⑴ 請問做麻辣燙需要那些調料，我想開家麻辣燙店，有經驗的能說說嗎謝謝了。
我不知道你的是那裡的，，我在重慶的時候，麻辣燙很像火鍋的，用麻辣火鍋湯底，然後在路邊擺上矮凳矮桌，只是燙的東西是一串一串的，，全是2毛，在桌子旁放個籃子，吃好買單的時候，服務員過來數簽的，，有多少只簽就乘以2毛就是價格了，當然了酒水另算，，我回來溫州看到很多麻辣燙，，一進去，全是和關東煮一樣的東西，，還說什麼正宗重慶麻辣燙，，我暈了，，就出去了，，
如果你也想做正宗的話，，只要做出麻辣火鍋的湯底就可以了，菜也串起來，像蔬菜就多點一串，葷的話就一點一串就可以了，其他的話就不用了，，另外，重慶吃火鍋或是麻辣燙的沾料就是麻油加蒜末
希望對你有用
⑵ 麻辣燙教學技術收費，然後湯底調料需要從加盟商家手裡統一采購，這樣是不是被騙了
現在的加盟商大多數都是採用這種方法來經營的，應該不是被騙吧，如果他的材料沒不是特別貴的話。
⑶ 我要開個門頭,批發凍魚,麻辣燙葷菜 調料系列,去哪可以聯系供貨商山東境內.
你可以去德州飛馬肉聯廠，那裡只要是你想到的凍貨都能買到。還有調料
⑷ 麻辣燙怎麼做才能快速賺錢
麻辣燙的製作主要分三部分：底湯，鮮湯，蘸料，明白了這個框架，我們製作起來就很有頭緒，思路就很清晰了。麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分學員，我們這里特地講了種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需據自己當地的口味，學一個就可以了。
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣），只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
一、底料的製作
1.1紅湯麻辣燙底料：
1.1.1調料：
牛油1000克；菜籽油500克；郫縣豆瓣醬400克；老乾媽香辣醬200克；子彈頭辣椒150克（這是朝天椒中最好的一種辣椒，調料店或者淘寶有賣）；朝天椒200克；大紅袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克（打成中粗末）；姜100克；蔥50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟100克；紫草5克；
1.1.2香料配方：
八角5克；甘草3克；山奈3克；香葉10克；排草2克；
蓽菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克；香果5克；丁香3克；梔子3克；草果5克；辛夷2克；小茴香10克；白鬍椒5克。
(以上這些調料，一般的香料店都有賣，有的也是中葯材，中葯店也有賣。其中一些調料還有別名，如果弄不清楚的話，就把調料名字復制到網路中，都有圖片，仔細看下，另外，這些調料淘寶也都有賣，建議還是到食品批發市場上去買，方便。)
1.1.3底料製作：
准備工作：
1、將郫縣豆瓣醬剁細，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鍾。
2、然後用料理機絞成茸，沒有料理機的話剁碎。
3、豆豉也剁碎。
4、將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬。
5、冰糖拍碎備用。
6、蔥姜切塊備用。
7、紫草泡透切成小塊備用。
8、各種香料均清水泡透斬碎後備用（除花椒和青花椒），各種香料也可以在買料的時候打碎後泡透。
操作流程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時，放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，（註：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟掉了。）
2、加入蔥姜塊炸香並且發干時把蔥姜撈出丟掉即可。
3、加入冰糖熬化出糖色。
4、加香辣醬用小火加熱20分鍾左右，
5、加香料繼續加熱10分鍾，
6、下老乾媽香辣醬加熱10分鍾。
7、加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。（注意：這個可以參考一下那個視頻教程，雖然那個視頻用的配方和我們的不一樣，但是對於火候，油的溫度等還是讓我們能更容易理解）。
注意事項：
1、時間按照火候酌減，熬料期間都用最小火邊熬邊攪勻，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。
1.2白湯麻辣燙底料
調料：
紅花椒75克，青花椒50克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量，牛油800克，色拉油1500克。
香料配方：
白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克。
製作流程
1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後，撈出待用。青紅花椒打成中粗末，凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬約10分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，將青紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。
2、熬的時候一定要用最小火不停的攪拌，防止糊。
3、炒好的老料，最好是靜置一天後使用，這樣效果會更好些。
熬料注意事項
1、各種干調料在操作之前都先洗一下；
2、原則上說：這個比例已經是最小比例，再縮的話基本沒什麼效果了。
3、一定要一直攪勻，切記不要糊底。
