『壹』 想在成都開一家小型串串店，怎麼弄
串串的費用並不多，花費最大的就是店鋪的錢了，看你的店鋪開在那，最好在小區多的地方，夜市比較集中的地方，人流量比較多。不過最最主要的是你的味道要好，酒香不怕巷子深。
層層拋開，最基本的那就是火鍋底料了哦，按照火鍋的做法，自己慢慢調試，自己嘗。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
製作方法：
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲. 准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
『貳』 烈焰紅唇串串香加盟費用多少
估計至少2、3萬吧，成都沒怎麼看到過這個店，不知是不是干拌麻辣燙。另外，有個"米或網"上面有不少行業信息，你去瞅瞅。
『叄』 串串香店鋪配方
紅油+清水=涮菜湯
涮菜湯製作：
1、炒紅油：
選用顏色紅亮、肉質飽滿的干紅燈籠椒600克，入開水煮10分鍾，撈出控干水分，入機器絞成糍粑辣椒茸。鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱，下入土芹菜段200克、洋蔥150克、大蔥80克炸至顏色焦黃，撈出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分鍾，放紅油豆瓣300克、冰糖70克繼續推炒10分鍾，待油色紅亮，放剁椒碎150克、鮮紅小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分鍾，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香葉、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、羅漢果2個）繼續炒5分鍾，加鹽50克、味精40克炒勻，關火倒入不銹鋼桶，加蓋靜置一晚，上層的為紅油，可兌涮菜湯。
2、兌涮菜湯：
電熱燉桶添入清水60斤、紅油20斤，加適量鹽、味精調味即可用於煮制串串。
指望在涮燙時用高湯給菜入足滋味，成本不低，收效卻不大，因此乾脆只用清水加紅油兌成涮菜湯，菜品的鮮香，可以全靠下一個環節中「補味」。
牛棒骨+豬頭骨+蔬菜根+四種辣椒=麻辣味湯
麻辣味湯製作：
1、牛棒骨20斤沖去血水，瀝干敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鍾，待香味逸出時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿卜塊（去皮）2000克、大蔥、姜塊（拍破）各150克；完整的豬頭骨4副洗凈，入鍋汆去血水，撈出壓在白蘿卜塊上，再放帶根香蔥350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火燒開轉小火吊4小時，起鍋打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的殼而又被稱為「稻子殼」，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，將香料放入溫水泡軟，入凈鍋干炒出香，取出打碎。
3、鍋入菜籽油15斤燒至五成熱，下入干紅二荊條辣椒段200克、干紅燈籠椒、干紅小米辣、廣西皺皮椒各100克（以上四種辣椒提前切段、煮透，瀝干即可使用）小火炒香，放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鍾，看到油色明顯變紅時，放紅泡椒茸300克炒干水汽，放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鍾，起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中，加花雕酒、醪糟各150克、美極鮮味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻，大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓，倒入串串盆中。
技術關鍵：
1、牛棒骨出濃香，豬頭骨出油香，二者缺一不可。
2、放入白蘿卜塊，可使湯汁帶上一股清爽的甜香，但蘿卜較輕，容易漂浮，因此需用骨頭將其壓在桶中。
