涮毛肚火鍋底加盟

『壹』 串串香，涮毛肚，火鍋這底料是不是都一樣，或者差不多啊。。。

是的，還有冒菜，冒菜是一個人的火鍋，火鍋串串香是很多人的冒菜，就醬

『貳』 毛肚在火鍋里怎麼涮，才會更好吃

用小工具把蒜弄成了小塊，懶了一下沒有弄成蒜泥，影響不大。 蒜多一點好，大約一頭蒜。鹽一勺，雞精半勺，辣椒粉看個人。 這個量都可以調整，把握不來少放點，1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；第二，除了第1種給大家分享的涮毛肚，做火鍋，其實毛肚還有一道菜，也是非常好吃的，就是毛血旺，做毛血旺的時候，如果里邊能加上算毛肚的話，這道菜才是點睛之筆。

放入豆豉蓉50克炒至十五分鍾左右放入香料粉25克再炒五分鍾左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸發放十三香10克關火，最後倒入二鍋頭白酒50克，第二：毛肚不新鮮的情況下，七上八下就不用去考慮了，因為不管你腸胃好不好，都有可能引起拉肚子，甚至引起其他的身體不適，這時候毛肚煮熟了才能吃。毛肚是重慶火鍋中的最著名食材，凡是吃火鍋的，沒有不點毛肚的。與之相反，金錢肚雖然在火鍋中並不是很受歡迎。

『叄』 涮毛肚底料怎麼做

毛肚火鍋底料製作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

『肆』 正宗涮毛肚鍋底料都有什麼

毛肚火鍋底料製作過程
毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。

火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克

火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克

特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖

特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮

毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。

鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。

技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

『伍』 涮毛肚的鍋底料怎麼配 急！！

一般最為常見的火鍋，大概可分為： 一、涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，更講究切肉的功夫，這類火鍋北方人食用較多。 二、酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。 三、牛肉丸子鍋：是以傳統的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容，且不使用豬肉。由於清真回民信教的關系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料，北方回民食用的多。 四、麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，後來傳到別的地區，並不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而「鴛鴦鍋」的出現則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川，傳統用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換(這已是「曾經」)，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。 涼水漱口，帕子擦汗！麻辣鍋的特點就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浹背，讓您直呼過癮。 五、粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽？廣東說法：醬油？為蘸料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊。 六、岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中葯材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，道地的台灣風味，香肉爐也可用同樣的做法。 七、台式海鮮爐、薑母鴨、燒酒雞：道地台灣風味，以海鮮、鴨、雞加上各式調味方式，主題表現明顯且各具風味。 八、砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。 九、葯膳火鍋：以中葯材為補，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡單，較強調中葯材的滋補效果。 十、臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題，是逐臭一族最喜歡的。 十一、素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆製品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。 除中式的火鍋風行外，來自異國的火鍋風味又以韓式、日式及歐式的火鍋最為人所知道，其中最為風行的異國風味的火鍋有： 一、韓國式：以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等為主，邊烤邊吃火鍋，蘸料多為沙茶醬，很受歡迎。 二、日式火鍋：精緻美觀，用料與盤式特別講究，蘸料都是特製的，不用成品，現在很風行的涮涮鍋也是日本風味，味噌火鍋以味噌為底湯，是日式火鍋最為特殊之口味，非常可口。 三、越南東家羊肉與越式火鍋：以海鮮為主料，蘸料使用魚露，非常特殊。 四、瑞士火鍋：有布根第、起士、巧克力火鍋，各有不同之風味，國內少見，口味亦難接受，通常多以外國人為對象，較不普及. 火鍋調料 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推「毛肚火鍋」。「毛肚火鍋」起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料

『陸』 涮毛肚底料怎麼做

主原料：干辣椒節50g、乾花椒25g

輔原料：郫縣豆瓣150g泡辣椒90g、老薑30g、蔥節15g、蒜瓣5g、八角5g、桂皮5g、草果3g、山奈3g、白豆蔻3g、小茴3g、香葉3g、靈草2g、排草2g、冰糖15g、米酒汁40g、豆豉10g、熟菜油100g、牛化油300g

做法：

1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。

2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。

3、兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。

『柒』 涮毛肚怎麼做

毛肚火鍋底料製作過程
毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。
火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克
火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克
特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖
特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟
製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮
毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。
鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。
技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

『捌』 涮毛肚沾料配方大全

麻辣毛肚涮涮鍋
材料
湯底：1罐，雞粉少許，水4罐，火鍋料：3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤，金針菇1把
做法
1.先將全部的火鍋料洗凈。
2.鴨血切塊狀；高麗菜剝成適當大小的塊狀；蒜苗切段；金針菇去尾備用。
3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的鴨血塊後轉中小火煮約10分鍾。
4.待作法3的湯煮滾後，放入牛百葉涮5秒鍾即可直接食用。
5.其餘火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。