鄭州糊辣魚火鍋加盟

① 怎樣做糊辣魚

主料
草魚500克，綠豆芽100克
芹菜100克，青蒜50克
輔料
辣椒(紅尖干)50克，豆瓣醬25克
花椒10克 ，姜25克
大蒜（白皮）25克，料酒10克
鹽3克 ，味精5克
雞精5克 ，胡椒粉2克
醬油10克， 蔥汁3克
薑汁2克，澱粉(玉米)12克
辣椒油200克，植物油100克
芝麻5g，香菜20g

糊辣魚的做法步驟：
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、干澱粉拌勻、腌漬10分鍾；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鍾
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鍾；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鍾；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鍾，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鍾，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鍾，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

小貼士
1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鍾即可。

② 求鄭州所有的好吃的

1、老四海鮮大排檔 炒海瓜子、螃蟹腿、大蝦超級好吃天明路與農業路交叉口向南路東
2、順河路方中山逍遙鎮胡辣湯
3、張記味美思大盤雞 德億路快到107
4、葛記燜餅 黃河路與經三路交叉口向西路北
5．海底撈 這個不用多說，很多分店，生意超好
6．長垣飯店 最好吃的就是炒大蝦文化路與紅專路交叉口向西20米路南
7．王三米皮 二七廣場亞細亞大酒店樓下
8．辣妹小吃店 麻辣粉超級好吃 鄭州老華聯樓下
9．姐弟倆土豆粉 花園商廈那家最正宗
10．京都老蔡記蒸餃 步行街有一家，經三路有一家
11．擀麵皮大王 原南關電影院旁邊
12．阿五美食 特色很多，招牌主食牛奶炒米 建業路中段英協公寓附近
13．一品炒雞 天明路婦女兒童活動中心後面卡丁酒城附近
14．惠豐源燴面 政六街與黃河路向南路東
15．英子粥屋 排骨煲仔最好吃 豐產路婦幼大門正對面
16．湯HOME 廣東靚湯 經三路與紅旗路交叉口向東路南
17．小館子饃沾醬 經一路實驗小學門口
18．上海小吃的生煎饅頭 豐產路與經七路口向西路南
19．鐵八小白吉饃 交通路與汝河路鐵八小門口對面
20．蕭記燴面
21．三隻耳 火鍋魚 有點麻辣燙味的魚火鍋 成都特色的，味道不錯
22．林記盆景魚 番茄昧、酸菜、麻辣味的，東明路韓國城旁邊
23．武漢九九鴨 鴨脖子、鴨板腸越辣越想吃 豐產路快到花園路，路南
24．候記牛內湯 很多分店，不多說了
25．重慶八妹酸菜魚 107與花園路交叉口
26．川江馬頭魚火鍋 經八路與緯五路交叉口
27．燒烤大全 烤扒皮魚、羊凹腰好吃 黃河路與衛生路向北
28．小六大蝦 黃洛路與沙口路交叉口
29．廣源食府 特色扒皮魚和辣子雞 不吃後悔~~
30．湘西人家 湘菜做的那個真叫地道 文化路陳寨那裡在文化路上
31．荷葉餅 很好吃的，河南財經學院大門正對面
32．凍酸奶 很有特色的 很多配料都是店主自己配製的 27中對面
33．竹筍雞 緯四路與政二街路東 外賣的 很多人排隊
34．京味炸醬面 農業路與天明路交叉口向南100米路東價格：4元一碗
35. 365快餐 黃河路與衛生路交叉口向北100米路西
36. 炒涼粉 京廣路與永安街交叉口向西500米路南很多人贊
37. 黑老婆大蝦 農業路水上樂園旁邊
38. 管記涼皮 黃河路服裝市場門口
39. 南陽寨大砂鍋 南陽路一直向北
40、金記水餃 北順城街西大街交叉口向南路西
41．石林泡陷水餃 大同路向東
42．餅夾菜 紫荊山商場後門
43、高門台羊肉湯 法院東街上
44．蔣記小吃里的酸辣粉和麻辣牛肉麵好吃 花園商廈樓下
45、姐妹鹹水鴨 緯四路菜市場門口
46．卡丁賽車場大夜市 鄭州市目前最大的夜市 天明路卡丁酒城附近
47．重慶烏江魚 炒雞最好吃 黃河北街與黃河路口向北30米路東
48．黃橋燒餅 緯五路與東明路交叉口向西路北