3、這款味湯除浸泡串串，還用於製作腦花、火鍋粉，起到補味的作用。
串串料碟
串串浸入麻辣味湯，客人邊吃邊泡，越來越有味。如果口味較重，還可將串串放入料碟蘸食。一般來說料碟共有三種：
香酥辣椒碟
製作流程：
干紅二荊條辣椒2000克、干紅子彈頭辣椒籽800克一同入凈鍋炒香，取出加袋裝辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、鹽100克拌勻即成。
油碟
製作流程：
小碗內放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鮮紅小米辣6克、雞精5克、鹽4克，上桌後打開香油包倒入碗中，攪勻即成。
原湯碟
製作流程：
芹菜粒20克、鮮紅小米辣碎10克放入碗中，澆入麻辣味湯40克、紅油15克即可。
『肆』 如何開好一家串串店
一、選址：人流量大、經營面積適中，4人至6人一桌的小圓桌10桌左右為好。有廚房、廁所。
二、設施購置：
1 廳堂部分，桌凳碗筷鍋、加熱器具（電磁爐、液化氣罐、爐具）、自製串串菜架，購買串串擺放塑料籃，有多少品種就要購買這個數量再加10個的塑料籃，塑料盆10個，用於盛裝需要水浸泡的食材，擺放在串串菜架最下部供客人選取，購買20個以上客人取串串用小塑料筐，10個裝飯的小蒸籠、飯勺，之後是，消毒櫃、滅蠅燈、電風扇（空調）等等。
2 廚房設施，最好用個兩眼灶，不銹鋼大湯桶兩個、大電飯煲兩個、炒鍋、碗碟、冰櫃、菜架、墩子、刀具、人員工作服、大量的串串竹簽等等（太多了）。
3證照辦理，營業執照、衛生許可證、稅務登記證、個人健康證。
4招聘5個服務員、1個廚師，收銀由老闆自己干。
三、開一家串串香店最關鍵的是三點：
1 一定要有一鍋非常鮮美的湯，這個湯不是用味精或者其他調味品調出來的，要用骨頭和土雞精心熬制而成。
2 所有串串菜一定要新鮮、色澤美觀、樹立衛生第一的思想，試想新鮮的菜在鮮美的湯中涮出來的滋味，這是開一家串串香店成功與否的重中之重，千萬不要出現一條青菜蟲讓客人提意見後你只好免單的難堪。
3 一定要研製出適合當地人口味的獨家蘸碟，讓人吃後不忘，這點是很難做到的。
最後，廚師要自製出品種豐富的泡菜、幾個拿手的鹵菜、涼拌菜，如此這般後，你可以請幾個美食朋友品嘗提意見，改進之後就可以開業了。祝你成功！生意興隆！
開店的其他注意事項：
⑴市場調查:包括商圈調查、競爭店鋪調查等。
⑵經營計劃:店鋪地點確定，測算營業額及規模，投資預算等。
⑶內部裝修:包括店鋪內部裝修、貨架定製、所有設備與經營用具、招牌製作等。
⑷商品及服務內容:商品及服務構成、政策、商品訂購、重點商品及服務確定。
⑸商品采購:理清進貨渠道，並具體實施。
⑹陳列方式:確定陳列方式及數量。
⑺銷售計劃:包括銷售目標、促銷計劃及收支預算。
⑻廣告宣傳策劃:開業前後的廣告計劃、媒介選擇。
⑼店規及制度擬定:經營績效評估方法、獎勵制度、服務制度、各種競賽制度等。
⑽人事任用:人事任用與店員招聘及教育訓練。
⑾總務事宜:報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內音樂等事務性用品及總務性工作用品的准備。
⑿商品進場:商品進場、陳列布置。
⒀開張准備:開張方式擬定、開張贈品准備、開張廣告方式的確定。
⒁正式營業。
『伍』 四川串串香的乾料碟怎麼做，
串串香也稱麻辣燙，起源於四川成都，是醉味小吃加盟連鎖最多的項目之一。每個店，一盆熱騰騰、香噴噴、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌，大有「聞到串串香，神仙也跳牆」的感覺。誰也沒想到這麻辣鮮燙的吃食把火鍋變變樣，把葷的、素的原料往竹簽上一串，就串出了如今火熱了十多年也沒冷下來的串串香。下面由醉味小吃培訓楊正安老師為你揭秘串串香的製作方法。
串串香底料的炒制（以10份鍋底計）
串串香底料用的原料：
混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
串串香底料的製法：
1、把干辣椒節先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用；老薑也切片待用。
