庖丁解牛火鍋加盟

❶ 潮汕火鍋吃法

吃牛肉只服潮汕的牛肉火鍋，9大部位，涮鍋精確到秒，太講究了

天氣變冷之後，火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。
說起火鍋你可以第一印象會想到川渝地區的麻辣紅鍋，但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支--潮汕牛肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種，以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產醬料為特色。它的具體興起時間不詳，大約在上世紀50-60年代，那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合里等等。

潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當之無愧的主角，但並不是什麼牛肉都可以的，必須是新鮮的當地產的黃牛肉。
一開始的潮汕牛肉火鍋並不像現在那麼復雜，只是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃，包括現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是，就近購買新鮮黃牛肉回家涮。
後來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進入，簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競爭，所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝，將黃牛肉細分為9大部位。
現在你去到一家潮汕牛肉火鍋店，就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在門口弄一個明廚給你看師傅們現切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。
9大部位分別是什麼？
你是否有這樣的體驗，去吃潮汕牛肉火鍋，完全看不懂菜單上的牛肉名稱？別著急，今天就來給你詳細介紹9大常見部位，讓你秒變行家。
1.脖仁。

也稱雪花，這個部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有「中心」的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這里活動頻繁，肉質特別細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。

匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。
3.匙柄。

匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似於西餐中的板腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。
4.吊龍。

吊龍是牛的腰脊肉，相當於西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。
5.三花趾。

三花趾是牛前腿上的一塊肉，位於匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什麼脂肪，只有一條粗筋通過，所以很好辨認。
6.五花趾。

五花趾對應的是牛後腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。
7.胸口朥

朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是並不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。
8.嫩肉。

嫩肉是位於牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，適合喜歡吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮後吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鍾不等，一般店內都會有一張時間表給你對照著看，對照著看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。

吃到最後來一塊泡麵，便勝過人間無數！
所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精緻感。天氣漸冷，是時候找個時間再去吃一頓了

❷ 重慶潮汕牛肉火鍋加盟

樓主，庖丁家真心不錯，中秋去吃，還要排隊。。。

❸ 潮汕牛肉火鍋

從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出一鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋

牛 ，必須是來自雲貴山區三歲左右的耕地土黃牛

肉 ，必須當天現宰殺不經冷藏三到六個小時即到嘴邊的新鮮牛肉

刀工 ，必須是如同日料師傅對待刺身般庖丁解牛，一頭牛的出肉量不過37%

調料 ，必須是源自潮汕本地百年傳承的秘制海鮮汁調料和沙茶醬

在帝都就有這么一家能把這些方面都做到講究的潮汕牛肉火鍋店，講究到不少藝人明星也都紛紛前來買賬



店家把潮汕的廚師們請到店裡，貴州的土黃牛運到附近的屠宰場，實現了牛肉不隔夜，當天宰牛當天吃的願望



牛渾身都是寶，每個部位涮起來的口感也各有特色，這里不僅可以吃最新鮮的牛肉，還可以讓你把整頭牛吃遍！



雖然店裡有將近30種調料，但吃潮汕牛肉鍋，還是以咸鮮微辣的海鮮汁和香甜的沙茶醬最為搭配



傳統潮汕牛肉湯採用清湯，為了迎合北方人口味，這里的湯多為牛骨熬制的濃湯

牛筋鍋、牛腩鍋的鍋底都有豐富的牛肉

由於辣鍋會掩蓋一部分牛肉的口感，這里的鴛鴦鍋採用清湯和番茄湯的組合

其中，「老闆娘最愛」這款鍋底里不僅加了牛肉，還有香芹、苦瓜、玉米等新鮮時蔬，口感鮮香又比較清爽





牛的脊背部分，這里的肉質肥瘦相間，吃起來鮮甜彈牙，盤子上印著肉的名稱和涮時，吊龍的 涮時是6~8秒，基本上，這里肉品的涮時都在十秒內，純鮮牛肉，用笊籬放進鍋里，稍微用筷子一攪拌就熟了，控制在時間范圍內涮出的肉最嫩







也叫脖仁， 牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳， 肥瘦相間的大理石紋路是它外觀的特色 ，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭， 法餐的鐵板燒、日料的和牛多為此肉，細嫩多汁，入口即化，是涮火鍋的佳品

