張亮麻辣燙加盟教授配方嗎

1. 張亮麻辣燙配方

麻辣燙做法/麻辣燙配方製作
麻辣燙的製作方法
配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克<午餐肉 50克 鴨腸 30克>素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐乾 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克>
調料>：牛油 250克 菜油 100克<郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克<>
製作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。<BR>容易出現的問題及解決方法：<BR>燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了

麻辣燙的底湯配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底

1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

2. 想開麻辣燙店加盟好還是自己學配方開店好

隨著消費者對於食物的要求越來越高，市場上的美食品牌層出不窮。張亮麻辣燙一直致力於打造全國第一快餐品牌，對產品的質量、口感十分重視，為了更好的把握市場，不斷對產品做出更新，提升品牌競爭力。

張亮麻辣燙所擁有的餐品口味豐富多樣，特色獨道，總部研發中心時時創新，加盟店定期推新，核心秘制物料配方和獨門製作工藝，造就他人無法效仿的獨門財富優勢，不僅為消費者帶來耳目一新的舌尖美味，也為創業者搭建起夯實穩固的財富平台。

張亮麻辣燙擁有健全完善的人力資源管理體系，獨立自主的產品研發與創新能力，及時高效的物流輸送體系，整體營運管理與督導的專業水準，開店運營的扶持力度，都是創業者成功立店的可靠保障，也是全面降低投資風險的強力優勢。

目前張亮麻辣燙放開了全國的加盟渠道，只要對張亮麻辣燙有開店興趣的都可以來考察、加盟，提交張亮麻辣燙開店咨詢預約我們會在一個工作日內與您取得聯系，申請加盟，還可以免費領取加盟資料包一份！

3. 張亮麻辣燙的底料配方是什麼

發展至2020年，張亮麻辣燙的分店在全國各地已經開設了超4800家，規模龐大，令人驚嘆。而張亮麻辣燙上千家門店的擴張並不是盲目發展的結果，是其總部根據全國消費者對麻辣燙的需求量的增長現狀，為滿足不同區域的消費者的多口味需求，制定了分店經營策略，向全國各地分享了張亮麻辣燙這碗健康美味，廣受歡迎。

張亮麻辣燙始終堅持精選新鮮食材製作麻辣燙，每一份鍋底也是運用了傳統與時尚的元素結合，麻辣鮮香的風味傳承了正宗麻辣口感，多味中葯材與天然香料的添加，迎合了當下消費者對食補健康重視的消費心理，使得每一根麻辣燙都能燙煮入味，更營養、健康、美味。

張亮麻辣燙的食材全都完整地陳列在開放式的冰櫃中，全自動噴霧式降溫，不僅保持了食材的新鮮，也最大程度地保障了食材的天然口感。每一根麻辣燙都是真材實料，定價親民，並且憑借張亮的品牌號召力，為新開張的加盟店營造了良好的消費氛圍，吸引了更多顧客集中光臨，財源不斷。

對於很多消費者而言，他們喜歡張亮麻辣燙也不僅僅是因為其味道上佳，還有張亮麻辣燙這么久以來長期堅持的品質服務。選材細心、烹煮同心、服務周到而全面，讓消費者真正地享受到至尊消費接待，擁有賓至如歸的良好體驗，選擇張亮麻辣燙用餐，物超所值！

4. 張亮麻辣燙加盟需要什麼廚房設備

開一家張亮麻辣燙店它的投資項目直接成本不高，可以 根據不一樣商家的個人情況靈活調整。因而合適每一個商家來做它的店面投資項目，將這一品牌店開城區、縣上以及省級城市一線城市都能為商家獲得很好的市場銷售贏利。

想要咨詢加盟事宜，請點擊張亮麻辣燙加盟申請獲取詳情!以下是開張亮麻辣燙店需要的全套設備。

設備一:專用的麻辣燙煮鍋

製作麻辣燙主要靠的就是煮，要想在煮麻辣燙時，煮得又快又好，專門的麻辣燙煮鍋是必不可少的。這種煮鍋的特點就是，鍋裡面有很多個格子，這個格子的作用主要是方便區分麻辣燙，防止出現端錯麻辣燙的情況。在人比較多的時候，有可能會一次性煮七八碗麻辣燙，一次性煮的太多很容易搞混，有了鍋裡面格子的區分，只要把點菜的順序和格子的順序統一起來，就不會出現把麻辣燙端錯的情況。

設備二:消毒櫃

隨著環保意識的不斷加強，人們使用一次性筷子的頻率越來越低，在外面吃飯時，大部分人都傾向於使用可以重復使用的筷子。要想顧客們吃的放心，必須得做好餐具的消毒工作，如果自己的店裡面有一個消毒櫃，會顯得店鋪的環境衛生比較有保證。

5. 張亮麻辣燙加盟費用明顯

市面上的特色小吃越來越多，其中麻辣燙的受歡迎程度最高，在眾多的麻辣燙品牌中，張亮麻辣燙深受消費者喜愛。多年來，張亮麻辣燙始終以「為百姓提供安全、放心的美食」作為發展目標，堅持弘揚中華飲食文化。