2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、薑片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鍾，鍋里的辣椒節已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。
混合油配比：
是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：
小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配製而成。
串串香的蘸料製法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蚝油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蚝油則是為了增鮮巴味。
『陸』 開一家串串店的流程
一、選址：人流量大、經營面積適中，4人至6人一桌的小圓桌10桌左右為好。有廚房、廁所。
二、設施購置：
1 廳堂部分，桌凳碗筷鍋、加熱器具（電磁爐、液化氣罐、爐具）、自製串串菜架，購買串串擺放塑料籃，有多少品種就要購買這個數量再加10個的塑料籃，塑料盆10個，用於盛裝需要水浸泡的食材，擺放在串串菜架最下部供客人選取，購買20個以上客人取串串用小塑料筐，10個裝飯的小蒸籠、飯勺，之後是，消毒櫃、滅蠅燈、電風扇（空調）等等。
2 廚房設施，最好用個兩眼灶，不銹鋼大湯桶兩個、大電飯煲兩個、炒鍋、碗碟、冰櫃、菜架、墩子、刀具、人員工作服、大量的串串竹簽等等（太多了）。
3證照辦理，營業執照、衛生許可證、稅務登記證、個人健康證。
4招聘5個服務員、1個廚師，收銀由老闆自己干。
三、開一家串串香店最關鍵的是三點：
1 一定要有一鍋非常鮮美的湯，這個湯不是用味精或者其他調味品調出來的，要用骨頭和土雞精心熬制而成。
2 所有串串菜一定要新鮮、色澤美觀、樹立衛生第一的思想，試想新鮮的菜在鮮美的湯中涮出來的滋味，這是開一家串串香店成功與否的重中之重，千萬不要出現一條青菜蟲讓客人提意見後你只好免單的難堪。
3 一定要研製出適合當地人口味的獨家蘸碟，讓人吃後不忘，這點是很難做到的。
最後，廚師要自製出品種豐富的泡菜、幾個拿手的鹵菜、涼拌菜，如此這般後，你可以請幾個美食朋友品嘗提意見，改進之後就可以開業了。祝你成功！生意興隆！
『柒』 加盟紅吻串串香靠譜嗎，能不能賺錢呢
引文一篇揭秘加盟行業的黑幕，並不針對某個具體的品牌，只說加盟這個行業。
既然有人想把加盟作為自己的一個事業，最起碼說明兩個問題，第一是他非常想賺錢，願意為賺錢付出成本。第二是他沒有什麼經商經驗，想走加盟這個捷徑。自然而然，我們這些人的賺錢機會也就來了，我們賺的就是他們的錢。
從環節上來說大概有三個階段。
一、前期准備
打鐵還要自身硬。想讓別人加盟你的公司，最起碼自己要先有一家公司。所以工商登記還是必需的，還好現在商事登記制度改革以後，開公司變得易如反掌，如果想為以後的自己留個後路，到黑市上買一套身份證、U盾，找個代理商很快就能開辦好一家公司。要注意的是，公司最好開在大城市，以北上廣深和省會城市最好，因為這些城市的商譽好，公司開在這里也顯得你有實力。
公司開好以後，還要再用心打造一個樣板店。這個樣板店一方面作為公司的經營場所，另一方面還要作為對外展示的窗口，以便有人上門參觀時有東西可看、可講。這個樣板店的打造可以說是整個騙局中最費心思、也最費成本的環節，但只要這個做好，基本上可以坐收漁利。當然，現在還有很多網路加盟、微商加盟有點傳銷的性質，根本就不用樣板店了，這是後話，一會再說。
全中國每天新開那麼多家公司，想要別人加盟你的前提，就是要讓別人知道你、相信你。怎麼做呢?廣告推廣是必不可少的。網站、電視、報紙都是我們做廣告的主要媒介。做廣告也有訣竅，網站和報紙一般都是靠文字展現，廣告詞一定要勁爆，比如「兩人開店賺百萬」、「充值招商日賺8000」、「投資千元賺賓士」這些，讓人看到以後就要點擊來尋求致富之道。
在電視台做廣告，關鍵在視頻，要營造出店面異常火爆的情景。其實這個也很簡單，比如說小吃店、西餐店這些，本來就沒什麼人吃，但是等拍廣告那天我們就在店門口宣傳：開業大酬賓，免費試吃。老百姓一看有免費的東西，那基本都是爭著搶著過來。再找幾個托兒拍一些排隊結賬的場景，後期剪輯一下，基本就成了。
那些網站、電視、報紙基本上象徵性地看一下你的營業執照，只要交了廣告費，誰管你這個公司是不是騙子公司呢。這個行業爆發以後，還滋生了很多專門做連鎖加盟的門戶網站，但是那上面有多少是有登記備案的合法公司，或者能真正盈利的加盟連鎖店，我想他們自己最清楚。