49．李鑫記紅燜羊肉 東明路與緯四路交叉口
50．胖子燒烤 優勝北路省體育管門口
51．東北大骨頭 經八路與緯五路交叉口向東20米路南
52．太陽城花江狗肉 工人新村
53．苦嫂子風味小吃 紅旗路與東三街交叉口東南角
54．愛德酒家 緯一路與政二街交叉口路西
55．張記麻辣烤魚 政四街與東明路交叉口向西200米路北
56．小甫涮鍋 緯四路與經一路交叉口
57．真味館 紅專路與經一路交叉口向東路北
58、北方大砂鍋 豐樂路和宋砦北街
59、光耀夫妻肺片 伊河路和興華街交叉口
60、柘城蒸肉館：羊頭肉，燒餅。超級好吃 城東路，過農葯廠再往南走一點
61、野菜湯 煙廠斜街的可好吃
62、南關街，熊耳河旁，有家賣黑涼粉的，老婆老頭兩個，賣了幾十年了，很不錯，大家可以去嘗嘗，夏天的時候那人都是排著隊站在那裡吃的
63、紫荊山後面的鄭州烤鴨店，一定要點伊府麵，好吃不貴。
64、東開發區西門口的重慶水煮魚。推薦生花生仁、牛肉粉條、水煮魚。
65、經三路秦朝瓦罐。瓦罐、干鍋、六國小炒都挺好。
66、大清花餃子，在豐產路和經七路口向西200米。東北風味，餃子好吃，菜也好吃。
67、北環城路和豐樂路交叉口的聞香居骨頭城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美。
68、東明路和黃河路交叉口南100米楊記清芳拉麵，很有當年花園路集貿市場的味道。
69、經二路仲記擀麵館的手擀麵。在文化路和紅旗路口也有一家。
70、岳陽樓和全家福——泡椒魚頭（洞庭湖的大魚頭，ZZ最佳）。
71、五得的羊肉湯。現在有人說虢國羊肉湯比他好，不過我沒去喝過。有空可以比較比較。
72、涮鍋—鴻茂齋我就不多說了,大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老慶那裡。
73、火鍋小天鵝環境挺好，聽說最早在大同路時就不錯，就是有點貴。
74、全家福的糊辣魚，隴海路。我曾經連續三天五頓，頓頓糊辣魚！！
75、西大街和順城街口的郭記——燒雞和料子雞、老八醬牛肉 。
76、北順城街的西安正宗的蠟羊肉（絕的很！）
77、南順城街的風干麻辣野兔、小籠包子。
78、城東路南關名吃城的油潑辣子面。
79、優勝北路東三街交口——丹妮食府（味佳價廉）柴雞泡饃一流，泡椒魚頭好吃，美極鴨 唇也不錯。
80、優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那裡的皮薩是我在鄭州吃的最好吃的，奶油海鮮湯可以嘗嘗。
81、省歌邊上有個小飯店「月亮城」的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯里的粉條還可以免費加。
82政六街和紅專路交叉口上有家光大銀行，當然不是說銀行的盒飯好吃，而是它邊上的東北人？草莓八寶飯，東北大骨頭，土豆燉牛肉，反正這的盤子是一個比一個大。
83、花園商廈旁邊的四川涼面，那裡的涼面、麻辣燙~！正點~！！…
84、西餐廳鄭州就沒幾家正經八百象樣的。丹尼斯六樓的雅園還行。
85、同樂路往西走到頭有家洛陽南關牛肉湯，哎呀，別提多得勁了。尤其喝多酒吐的胃裡空空的時候，一碗牛肉湯入肚……一個字，爽！
86、涼面最好吃的當然是優勝南路的「天府」了，不光涼面，別的也都是好吃看的見。只是最近菜價提高了，一個「魚香肉絲」都要15元。
87、優勝南路的韓國「漢江燒烤」也不錯。干凈、情調也不錯，只是不適合人太多去吃。茶水是大麥茶。
88、紅專路和文化路交叉口，紅專路小吃一條街。經常進去之後花了眼，不知道吃那家的好了。右手第三家或第四家（老是記不住）有個「地鍋雞」還不錯。新疆人的烤肉串挺好吃，到夏天螺絲大蝦上市了，就更熱鬧了。
89、優勝南路的廣州開煲。煲仔飯，白粥，例湯，清遠雞,還有各種燒臘。
90、優勝北路的上海人家，比經三路老上海好吃。這兩家店是一個老闆開的，不過上海人家是全國連鎖。
91、說到燴面，馬記燴面味道也很不錯，和匯豐源的風格不一樣的。位置在隴海路和城東路口向東200米。
92、紅旗路和黃河北街交叉口往東50米，思達連鎖超市對面，新疆烤肉手抓飯。正宗新疆柯爾克孜族來鄭州開的店。是不是我不知道，反正好吃。羊肉串，大盤雞，手抓肉，手抓飯，拉條……天啊！
93、三九大酒店的晚茶還是不錯的，價格稍微貴點，但能接受。
94、正弘國際名店對面的哈根咖啡店裡的中餐不錯，尤其是肥腸煲特別好吃！另外環境也很好。
95、同樂路老西兒面館，多種雜糧做的面和筱面靠姥姥，可以連吃半個月麵食，不會重樣。還有各種山西小菜。