張亮麻辣燙品牌加盟費一線及省會城市、直轄市19800元/年，其他地區10000/年；履約保證金10000元（合同終止後無息返還）；首批設備/原料50000元；再加上裝修、水電雜費、人員工作等。
張亮麻辣燙憑借著獨特的口感，營養美味的湯底，短短幾年之間，在全國已經擁有4000多家品牌連鎖店，創建了強勢的餐飲連鎖品牌。張亮麻辣燙的加盟店分布在國內大大小小的各個城市，無論走到哪裡，你都可以品嘗到正宗的麻辣燙美味。

6. 上海張亮麻辣燙加盟費用

你說的這個品牌具體加盟費用是多少不是很清楚，但現在開麻辣燙要不了多少錢，投資小。就花費點門面費和材料費，例如吉阿婆麻辣燙，總體投入差不多幾萬塊吧。麻辣燙配方有現成的，麻辣燙有公開的配方，味道好，所以吸引的人就多了。口碑就好了~

7. 張亮麻辣燙的加盟費用貴嗎

加盟張亮麻辣燙大概需要10萬元-20萬元左右，在不同城市開設麻辣燙店需要的費用是不同的，並且不一樣的門店面積需要的費用也是不同的，具體的費用要參照所在地的經濟水平。

8. 張亮麻辣燙加盟怎麼樣該怎麼加盟

麻辣燙作為市場上消費者非常喜愛的特色小吃，有著廣闊的消費市場，但是現在市場上麻辣燙品牌眾多，要想受歡迎就要做得更好。張亮麻辣燙具有自己獨特的優勢，營養的骨湯湯底，搭配各種菜品，讓張亮麻辣燙的店裡一年四季生意興隆，顧客不斷。點擊獲取張亮麻辣燙費用報價

張亮麻辣燙店裡菜品豐富，價格實惠，消費者只要花十幾到二十幾元就能品嘗味道絕佳的麻辣燙。張亮麻辣燙選用的綠色蔬菜，全部來源張亮麻辣燙自己的種植基地，營養價值高，有機食材安全無公害，讓消費者在享受美味的同時補充身體需要的多種維生素。

張亮麻辣燙加盟流程：

1、咨詢了解張亮麻辣燙品牌 通過瀏覽網站、電話咨詢、電子郵件、寄發資料等方式，了解您關心的問題，公司將安排投資顧問為您服務。

2、實地考察張亮麻辣燙品牌 潛在加盟商前往張亮麻辣燙總部進行實地考察，與公司總部人員進行詳細的交流與溝通。

3、加盟申請張亮麻辣燙品牌 加盟商如果對張亮麻辣燙品牌無異議，便可以《點擊填寫張亮麻辣燙申請書》

4、簽署加盟合同 確定加盟合作意向後，提供合法性證明材料，簽署加盟合同並繳納相關費用。

5、確定張亮麻辣燙加盟店址 確定店址，總部綜合分析所選商圈的可行性。

6、張亮麻辣燙店鋪裝修 由總部專業人員對店面測量，並對店面做裝修圖紙的設計，加盟商按照裝修圖紙進行裝修。

7、系列培訓 總部給予專業的系統培訓和技術培訓，保證加盟商掌握開店的核心技能。

8、張亮麻辣燙加盟店開業籌備 開始籌備營業，辦理營業執照以及處理相關手續。

9、張亮麻辣燙加盟店正式開業 按照開業計劃，進行開業前檢查，舉行開業典禮，正式開門迎客。

9. 張亮麻辣燙，怎麼樣加盟需要四十多萬，所有裝修設備都需要買總部的，配方還有食材都要買總部的

張亮麻辣燙加盟總部始終堅持「營養搭配，健康飲食」的餐飲理念，張亮麻辣燙加盟總部通過不斷的調試，把麻辣的精髓和傳統牛骨湯進行搭配，以地道口感融合南北心意，創造出了全國知名的張亮麻辣燙美食。張亮麻辣燙加盟經營模式靈活，分別有創業店、標准店、旗艦店三種不同店型，不管那種張亮麻辣燙加盟店型只要通過張亮麻辣燙加盟總部專業系統的開店培訓，用心經營，都能收獲令人滿意的利潤。

10. 張亮麻辣燙加盟費用多少錢

張亮麻辣燙品牌加盟費一線及省會城市、直轄市19800元/年，其他地區10000/年；履約保證金10000元（合同終止後無息返還）；首批設備/原料50000元；再加上裝修、水電雜費、人員工作等，開店大約需要12萬起步。

隨著消費者對於食物的要求越來越高，市場上的美食品牌層出不窮。張亮麻辣燙一直致力於打造全國第一快餐品牌，對產品的質量、口感十分重視，為了更好的把握市場，不斷對產品做出更新，提升品牌競爭力。

張亮麻辣燙在市場上的優勢明顯，真正的大品牌，信譽品質有保障，消費者吃的放心，投資者加盟的安心。張亮麻辣燙能在行業中發展的如此好，離不開總部不斷創新的企業精神。總部將調配用料的比例進行了量化，這樣可以在製作過程中大大節省時間，讓操作流程簡單化，做到一年無淡季，四季都暢銷。

預約登記申請表獲取——識別圖中二維瑪獲取加盟申請表，有效溝通後獲得完整項目資料包