由某偉、某剛和某林代言的某某商機網、U某某招商網和31某某致富網三家加盟連鎖招商網站，因涉嫌加盟騙局被央視《經濟半小時》節目中曝光。據了解，三人的代言費都超過了百萬元。
二、忽悠交費
廣告投入總是很快能見到效果。過不了多長時間，就會有人要求上門考察。這個時候就要正式進入忽悠階段了。我把這個環節概括為「三感」。
1、感動
想搞加盟的人，都是自己做生意屢屢失敗又急需找到投資門路的人，他們坐火車、擠公交風塵僕僕來到了這里，身心俱疲。這個時候，要給他們無微不至的關懷。倒一杯水、說幾句熱心的話或者請吃一頓飯，目的是讓他們感受到熱情，留個好的第一印象。
2、感化
隨後就要帶他們參觀樣板店了（這種在餐飲加盟店騙局也非常多），參觀的過程其實不重要，一般人也看不出什麼門道，最關鍵的是參觀完的洗腦環節。一般要帶到一個會議室內，給他們講解公司的種種實力、種種利好、種種只賺不賠的保障，再找一兩個托兒冒充成功者來講一講自己飛黃騰達的經歷，隨後開始感化，所有的感化都是依照加盟者的心理開發的。
怕投入虧本?沒關系。我們用充足的數據和案例，來證明投入幾個月以後就可以回本，投資回報率可達百分之幾百以上。事實上，那些案例都是虛構的，都是在各個條件都滿足的基礎上，從理論上算出來的。
不懂怎麼選址、怎麼裝修?沒關系。我們有專業的老師陪你去選店址、統一裝修風格。事實上，所謂的老師只不過也是我們新招的業務員，他們哪懂什麼選址，哪裡人流量大就選哪裡，賠與賺全靠你運氣。事後萬一你賠了很多錢找上門，我們就說是房租太高。
不知道怎麼去買設備?沒關系。所有的設備都是我們專門研製的，不需要你購買，全部配齊。事實上，那些設備不過是市場上一般的設備貼上了我們的商標而已，我們提供這樣的設備也是為了從這方面多賺一點錢。
怕貨物銷售不出去?沒關系。我們承諾所有的貨物賣不掉全部換貨，讓你沒有後顧之憂。事實上，我們的換貨條件異常苛刻，換貨一般是得不償失的。
怕不會管理、不會營銷?沒關系。我們有專業的團隊去做前期扶持和後期培訓。事實上，前期扶持也只是去一兩周而已，後期培訓也只是為了持續的忽悠，讓你繼續交加盟費。
3、感召
所有的鋪墊做完，剩下的就是交費用簽合同了。繳費的模式一般有幾種：好忽悠的，就讓他交加盟費，交完會送設備、貨物、海報等，其實送的這些東西價值很低。不好忽悠的，就讓他交保證金，並承諾一定年限後可退還，其實退還的條件也是非常苛刻，幾乎沒有人能完成。碰到實在難纏的，就讓他不用交保證金也不用交加盟費，但是每個月要拿夠多少錢的貨物。這種雖然看起來開始不用交什麼錢，其實是最坑的，因為那些貨基本都是次品，沒有誰能夠完成銷售任務。
「三感」環節整完，基本上很多人就乖乖交費了。
三、正式得手
交完費以後就要簽合同了，整個騙局最關鍵的東西其實就在合同上。因為這個合同是格式合同，是我們預先設計好的，只要填上加盟者的基本信息和繳納的費用就可以了，很多看似普通的條款，其實都是我們找律師反復斟酌確定的，確保在事後有人找上門後對簿公堂我們也不吃虧。
只要簽完合同，基本上控制權就牢牢把握在我們手裡了，業內普遍的做法大概可以總結為這幾種。
1、金蟬脫殼
業界有一部分人秉承「打一槍換一個地方」的思想，包裝一個公司後就開始大肆做廣告，他們的加盟費、保證金一般收取較高，但是條件卻非常優厚，承諾高額返利或者送很多設備。等有幾十個人願意交款後，他們就溜之大吉，根本不會履行什麼合同條款。這類人注冊公司時一般是黑市購買的信息，很難找到本人。他們換個地方，又會用同樣的套路詐騙。
2、打持久戰
業界大部分人都會採取這種方式和加盟商「切磋武藝」。開始的時候會按照合同履行，但是由於他們的不專業，導致很多加盟商達不到預期收益，甚至賠錢。比如貨物滯銷、退貨量猛增等等。這個時候，一般的做法是先回收或者更換一部分貨物，把你穩住，等你再次找上門時，就會以各種理由拒不更換或者履行合同條款。因為一般不在一個城市，幾經折騰後也就會放棄了。在打持久戰中，失敗的一定是加盟商，因為他們耽誤不起。
3、拒不認賬
還有一部分特別沒職業操守的會選擇拒不認賬。當你反饋加盟店達不到預期收益時，他們會給你找各種原因，比如是你自己沒有按照培訓流程操作、地段選擇不好、外在因素發生變化等等，從來不說是自己的原因。他們算準了你不會因為幾萬塊的加盟費對簿公堂，也會拿合同中的格式條款來讓你放棄起訴，最終也是不了了之。
我表妹以前也是被加盟養兔子包回收坑了近十來萬，不過跟我半年就還清了。想加盟的人還是要謹慎，眼見的真不一定為實！