96、黃河路服裝批發市場對面的，高麗飯店，涼面，和冷盤鱈魚和土豆，韓式燒烤和韓式小菜。
97、南陽路上，大石橋向北一百五十米，薛家米皮。我個人認為是鄭州最好的米皮了。一定要放辣椒油，不然不如不吃。順便嘗嘗「白吉饃」。只是環境稍差了點。
98、北閘口路紅螞蟻的串串香，我同事說非常好吃。可以去試試。
99、東三街和優勝北路路口北20米小肥羊,不蘸料吃羊肉，此店好吃不貴，很適合朋友一起來吃。
100、華豫川菜館。在二七北路市公安局斜對面。稍微有點貴，還能接受。色、香、味俱佳，值得一吃。
101、老五羊肉湯。在豐產路鄭七街路口向西150米。羊肉湯味道正，而且蒸菜品種齊全。特別推薦醬牛肉。香！
102、順河路紫金山路交口的方中山糊辣湯，現在搬到順河路與城東路交叉口往西走大概100米，路南。好不好不用我說，看看天天排隊的人就知道了。
103、麗都名吃城。在花園路紅專路口，正宗南陽路大砂鍋，量足味美，油酥燒餅特別好吃，脫骨泡椒鳳爪值得一試，地鍋雞也不錯。說的我都又流口水了……
104、新疆風味餐廳，在經八路和任砦北街路口向南50米。大盤雞和炒拉條是我在鄭州吃過最好的！
105、新疆人餐廳。在花園路紅專路口往西50米路南。推薦囊坑烤肉、囊包肉、烏蘇干煸翅。待客的茶都是磚茶，餐具也比較有特色。
106、建設西路快到須水的轉盤旁邊有家賣豬蹄和叫花雞的，天天排大隊。一隊是買豬蹄的，一隊是買叫花雞的，味道的確很好！
107、北方手工面，在東明路和緯二路交口向南50米，面條絕對是手工一下一下揉出來的，讓你親眼看著從面餅變成面條。口感好，筋道，有嚼頭。只是鹵的味道還需要提高。
108、勞動路和太康路口，有個河南食府。里邊有不少河南特色菜，洛陽水席的一些菜也有的吃。除了自己過癮，還是個招待外地朋友的好地方。價格稍貴。
109、荊山百貨大樓旁邊新開的豪客來餐廳也不錯呀，裡面的沙朗牛排和紅酒牛排都不錯，好吃不貴
110、京福華肥牛（經三路）吃著衛生方便、清淡，可以一試
111、農業路原來的老八科對面，有個大型地攤夜市，相當的不賴。
112、優勝南路與健康路交叉口西200米「皮皮魯西餐廳」感覺還可以，鵝肝醬還象哪個味道。
113、農業路東三街路口有個「趙記米皮」；東三街紅旗路交叉口有個「秦鎮米皮」；北閘口的阿信和趙記就不用說了，地球人都知道；光彩市場的涼面（現在還新增了南瓜湯）；丹尼斯人民路店北小街里的「桂林米粉」店也行（鹵的雞翅，雞頭特別好吃).
114、農業路經五路口德寶的肥牛比較好吃韓國料理味道也可以。胡辣湯棉紡路人行對面的不錯還有紫荊山路與順河路口的不錯。
115、衛生路和優勝南路交叉口,有一個四川人開的小飯店。十幾張桌子,店名忘了,別的菜沒記住,酸菜魚,糊辣魚.絕對一流,此店的招牌菜,桌桌必點。
116、政六街與紅專路口北的羅老太大腸湯特好。
117、甘藍拉麵。位於豐產路上，開來大酒店東面100米路北。好吃不貴，不油膩。
118、二七廣場百年德化二樓多米尼西餐廳 皮薩好吃便宜咖啡非常正宗卡布起諾一杯才15塊
119、順和路紫荊山路口往東100米路南的逍遙鎮糊辣湯店：就是每天人太多，想吃就得有不怕犧牲衣服不怕犧牲吃相的精神，任你穿皮爾卡丹還是路易威登，一樣蹲在路邊吃
120、北京華聯向東走的小道里，姐弟倆土豆粉店：這個估計很多人都不陌生，地方狹小空氣污濁，但土豆粉做的再鄭州沒的挑，但凡來吃的都是個個小白領以女性居多，偶爾倆男的還是陪女朋友的。注意：人還是多，進去就別在乎吃相了
121、虢國羊肉湯店：總店在哪我忘了，好像省人大往東方向就能看見，我常去信息學院路和東風路往北150米的分店吃，大冬天除了火鍋就是這了，看著就一身說不完的舒服。這里的餅是一絕，5毛的素餅和5塊錢的肉餅各有千秋。口水啊^^^^^^^^
122 、北二七路金水河橋邊的廣州大酒店，鄭州的廣式早茶絕對是這里了！！！酒店雖不是星級也算A級店了，相當於2星吧（跑題了），反正在鄭州論廣式餐飲，沒有廣酒就啥也別提。
123 、我覺得紳士也不錯呀，廣酒在金水河南，紳士二七路店在河北，不過紳士沒以前的招牌具有宣傳力度了，土雞土吃也不是個味，俺去鴨脖總是要兩根的，然後是紳士拐棍 ^_^ 紳士拐棍做的有特色，香而不膩
124 、本來想把陽光小店也算上，無奈特色不明，老的幾家店無論店內陳設和菜品設計都跟普通飯館無異，也就城東路那家還湊合，不過最後一次去吃也是05年6月了，不知現在咋樣
125 、省體育館北的胖子瘦子燒烤：哈哈哈鄭州人沒聽說過的應該不多吧，不過平心而論，味道了了，但火熱的夏季大排擋感覺讓愛熱鬧的人很受用

