寶風味。
14、金谷園的老丹牛肉湯也不賴。
15、洛埔路小碗牛肉湯。
16、道北李記甜牛肉湯，麵粉廠向東不到春都。
17、九都西路（實際是長江西路）第二中醫院東側的陝西李記牛肉湯，肉爛湯濃，味道不錯。
19、洛陽三中，東邊的牛肉湯不錯。
20、第二中醫院東邊還有一家何師傅羊雜湯。
21、陵園路上有個買牛肉湯的，味道也不賴，烈士陵園對面。
24、新街與民族路交叉口西南角鐵菊花（人稱洛陽第一勺，老早的洛陽報上介紹過她）牛肉湯（絕對一流）。
25、九龍鼎南邊，金業路上的匡家小碗滋補驢肉湯！
26、道北陵園路與春都路交叉口北30M（陵園路上）的羊肉湯不錯。
27、北關機床廠對面白記豆腐湯和韓城羊肉湯。
28、康樂巷老馬家甜牛肉湯。
29、大石橋湯城的馬順齋甜牛肉湯。
30、珠江路上的小郎牛肉湯也不錯！
31、機車工廠洛源牛肉湯，比馬傑山家的生意還火爆。
33、老城的黃梅路有一家牛肉湯。正宗甜牛肉湯，清真的。在一運公司家屬院邊上。
34、建設路(銅加工廠往西氣站旁)小碗牛肉湯,好喝!
35、凱旋西路過澗東路路口後向西100米路南有個胡同口，進去有家金家甜牛肉湯，味道不錯！
36、新街北段鐵繼花家羊肉湯。
37、啟明西路白果家羊肉湯。
38、啟明東路穆斯林新村對面的羊肉湯。
39、孫記羊雙腸湯：凱旋東路（市土地局對面）。
素湯類：
1、洛埔路九都路路口東北梁記豆腐湯不錯，油餅也不錯。
2、民主街和東大街路口的劉建國丸子湯。
3、民主街與中州東路路口西北角有一「不翻湯」，晚上出攤，很多很多年了！
4、澗西區四中對面長春路菜市場銅加工廠幼兒園對面的李記豆腐湯（原小李村李記豆腐湯）。
5、爽明街老洛一高斜對面，食品廠北邊的金記豆腐湯不錯。
6、唐宮路家電市場門口有家豆腐湯也不錯。
7、啟明東路小健豆腐湯。
8、真不同的豆腐丸子湯。
9、唐宮毛線市場斜對面〔偏東一點〕的「張家豆腐湯」，味道不錯。
10、老城西大街，離麗京門不遠了，有家「不翻湯」不賴，I去吃過幾次，還遇見外國人在吃呢，比較有民族特色。
11、啟明西路黃委會對面的豆腐湯。 驢肉湯
功效: 安神寧志。
來源: 飲膳正要
原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
製作：
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
用 法 空腹飲湯食肉，每日1次。
注 釋 古葯書謂：驢肉甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣，治憂愁不樂，遠年勞損及風眩等症。並謂可煮食，或以汁做粥食，故此湯對神志失調的患者較為適宜。
適應症: 適用於更年期綜合征，出現神志病以及癲狂病，症見憂愁不樂，喜悲欲哭者。
類別: 葯膳
呵呵.你也喜歡驢肉湯