匙仁涮時6~8秒

匙柄涮時8~10秒

• 追答： 匙仁、 匙柄是牛肩胛上的肉，沒什麼太多的肥肉， 匙柄 指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感
  
  
  
  別被這白白的肉質嚇壞了，它不是肥油，而是牛胸口的軟組織，介於肉和筋膜之間，嚼勁兒十足，越煮越脆，絲毫不會感到膩，這部分肉可以煮時間稍長些
  
  
  
  
  
  牛嫩肉其實就是牛的臀部，相對瘦一些，雖叫「嫩肉」，但嫩度並沒有吊龍和雪花嫩，口感略有嚼勁兒
  
  
  
  五花腱是牛身上最為稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉條是它獨特的標識，豐富多筋使得它的口感更為脆彈，如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好！
  
  
  
  完全不用被它的名字嚇到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水燙完不沾醬還會感受到牛油的清香~
  
  
  
  正如名字一樣，騰雲駕霧的上桌，以乾冰墊底，上面鋪滿牛寶、牛鞭、牛腩、牛百葉，對男士來說，全是大補，吃完的確是牛氣沖天！你懂得~
  
  
  
  
  
  
  
  潮汕的手打牛肉丸聞名遐邇， 牛肉丸之所以彈，和其肉質、做工都有關系
  
  廣東做牛肉丸的廠家一般多為70~90%牛肉，根據價格的不同，牛肉的純度也有區別
  
  由於打丸子工藝麻煩，一般都採用 先煮熟的熟丸，熟丸放置的時間相對久些，但遠沒有生牛肉丸有彈性， 這里採用100%純生牛肉，每天用新鮮的牛後腿精瘦肉打丸子，出來的丸子都可以當乒乓球打~
  
  
  
  撒尿牛丸，因為汁兒多而得名，生牛肉丸里多孔，汁水也比熟丸多
  
  
  
  吃完一頭牛，雖然肚子早已沒了地方，但店裡裝在電飯煲中的生焗牛肉飯；各種潮汕點心和潮汕獨有的響鈴卷、炸腐皮也的確是不容錯過
  
  （各種潮汕點心，餡料豐富講究）
  
  
  
  （炸腐皮、 響鈴卷，有點像炸腐竹，口感很韌， 響鈴卷相對薄一些）
  
  
  
  （生焗牛肉飯，泰國香米和碎牛肉粒的完美融合，直接用電飯煲烹制很有家的味道~）
  
  
  
  吃完這么多硬貨，腸胃一定會渴求些新鮮的綠色，你會想到，店裡這些隨處可見的盆栽都是可以下鍋的有機蔬菜嗎?
  
  
  
  

❹ 我在尋找火鍋加盟項目，庖丁家加盟嗎

為了避免「撕逼」，本貼將按運動員所屬項目，直接按項盤點。並不排出誰是第一、誰是第二。 如果您對

❺ 潮汕牛肉火鍋為什麼這么火

健康飲食的潮流和習慣盛行，潮汕牛肉火鍋比較注重養生，潮汕牛肉火鍋剛好符合大趨勢，像論牛牛肉火鍋的鍋底都是經過牛骨熬制而成，配上白蘿卜、枸杞、玉米等五穀雜糧養生配料，很是營養，所以這兩年特別火

