『壹』 樂山老地方油炸串串製作。謝謝
肉串要用鹽、白酒腌制
蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
補充：
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻
補充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面
配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃
『貳』 油炸串串培訓班要學多久學到技術
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。學習的時間還有要以實際的培訓時間為准，一般就在一星期左右嘛。
『叄』 油炸串串放什麼調料特別香 讓人回味
炸串是典型的街頭小吃，每一條小吃街上一定都會有炸串的身影，炸串品種多樣,好像什麼東西都可以做成炸串,香脆的外殼,刷上又辣又香的醬料,別提有多好吃啦。
很多人都喜歡吃炸串.，但又總是擔心，食材新不新鮮，是不是不衛生,用的是不是地溝油啊。想吃又不敢吃，別提多糾結啦.。
周末時間寬裕，在家自己做點好吃的炸串，干凈衛生，材料新鮮，還經濟實惠。吃就吃個過癮！
要想自己做出好吃的炸串，需要注意幾點：
1、食材要新鮮，特別是肉類要顏色自然，用手指按壓有彈性，聞一下沒有異味。
2、食材的處理，像裡脊肉、牛肉、雞肉這類食材，最好用料酒、胡椒粉等調料先腌漬二十左右，一是可以去除肉類特有的腥味，二是讓食材增加底味。
另外在切肉類時，不要順著肉的紋理切，而是要逆著肉的紋理切。否則肉老嚼不爛。
3、醬料的調制，這是最關鍵的一點，很多地方炸串做的好吃，就是因為最後刷的這個醬料，才會吸引我們。
接下來我們就一起製作好吃的炸串吧！
一、准備自己愛吃的各種食材，清洗干凈，改刀切成小塊，然後用竹簽子穿成串。
*竹簽子要選用外表光滑整潔，無霉點的。先拿開水燙，浸泡幾分鍾，清洗消毒。也可以用白醋或高度白酒浸泡一會。
*肉類先用料酒、胡椒粉、生抽、姜絲，腌漬二十分鍾。再切成小塊穿成串。也可以切成手指粗的條。
二、串穿好之後稍微晾一下，表面不要有水份，防止炸制的時候濺油燙傷。
三、鍋中多放一點油，最好油量能末過食材。油燒至六、七成熱時就可以下入食材開始炸制啦。全程中小火，以免炸糊。炸至外表酥脆，呈現出誘人的金黃色。炸串就做好啦。
*炸雞胸肉的時候先蘸一層薄薄的麵包糠，這樣炸出來的雞胸肉外酥里嫩。
四、炸好的串撈出，放到大的漏勺中，或是洗菜用的那種瀝水盆，把炸串多餘的油控一下。以免口感太過油膩。
下面來做醬料：
一、取一個干凈的大碗，加入
1湯匙辣椒粉
1湯匙干辣椒碎
1湯匙白芝麻
1湯匙孜然粒
1湯匙孜然粉
1/2湯匙花椒粉
1/3湯匙味精
1/2湯匙白砂糖
1湯匙生抽
2湯匙蒜蓉辣醬
1湯匙花生碎
1湯匙甜面醬
1湯匙蚝油
1/2湯匙香油
2湯匙蒜末
二、所有材料准備好後，澆入一大勺熱油炸出香味，趁熱攪拌均勻。醬料就做好啦。
三、炸好的串趁熱刷上醬料，這樣才能更好的吸收醬料的味道。再在上面撒上蒜末，保證比你在小吃攤上吃過的味道更棒！
『肆』 街邊油炸串串香多少學費合適
但如果你只跟你附近的那個人學，你只是學習他的技術，完全可以不用他的名字，味道對了就行，可以省下一筆錢，而且跟他學還能保證你學會。 追問： 問題就是在那個刷料上，他的刷料是磨成粉狀，直接從鍋里勺些油澆到粉料去，那個料真的要在三千左右嗎？ 回答： 如果你加盟 它應該會給你提供技術和設備還有品牌 三千多不算貴 如果是你們那街邊的小吃 那就只有技術了 那就有點~~~ 追問： 這種油炸小吃我覺得沒必要加盟。我主要發帖就是想問下街邊私人的油炸串串香，跟他學多少學費合適。謝謝你的回答。我還要看看其他朋友對於這個學費多少合適在總結給分，謝謝 回答： 好的 提問者 的感言： 謝謝。
『伍』 油炸串串香醬有幾種，都有什麼配料
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
『陸』 西南財大附近有什麼好吃的
溫江的話小吃街被關了 等過一段時間風聲過了能不能好些 不過東門的店鋪都還在 各種吃的都有 還有就是楊柳河沿岸有挺多餐館 溫江二中對面也有