4、熬料時間問題，上述的熬料時間都是大概的時間，熬的時候還是以沒有水蒸氣為主，寧可早放也別晚放。
二、鮮湯的製作
2.1主料：
老母雞1隻（約2000克），豬骨2500克，牛骨2500克，開膛鯽魚一條（400克左右用紗布包上）。
2.2輔料：
八角、桂皮，淮山葯、香葉，山奈、草果（拍破去籽）各5克製成料包，用紗布包在一起，蔥50克姜30克。
2.3製作流程
1、老母雞宰殺治凈，斬成大塊、牛骨、豬骨入沸水鍋內汆5分鍾撈出。倒入不銹鋼桶內放雞塊，豬骨，牛骨、鯽魚、蔥、姜、香料包，注入清水25千克大火燒沸後，控凈浮沫，改用中小火熬3到5小時後，去盡料渣，即熬成麻辣燙白鮮湯。
2、用兩個桶，現在我分成A（燙菜用）和B（備用）（湯里適當的加鹽），A就是把上面鮮湯（把骨頭和料包及熬好的3分之1的湯）加入到B桶繼續加熱熬制，待A桶的湯少了的時候，加入B桶的湯加到夠用為止，煮好的菜里也加A桶的湯。熬湯的時候根據消費群體和模式，適當的用添加劑輔助，用兩根豬或牛棒子骨+添加劑+料包。
註：添加劑用大骨精雞骨浸膏或者豬骨浸膏豬骨高湯等任何一種都行，加i+g和味精（i+g是一種添加劑的名字算是國內提鮮最好的需要用味精配合一下）(對名稱搞不懂的，請網路一下，另外，i+g一般的食品市場都有賣，淘寶上也有很多賣。)
三、蘸料的製作
3.1油潑辣子：(辣椒油)
3.1.1香料粉配比
八角50克，花椒40克，乾薑片20克，良姜30克，蓽菝15克，桂皮30克，白鬍椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，丁香10克。
將以上香料磨成粉後備用，比例嚴格使用，不要隨意更改.
3.1.2製作流程
1、將紅辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克，二
者摻合，取菜籽油和調和油各半(油一定不要少放，一般都要沒過辣
椒好多)，加熱到冒煙後關火，涼卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽和芝麻也可以)。
3.2麻醬小料做法：
稀釋後的麻醬500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬）味精、雞精各20克，精鹽15克，上述原料混合攪勻後裝碗前加花椒油20克，花生碎30克。
3.3蒜泥小料做法：
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
3.4海鮮汁小料做法：
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，腰果200克，海鮮醬460克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克，混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
3.5麻辣蘸料
先將色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入凈香菜段200克，浸炸至香菜無水分時撈出，再將油離火，逐一加入蔥白茸、蒜蓉各50克，薑蓉50克轉小火慢慢熬至出香味後依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老乾媽辣醬100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克，熬制15分鍾即可。
四、燙菜流程
1、湯就用上面的鮮湯加底料大概比例是底料和鮮湯1比20混合後燒開燙菜即可，辣湯就用紅湯底料，不辣的就用白湯底料。
辣椒油就用油潑辣子即可各種底料隨用隨加，每次感覺味道小了就適當的加不吃辣的顧客，就用蘸料種的麻醬小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油油潑，油末過麻椒即可）
2、火鍋形式的同上，無非就是鍋的大小問題了據客人要求加蘸料即可跟涮火鍋一樣
3、常用蘸料：
基本輔料：用於上桌由客人自行加香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，蝦皮，韭菜花。
這樣就做成了一道美味可口的麻辣燙..
⑸ 麻辣燙的食材批發市場在哪裡
如果你選擇加盟的話，總部會進行冷鏈派送，讓你用實惠的價格購買的到新鮮的蔬果、肉類。
如果你是自己開店的話，食材可以找當地比較大型的蔬菜肉類批發市場進行了解，建議你跟商家簽訂合同，保障自己的有效權益。
⑹ 麻辣燙原料在哪裡進貨
你可以去大市場裡面賣調料的裡面進貨,應該全是批發價,你就說你長期在他那裡買,希望可以幫到你!!!!!!!!!!!!!!
⑺ 麻辣燙原料在哪裡進貨大神們幫幫忙
麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效： 火鍋食譜 麻辣燙的製作材料： 主料： 葷菜：兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。 素菜：藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。 調料： 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。 教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。 做麻辣燙的材料菜市場完全可以買到，其實材料是可以根據自己的口味的調至哦！
⑻ 開麻辣燙店加盟費多少投資多少錢,能不能詳細說說
開一家麻辣燙店因為選址、店鋪面積、選址的品牌不同，會有比較大的差異。具體費用還是要具體分析。現在麻辣燙品牌非常多的，你可以多選擇幾個麻辣燙項目，進行對比分析，選擇一個適合自己的麻辣燙項目進行加盟。
⑼ 我加盟了一個麻辣燙店現在不想幹了我想把調料便宜賣掉
加油，可以在網上例如一些二手買賣網上進行。