火鍋白湯加盟

⑴ 想開一個火鍋店，可是鍋底如果做好呢謝謝了

花點大價錢買個配方吧，鍋低真的很關鍵的，祝你發財

⑵ 白湯火鍋底料調制的方法

白湯就是骨頭湯，製作方法：
材料准備：
剃了肉的豬大腿骨，姜，蒜，蔥，枸杞
做法
1、一般買骨頭的地方，可以請店家把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄了。
2、就是先燒一鍋開水，豬骨放進去煮10分鍾左右，等看到骨頭表明剩下的肉熟了，沒有血水了，撈出來。用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放進去。
4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
5、注意想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
6、不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
7、熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
8、熬湯時不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

⑶ 白湯的火鍋底料怎麼做

材料：童子雞500g左右、豬肚一個

輔料：白鬍椒粒一小把、黃芪6片、紅棗5顆、枸杞適量、鹽適量、薑片適量

操作步驟：

1、取一個空紗布袋，將白鬍椒粒和黃芪倒入，扎緊袋口。

⑷ 這樣的火鍋白湯怎麼做

濃湯寶

⑸ 火鍋白湯的做法

在火鍋店裡喝的白湯、湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，那其實是油與水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉湯時，要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做火鍋白湯時要開水把原材料如豬大骨，雞架，老母雞等用開水汆一下，然後加入冷水，用大火。還要注意水要一次加足，不要中間補水。奶汁樣的火鍋白湯輕輕鬆鬆就模仿成功了。
火鍋店常用吊白湯做法
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母雞一隻、雞架8隻、豬皮,雞爪適量、老薑200g、蔥150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序：
將筒子骨、老母雞、雞架、雞爪,豬皮洗凈、先用清水泡上2到3小時後在氽水，清洗後放入冷水鍋中，用旺火燒開，打凈泡沫後加入料酒，加蓋後大火熬是2小時後,在用中火，待湯成乳白色後、在加入老薑,蔥，加胡椒粒，即可使用。
保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要燒開以防變味。用量不能超過二天的用量，。
特點：湯色乳白，味厚香。
因為是火鍋店裡做的，所以材料放的多，自己做可以根據需求放材料。

⑹ 火鍋白湯的製作方法

【清湯火鍋】

1.首先我們准備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鍾把豬棒骨倒出來 用清水沖洗干凈備用。

2.下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗干凈的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裡面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鍾，燉煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。

3.骨湯吊好以後我們准備涮菜，玉米一根切成段，豆腐片兩張先劃成寬條再挽成千張結，再准備適量的海帶結浸泡洗干凈備用。金針菇一把切掉根部，用清水洗干凈後撕成小塊，鴨血一塊洗干凈後切成片，一個洗干凈的土豆切成薄片，胡蘿卜半根也切成片，適量的鮮香菇對半切開，全部擺放在一起，再准備一把小白菜清洗干凈放入盤中。再根據自己的口感選擇適量的葷菜，這樣我們用了魚豆腐，百葉和肥牛卷，涮火鍋最大的好處就是可以隨意選擇自己想吃的東西。

4.接著我們准備小料，一棵小人參用清水浸泡5分鍾，去除表面的灰塵和雜質，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，再准備幾粒泡發的紅棗和枸杞，然後把人參洗干凈，和蔥姜放在一起備用。

5.下面我們調一個蘸醬，碗中放入兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，再放入少許食鹽和適量的辣椒油繼續攪勻即可。

6.把我們准備好的小料倒入涮鍋裡面，加入食鹽5克 雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以後即可下入自己喜歡的涮菜。

技術要點：

1.豬棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和雜質，否則燉出來的湯不夠清澈、會有腥味。

2.吊湯時一定要全程小火、勤打浮沫，才能保證湯汁清爽，火太大的話吊出來的是濃湯。

3.涮菜可以根據自己的口味選擇，不受限制，需要注意的是百葉和肥牛，燙煮的時間不要超過10秒鍾，以免煮老。

⑺ 火鍋白湯越燒越香的料是什麼

1、
雞腿和豬骨燉成高湯，
2、排骨燉湯

3、
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。