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火鍋麻辣雞加盟

發布時間:2021-05-25 08:45:18

① 豐都鬼城麻辣雞塊加盟哪個好

幽都鬼城麻辣雞啊,味道正宗,加盟門檻低,而且好操作,門店也不需要很大,投資相對要少一些,挺多人加盟的。

② 怎樣做麻辣雞火鍋

材料:雞肉,干辣椒、花椒、八角、香葉、三奈和桂皮,冰糖,薑片蒜瓣和大蔥,辣醬,料酒老抽胡椒粉,花椒和辣椒。

1,雞洗凈切塊。
2,把雞肉用水焯一遍。
3,鍋里放油,多放一些,火開到最小,冷鍋下油,放入干辣椒、花椒、八角、香葉、三奈和桂皮,小火炸一會,我炸了大概10分鍾。
4,放入冰糖熔化。
5,冰糖熔化後加入薑片蒜瓣和大蔥段,再加入辣醬,多放一些。
6,大火翻炒均勻。
7,把雞肉倒下去翻炒,翻炒的過程中放入料酒老抽胡椒粉,最後再加一些花椒和辣椒。
8,稍加翻炒後加入熱水,大火燒開後,小火慢燉40分鍾左右。
9,40分鍾後,雞肉熟了,這個時候就可以吃了,雞肉吃得差不多後,再加入喜歡的菜菜煮著吃,雞肉火鍋便完成了。

③ 重慶豐都孫記麻辣雞在搞全國連鎖加盟,知道嗎據稱已有好多地方都搞了。

恩。如果真的有。作為豐都人,豐都特產是必須支持了!!但是,孫記目前只在豐都有三家授權正宗店。

1,好吃街

2,名山旅遊區

3,仙家賓館對面

網路豐都吧CCJ,希望能夠幫助你!

④ 豐都縣麻辣雞加盟哪家好

麻辣雞加盟肯定選擇百大門對面名山大道的那家,他們平時都非常火爆,經常排隊,人都比較多,老顧客也很多,當地影響力比較大。很高興能夠回答您的問題,祝您工作順利

⑤ 火鍋雞(麻辣雞)的詳細製作過程

做麻辣燙最主要的是郫縣豆瓣醬,四川花椒和泡椒的比例,麻辣燙是四川很有代表性的一個品種,做這個菜一要靠配方,二要靠經驗。
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎,那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘,而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時,四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪;當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時,四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表,樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地,確是四川鼎鼎有名的「食府」之一,西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此;而該區的牛華鎮,更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法並不復雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置於文火上,放在環形的桌內,使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的,應有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟,豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外,其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱「飛機」,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍!
牛華麻辣燙一般分紅白簽:每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元,連帶酒水,就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷,老少咸宜。
近年來,牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位,而且還走出四川,為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克
2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過咸);雞精一大勺
炒料火侯很關鍵:
1、熱鍋下油,油熟後將干辣椒和花椒略過油(即關火)撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(炒的過程中可視情況開一點小火,注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事項:
1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變)。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯,因鹵菜都是肉食,煮了之後湯上面漂的油就是鹵油,很香的 )炒,有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙,給你講一種我自創的吧,我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料:
雞、陴縣豆瓣(多少根據個人喜好)、干辣椒(多少根據個人喜好)、花椒(多少根據個人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法:
1、雞剁塊,下鍋(不需加油)炒干水分
2、鍋里燒油(可多點),油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽
3、炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開後即可涮啦!
4、碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋里的湯,拌好,就開動啦!
5》麻竦燙鍋底
配方:
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩餘(中葯除外)一起炒,待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中葯熬半小時即可----5鍋底料--平均8元錢。

⑥ 香脆麻辣雞塊怎麼加盟

看什麼品牌的

⑦ 麻辣雞火鍋怎麼做如何做好吃

主料
三黃雞
500g
苦菊
100g
生菜
100g
魚丸
100g
木耳
100g

輔料

適量

適量
郫縣辣醬
適量
辣椒
適量
花椒
適量

適量

適量
檸檬
適量
料酒
適量
生抽
適量

適量

步驟

1.准備好食材。

2.把所用的輔料食材處理干凈。

3.蔥切段,姜切片。

4.准備好郫縣辣醬 辣椒 花椒。

5.把三黃雞去膛洗凈,斬成塊。

6.下入開水中焯水後瀝干水分。

7.另起鍋注入油,下入花椒和郫縣辣醬 辣椒小火炒出紅油。

8.再加入蔥姜炒香。

9.下入焯水的雞塊翻炒,炒至肉塊3-4成熟。

10.烹入料酒,加入檸檬片 生抽 糖 鹽和清水,大火燒開。

11.鍋中的所用食材倒入火鍋中。加熱。 待肉熟後,就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。
小貼士
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換。

⑧ 如何做火鍋雞

火鍋雞
by 西馬梔子4440收藏234186瀏覽
較高熱量富含煙酸富含鐵
本菜超多的鐵可以抗疲勞,讓你精力
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白質


卡路里
57.6%
蛋白質
11%
*tips: 中國居民每日推薦攝入營養所得佔比數據
5星

香辣味
<10分鍾
新手嘗試
火鍋是我家冬天的主打菜,尤其麻辣雞火鍋。麻辣雞火鍋是一道十分簡單的家常菜,非常的好吃,一隻三黃雞全部消滅干凈。吃的渾身熱乎乎的。先用郫縣辣醬炒出紅油後再烹制雞肉。麻辣雞火鍋麻辣鮮香,雞肉細嫩,而且越煮越香,特別適合冬天聚餐食用。喜歡吃辣的食物,但是又怕上火,臉上還容易起包包。 在火湯底中加入適量的鮮檸檬,即能增鮮美味又有效的去火、祛痘,還能給火鍋帶來一絲清爽。檸檬富有香氣,能祛除肉類、水產的腥膻之氣,並能使肉質更加細嫩,檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃腸蠕動。
主料2人份
三黃雞1隻
苦菊100克
生抽100克
魚丸100克
黑木耳100克
輔料
郫縣辣醬1勺
花椒十幾粒
蔥2段
姜3片
檸檬4片
料酒1勺
生抽1勺
白糖1勺
食鹽3克
干辣椒15個
植物油20毫升
水適量
步驟1
准備好食材;把所用的輔料食材處理干凈
步驟2
准備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒,蔥切段,姜切片
步驟3
把三黃雞去膛洗凈,斬成塊,下入開水中焯水後瀝干水分
步驟4
另起鍋注入植物油,下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油,再加入蔥和姜炒香
步驟5
下入焯水的雞塊翻炒,炒至肉塊3到4成熟,烹入料酒,加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水,大火燒開
步驟6
將鍋中的所用食材倒入火鍋中,加熱,待肉熟後,就可以加入自己喜歡的食材即涮即食
烹飪技巧
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換。

⑨ 火鍋雞培訓,怎麼做火鍋雞

烹飪技巧

輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換。

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