麻辣火鍋底料加盟網

Ⅰ 成都麻辣火鍋加盟的加盟費用一般要多少請透露一下

以下回答都是原創，同行請勿復制粘貼（否則舉報）如滿意望採納

你好，由於市場龐大發展前景遠大，加上火鍋的開店門欄低，吸引各界不少人士投資。開店有自營業和加盟兩種方式，以渝味楠開的加盟店為例為您分析開店投資費用，以開一家300㎡火鍋店為例，為大家實際分析火鍋店加盟投資費用和回報利潤，！（不同的城市部分費用有所出入）

Ⅱ 自製麻辣火鍋底料怎麼做

自製麻辣火鍋底料做法主料
辣椒（很辣那種）5顆
花椒一小把

方法/步驟

將所有的材料都准備好，蔥切段，姜切片，大蒜改一刀備用。

將羊油（牛油）在炒鍋里加熱，由白色固體狀態到透明的可流動狀態。

將准備好的蔥段、薑片、大蒜瓣放入已經加熱好的羊油中，中小火爆香，至蔥段、薑片、大蒜瓣略有焦黃狀態時，撈出備用。

將准備好的辣椒放在碗里，倒入開水泡；將准備好的花椒、麻椒、草果、八角、香葉、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗里，倒入開始沖泡。

將辣椒泡軟後，用類似於搗蒜的那種棍將辣椒搗碎些，也不用太碎。然後等另一碗所有大料的水泡出顏色了。這些調料就准備好了。

將羊油燒熱，把搗好的辣椒倒進去炒出香味，再將另一碗的花椒、麻椒等所有的調料倒進鍋里炒制出香味，將剛才泡辣椒和泡大料的那些水倒進鍋里，將冰糖放入，再倒入你此次要吃火鍋用的水的量（自來水就可以），大火燒開後，小火熬制，要是著急15分鍾就好了。要是不著急熬個半小時，一小時都可以。
最後一步，也很關鍵，此時的火鍋底料只是聞著香，要想吃起來香，還需要關鍵的一步，就是放鹽，我這里所說的5小勺，也不能完全按照這個量來，得看你加入的水的量來定，基本上，像我圖中那麼多的火鍋底料就得5小勺，掌握不準的小白可以先加3小勺，然後嘗一嘗，再決定是否應該再加鹽。味精和雞精也是必不可少的調料，可以先加上兩勺味精和雞精後，嘗一嘗，感覺味道可以了就這樣，覺得不夠鮮，就半勺半勺的加，然後嘗著來。這樣，一鍋美味、健康、衛生、高質的火鍋底料就做好了。童鞋們學會了嗎？

還有，不要覺得說放味精、雞精不健康，你去飯店吃，他們不放嗎？對吧。好歹自己在家，只放味精、雞精、飯店還真的不一定放什麼添加劑了呢。比如那些提香粉什麼的亂七八糟的。你從各方面權衡下，如果自己能做的好吃，是不是自己做的更放心呢？各人覺得，比買火鍋底料味道還好，價格還實惠，你可以自己算算，這鍋底料真的沒幾塊錢，粗布估計，2元有沒有？這一大鍋能吃個2頓沒問題。而且味道經久不衰，我曾經用過買的火鍋底料，最起碼要七八元一袋，放一袋進去，吃一會兒就覺得沒味道了，真的不實惠不健康。

Ⅲ 怎樣自製麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細圖解，如何做麻辣

牛油-調料-加冰糖-水。
麻辣火鍋底料的做法

1、炒鍋置中火上，菜籽油煉熟後倒入牛油熬化；
2、預處理：辣椒、蔥切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。
3、投入蔥姜蒜爆香；
4、加入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鍾，至豆瓣和糍粑辣椒水氣炒干，撈出鍋中蔥結；（炒制過程中一定要用小火，並不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋，也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。）
5、把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鍾；
6、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
7、最後放涼，密封保存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風味更佳。

Ⅳ 麻辣火鍋底料的做法和配方

一、蘸料配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，蔥花5克。

二、底料原料：

牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

三、湯料原料：

底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

四、葷菜：

兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克

五、素菜：

藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克

六、底料製作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。

七、湯料製作：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

Ⅳ 麻辣火鍋底料怎麼做

用料

主料

Ⅵ 怎麼做火鍋底料麻辣的

火鍋底料做法！配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌 ，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.

四川火鍋底料的配方和做法 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

火鍋底料配方及其炒制方法

一,小鍋炒製法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1

兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5

克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克

小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.

准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉

冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左

右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白

酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鍾即可.

吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保
證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透

2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美

.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.

4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.

對鍋

一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克

白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5

克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任

何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.

二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1

個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.

混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.

處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可

火鍋調味與加湯要求：

1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量

.3 、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣

椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)

4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.

5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6、鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用。

Ⅶ 如何做自製麻辣火鍋底料的做法

方法/步驟
1
首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的，
大蒜有10個左右剝好備用。
姜切成薄薄的片准備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略
大蔥剝好洗干凈備用
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
2
現在炒鍋里放入食用油，食用油的量要大些，鋪滿炒鍋鍋底，放入麻椒和花椒，一種偏麻，一種主辣，兩者缺一不可。這是麻辣火鍋的主要成分哦。當然我偏重麻椒，這樣味道比較濃郁些。建議都放，量要大些。
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
3
豆瓣醬一小碗，最好是郫縣豆瓣醬，這個醬不僅夠咸更重要的是夠辣，這個是做麻辣火鍋最重要的。而且放了豆瓣醬以後不用再放鹽了。這個要注意，如果再放鹽，湯就偏咸啦。
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
4
等食用油9成熱的時候放入豆瓣醬，翻炒，油要多些，這樣能把豆瓣醬的香味炒出來，
大蒜用刀背拍開，放入鍋里翻炒，等炒出蒜香味後開始放入熱水，熱水順著炒鍋邊沿慢慢倒入，因為水的量是食用油的好多倍，所以不會出現很多新手認為的油會濺出來的效果，這個可以放心。
5
放入熱水後不斷的攪拌讓湯汁充分融合，然後放入薑片和大蔥段，等湯汁開鍋後倒入煮火鍋的盆中，就可以吃火鍋啦。

Ⅷ 麻辣火鍋底料配方

正宗四川火鍋底料，詳細做法。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.