③ 雲南糊辣魚火鍋的香料配方

主料：草魚一條、干辣椒段、糊辣椒面

2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個

3、製作方法：1、將魚宰殺干凈，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。

注:魚塊應體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚塊鹽味剛剛好。

2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚塊炒至變色，加水把魚剛剛淹沒、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調好。煮熟起鍋待用

3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時、在魚上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻灑在魚上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚上、熗香撒上香菜即可。

④ 雲南昆明大滇園糊辣魚

雲南時尚火鍋廚師網，專門傳授加盟煳辣魚火鍋。

⑤ 糊辣子魚火鍋的做法照片

製作材料
主料：
草魚500克
輔料：
綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克
調料：
辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

製作方法
草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
魚頭、魚骨留用；
芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、干澱粉拌勻、腌漬10分鍾；
鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鍾；
下蒜米、姜米小火炒1分鍾；
放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鍾；
撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鍾，撈出也放入盆底；
最後放入魚片小火煮2分鍾，連湯帶肉一同倒入盆中；
凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鍾，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

⑥ 糊辣魚火鍋底料配方

火鍋底料配方：味道超過火鍋店，缽缽雞，串串香，麻辣香鍋都用它

據我所知，有的火鍋店專門高薪養著一個炒料師傅，這個廚師別的不做，專門炒料。如果炒料師傅走了，火鍋店就得關門。

這種一招鮮吃遍天的做法很不好，它阻礙了很多烹飪技術的傳承。廚師來了的責任就是傳承、普及烹飪知識，讓那些依仗技術欺人的，掌握一點技術就搞加盟騙錢的統統見鬼去。

這個火鍋底料配方，來自某食客爆棚的火鍋店資深炒料師傅，味道絕對超過普通火鍋店。做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做缽缽雞、串串香、麻辣燙、麻辣香鍋，以及毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚、麻辣雞、麻辣田螺、麻辣田雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等，味道都非常好。