❻ 牛肉火鍋店加盟怎麼樣

冬天配火鍋 不要太舒服了 。不要隨便找項目，特別是吃的，要能留住回頭客。米88創業加盟網，帶你去項目總部實地考察,

❼ 牛肉火鍋加盟如何，開店經營怎樣賺錢

這其實誰也說不準，各行各業都有賺錢的，也都有賠錢的，這其中當然也包括牛肉火鍋，能否賺錢，因素可能包含很多，客流量，消費能力，環境，味道等等

❽ 廈門火鍋哪裡好吃 廈門哪裡的牛肉火鍋最美味

廈門火鍋哪裡好吃？真正的美食總是讓人吃了就難以忘記。即使時間過去很久，想起來依然是贊不絕口。在生平吃過的那麼多潮汕牛肉火鍋之中，唯有這家令我難以忘記，也許這才是真正的吃貨情懷吧。
這么多年來，鷺島的各式潮汕牛肉火鍋店林林總總大概也吃過不少，但大多在口味上並不存在記憶點，便也是吃一家忘一家。潮汕牛肉當中各種部位的牛肉也是大有學問，但記得的時候也是少數，也就雪花脖蘭、胸口朥等幾種摯愛能叫得上名字，吃得太不講究。
有意思的是，在廈門，你可以沒有吃過潮汕牛肉火鍋，但是問起你了，十個有八個大概都能說得出福合埕，這也就是福合埕的火爆程度。哪怕是工作日的中午都能坐滿一層大廳的火鍋店，福合埕大概也是絕無僅有了吧。
一直以為，潮汕牛肉火鍋的靈魂一在於牛肉，二在於刀工。經驗豐富的大廚片牛肉時宛若庖丁解牛，手起刀落之間就是一盤厚薄恰到好處的牛肉，只有對於牛各個部位肉質的極佳把握才能切出最佳厚度的牛肉。對於牛肉品質，最好檢驗是否注水的方式就在於將盤子直立，若是肉片附在盤身而不脫落，就說明品質不俗。
而對於口味的最佳檢驗方式，當然是下鍋開吃！牛大骨精心熬制的湯底色澤清澈，鍋中漂浮著的牛肉丸、牛肉餅和白蘿卜都是可以即食的，開鍋前，打上一碗湯，那個鮮啊，就是立刻化在了嘴裡的美。
牛肉當然各個部位都要來上一遍，雪花脖蘭、五花趾、吊龍伴、雪花鮮牛肉、腱子肉、胸口朥、牛百葉，一次半盤，放在大漏勺當中，秘訣是撒入芹菜丁，肉質會更為鮮甜。三起三落的時間，大概是5-10秒之間，牛肉呈現完美的櫻緋色。於是連蘸料都捨不得碰，趕忙往嘴裡送，簡直鮮到掉牙！
>雪花脖蘭
選自於牛背上接近脖子的部位，也是牛身上含金量最高的一塊肉，雪花紋路清晰，入口嚼勁十足。
>牛百葉
因為選自內臟，因此蘸料就顯得必不可少，推薦店內的沙茶醬與海鮮醬。
>五香牛肉
牛肉片得極薄，五香做法，鹵制入味，輕輕鋪開即是一盤，入口卻是汁水滿溢，牛肉筋與肉的比例也是恰到好處，即為出彩的一道開胃小菜。
>牛肉水餃
牛肉水餃也是一絕，咬開皮的瞬間濃郁的肉香味挑動起疲憊的味蕾，一定是極佳的牛肉才不需要佐料過多的調味，雖然只吃了一顆卻也是無以言說的滿足。
>牛肉拌面
最近新推出的牛肉拌面，中午時間作為工餐也是極佳的選擇！不僅有大塊的牛肉，拌面用的花生醬更是特別，於是一人來上一大碗，吃到再也拿不起筷子才作罷！
TIPS：
店名：福合埕
地址：廈門市明發商業廣場金逸影樓（舊）一樓
特色：廈門絕無僅有的高品質潮汕牛肉火鍋
推薦：牛肉水餃、牛肉拌面、五香牛肉、雪花脖蘭、胸口朥
人均：100+
（本文來自：www.PopO.Cn"
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❾ 如何做好一家鮮牛肉火鍋加盟店

想要在餐飲行業站穩跟腳，將一家火鍋店經營好，既要了解消費者的喜好，還要把握市場動態，最重要的是要選好品牌，選擇一個成熟靠譜的火鍋品牌，能給自己助力不少。庖丁家鮮牛肉火鍋不管是經營模式還是市場需求，都得到了很多投資者的青睞，加盟當選這種值得信賴的品牌。

❿ 開一家火鍋店需要注意什麼

您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）

開火鍋店必然是川渝火鍋為主要考慮對象，但開店過程從前期籌備，到後期經營，確實有很多注意事項，有幾個關鍵點望君注意：

一、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）

二、選址（要注意的是，人流量大未必就是好門面，非常重要）

三、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）

四、採用一次性油（老油必須放棄，後果嚴重，可看相關新聞，也是行業發展必然方向）

五、別選網紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉澱的新興品牌）

六、學習經營技術（多與品牌方溝通，學習，熟悉經營模式，學會吸引新顧客，打造老顧客）

加盟的意義在於兩點，一個是對品牌底料的認可（打造食客口碑鏈），一個是品牌是否能對自己成功開出一家有持續盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）

以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望採納，謝謝。