紅花椒火鍋店怎麼加盟

⑴ 家常藤椒火鍋底料如何炒制

牛油2斤，大的調料店都有售，我是網購的
郫縣豆瓣醬
4兩
各大超市均有售
糍粑海椒
7兩
火鍋調料店有售，我是網購自己炒的
四川醪糟
1兩
超市有售
四川大竹產的最佳
大蔥
2根
菜市場有售
小蔥
3兩
菜市場有售
蒜瓣
7個
菜市場有售
老薑
1塊
菜市場有售
干小米辣椒
1兩
火鍋調料店有售，我是網購的
七星干辣椒段
1兩
火鍋調料店有售，我是網購的
紅花椒
1兩
火鍋調料店有售
四川漢源產的最佳，我是網購的
青花椒
1兩
火鍋調料店有售
四川漢源產的最佳，我是網購的
雞精
一勺
各大超市均有售
甘蔗
4節
各大超市均有售
食用鹽
2勺
各大超市均有售
五香粉
1勺
各大超市均有售
草果
2個
火鍋調料店有售，我是網購的
陳皮
2片
火鍋調料店有售，我是網購的
桂皮
2片
火鍋調料店有售，我是網購的
千里香
1勺
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山奈
4個
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八角
2個
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香葉
5片
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豆蔻
3個
火鍋調料店有售，我是網購的
把一切都准備好了，就開始炒制吧，下面是具體做法
家用炒制方法：
1、製作糍粑辣椒：准備燈籠椒二兩、二荊條二兩、七星椒二兩，熱水浸泡20分鍾後撈出，裝入鍋中，鍋中加入一碗清水，小火煮干，再撈出裝入破碎機打碎倒入盤中備用。
2、准備香料：草果2粒、香葉2片、陳皮5片、豆蔻8粒、八角6顆、桂皮3片、山奈6片、小茴香20克左右一齊裝入布袋中封好，熱水浸泡10分鍾取出，用擀麵杖敲碎再倒入盤中備用。
3、准備材料：熟牛油500克、冰糖10粒、豆豉30克、紅花椒10克，青花椒10克、大蔥3根、打結小蔥100克、大蒜7瓣、老薑1塊、甘蔗4節、高度白酒1小碗、醪糟1小碗備用。
4、熬料：先准備少許的菜籽油，冷鍋冷油，再下午牛油全部融化掉後放入姜、蒜、大蔥小蔥下鍋炸香後撈出備用，鍋中加入郫縣豆瓣醬大半瓶，准備好的糍粑辣椒一半，小火熬15分鍾，再下入另一半糍粑辣椒熬15分鍾，下入碎香料，甘蔗，炸過的姜、蒜、大蔥小蔥，白酒，文火熬20分鍾後，下入豆豉、青紅花椒、冰糖、醪糟轉小火再熬5分鍾，關火冷卻備用。
使用底料：准備一口火鍋，倒入炒好的料，加入適量的食鹽與高湯，開火煮開即可開始涮食材了

⑵ 做魚火鍋應該選用青花椒還是紅花椒

清花椒是香但是不麻`紅皮花椒很麻`但是不怎麼香`
應該摻一點點進去`魚煮好出鍋以後`在放油炸花椒`這樣`又香又麻`
有什麼問題發論壇簡訊`我幫你解決`不會貼網站資料敷衍你`

⑶ 買花椒時，選紅花椒還是青花椒

一般是買紅花椒，二者的用處不同。

花椒比較常見，而且香味很濃，所以運用比較廣泛，紅花椒可以給肉類去異味去腥，那麼腌制肉類的時候，可以放一些花椒粉，還有調肉餡的時候，也可以放一些花椒粉，給餡料增香，或者用紅花椒泡的水來給肉餡打水，這樣做都可以起到一些去腥增香的作用。

爆炒的時候也很適合放紅花椒，例如辣子雞、手撕包菜等等，這類菜在爆炒的時候，加入紅花椒後，都會變得更香，還帶有適量的麻味，吃起來口感特別好。

青花椒因為麻味比紅花椒重很多，而且帶有很濃的清新味，對於想表現菜餚的椒味的話，可以用青花椒，比如做椒麻雞，就可以用青花椒，還有做泡菜的時候，也能放青花椒，不僅能增加麻香味，還能抑制細菌滋生，效果特別好。

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花椒不僅可以調味，也是一味不可多得的良葯。中醫認為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效，可用於治療積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾等病症。

《本草綱目》中記載：「花椒堅齒、烏發、明目，久服好顏色，耐老、增年、健神。」女性在姜棗茶中加一味花椒，便能調理宮寒。

⑷ 火鍋底料用紅花椒好還是綠花椒好

個人認為，紅花椒比較好，既有視覺上的美，同時紅花椒比綠的味要大。

⑸ 火鍋里的麻椒和花椒到底應該怎麼製作

麻辣火鍋底料
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.

⑹ 青花椒和紅花椒哪一個更麻

紅花椒比青花椒味道更麻一些。
有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

⑺ 滁州哪家火鍋店好吃，比較出名

很多，不過新開的新紅醇火鍋店，據說是地道的重慶火鍋，你可以去試試，在五中斜對面

⑻ 火鍋底料中的青花椒紅花椒和茂汶花椒有什麼區別

你好，四川宜賓的青花椒，俗稱的藤椒。精油和麻素含量都高，麻味有特點，餐飲中多使用真空包裝的鮮花椒。調味中使用青花椒也越來越多。紅色花椒主要有陝西鳳縣和韓城的大紅袍花椒和四川漢源花椒，花椒的品質與產地、收獲期間晾曬時間、儲存有關。

⑼ 火鍋的湯怎麼熬

食材准備：牛骨(沒買到，我買的豬骨) 1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、糍粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥1把、蒜瓣5個、老薑1個、小米椒1把、七星干辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把。

調味料：冰糖3顆、鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺

香料：草果2個、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個、香葉3片、豆蔻3個

步驟——

1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。