火鍋底料配方和炒制方法

1.首先准備兩種辣椒：一種是子彈頭辣椒100克，另一種是燈籠椒50克，裡面的燈籠椒不辣，主要提供香味。

2.兩種辣椒用清水清洗干凈，再加入大蒜10克，生薑10克，香蔥頭20克，注意圖中是一個香蔥頭，不是普通洋蔥。

3.把所有東西用機器或手工剁成糍粑辣椒。

4.剁好的糍粑辣椒里，再加入幾個整隻辣椒作為點綴。

5.花椒25克，要用品質好的紅花椒，先清洗涼干再打成粉，然後放一些整粒花椒作為點綴。

6.花椒粉里再加10克白酒，拌勻備用。白酒可以增加香味，也可以讓花椒粉更濕潤一些，進油鍋時不至於炸糊。

7.准備香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2個，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香葉5克，（圖中沒有香葉，因為加了香葉就把其他東西蓋住了）

8.把香料用清水清洗干凈，這樣洗一下，可以讓香味更柔和，在後面炒底料的時候，也不容易糊。

9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，別小看這半棵芹菜，這可是很多火鍋店花重金才能買來的秘密。

10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起攪成末備用。

11.圖中就是炒料之前需要准備的所有東西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一級紅油豆瓣50克。

12.把牛油熬化。這種是常見的精練牛油，可以直接使用，不用再加姜蔥香菜之類的煉制。

13.牛油熔化後，燒到120度，下入豆瓣。溫度太高的話，牛油香味容易跑掉。

14.炒制過程里要不斷攪拌，防止糊鍋，炒到豆瓣里的辣椒片變干就可以了。

15.豆瓣炒干水分後下入糍粑辣椒，因為辣椒很濕，鍋里溫度會降到100度左右。

16.保持鍋里溫度100度左右，就用這個溫度把糍粑辣椒炒干。

17.當水分蒸發後，溫度很快會升到120度， 此時倒入香料末，溫度會再次降到100度左右，

18.和炒糍粑辣椒一樣，用100度左右把香料水分炒干，溫度再次升到120度，倒入花椒粉，攪拌幾下就可以關火了，關火後保溫20分鍾，花椒的麻味會在熱油里慢慢浸出來。

19.底料溫度降下來後，裝到容器里，因為是純牛油底料，所以再放幾個小時就變成固體了。

20.底料炒好不要馬上用，放置幾天，味道融合後才能使用。另外，整個做法里沒有加味精和鹽，所以煮火鍋的時候，湯底里要多加一些味精。

說明：

炒料的過程，其實就是把各種料的水分炒乾的過程；
辣椒的香味和辣味，實際上是有沖突的。提高香味就要溫度高一些，保留辣味就要溫度低一些，花椒也是類似。解決辦法是高溫濕料進鍋，低溫炒制。
炒料溫度在100度左右，把料炒干後，溫度很快會升高，接近120度再下另一種料，讓每種料進油鍋的時候都是120度左右；
浸出花椒麻味的最佳溫度是80-90度。花椒在90度以上高溫油里時間太長會損失麻味；
這個做法，比市售常見的成品火鍋底料成本高很多，市售的成品火鍋底料會用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、雞精、食鹽等，不要小看味精、食鹽，它們有增重作用，當生產10噸底料的時候，可以節省1噸香料。
做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做麻辣香鍋、缽缽雞、麻辣燙、串串香，以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞、麻辣魚、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道都非常好。
除了牛油火鍋底料，還可以用菜籽油炒底料，兩種油對溫度要求不一樣，要分開炒，炒完再加在一起，誘人香味會更上一層樓。菜籽油火鍋底料的炒制，廚師來了會在後面的文章里發布，歡迎持續關注。

⑦ 大滇園胡辣魚火鍋怎麼做有知道的嗎

糊辣魚火鍋，主要以胡椒粉，和20餘種天然香料，還有辣椒炒制快煳而嗆出的煳香味。
在雲南時尚火鍋廚師網上可以找到一些類似資料，祝你好運

⑧ 求雲南滇園糊辣魚的做法和配料

准備材料：

鯽魚、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、雲南酸木瓜、豆腐、蘋果醋、香菜、鹽、醬油

做法：

1、准備好各種材料