文傢伙夫現熬牛骨麻辣燙加盟

『壹』 牛骨湯怎麼熬制更鮮更香

又到了喝牛骨湯的大好時節，並不是說其他季節喝牛骨湯就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨湯，不僅能補充到一定的營養，喝完還可以讓身體暖和一些，確實很合適。

燉牛骨湯的方法，簡單來說，一定要先用麵粉清洗一遍牛骨，然後用清水浸泡，接著再焯水，還要加入料酒、姜和蔥，用這個方法處理過的牛骨燉湯，湯水又白又好喝，並且肉香味道很純正哦。

『貳』 跪求上海那種放碗里加湯的麻辣燙的做法

製作麻辣燙關鍵是要有口麻辣、爽口的湯料，配菜可根據自己的喜好隨意而定。
速配麻辣燙:成品重慶火鍋底料1-2袋+混合油(牛油+豬油+色拉油或菜油)2-3斤+辣椒3兩+花椒1兩+適量老薑、大蒜(約各1兩)+醪糟1兩+雞精1兩+味精0.5兩+蔥白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香葉各幾粒=OK!
炒製程序:
1.在炒鍋內放入菜油(或色拉油)，用中火升溫後再用小火保溫幾十秒鍾，以排干油煙。然後分別放入牛油、豬油，待其化開後約微升溫，混合油就制好了。
2.放入成品火鍋底料翻炒(用小火)，待水氣快炒干時加入辣椒、老薑、大蒜繼續翻炒，至鍋面上的水氣很少、底料香味出來時，底料就制好了。注意，因為成品底料含有豆瓣等調料，容易糊鍋，所以炒制時一定要用小火。
3.摻湯
--最好用牛骨、豬骨熬制的鮮湯加入鍋內。
4.加入花椒、醪糟、雞精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香葉。
5.加入蔥白段熬10幾分鍾。
操作要點:
1.混合油一定要保證!在制好的混合油里加少許冰糖。
2.辣椒要用水煮一下、打碎，用混合油炒干水氣後才能入鍋。
3.湯料制好後用微火熬1小時。
4.在燙料里邊適當的加1、2小粒黃連以免上火。

『叄』 麻辣燙的最佳的配料是什麼

麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。 調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

制 法：

①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

⑴原料：以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1

⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽， 味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加 熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，

『肆』 熬牛骨高湯的正確方法

牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
高湯的營養價值

「高湯」又稱鮮湯，通常指廚師自製用於烹飪的高級湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的製法熬制出頗具特色的高湯，成為製作菜餚味型獨特、口感豐滿的「秘密技藝」。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的復合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。

高湯的功效與作用

1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。

2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

高湯的做法

煉制高湯

原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟：

1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鍾，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗干凈。

2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鍾，這樣湯會更白些。

3、湯徹底涼後，撈出骨頭。

4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾。

6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中。

高湯的食用方法

1、素高湯一

材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。

做法：

(1)大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

2、素高湯二

材料：黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。

做法：

(1)胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。

(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

『伍』 張亮麻辣燙是明星張亮開的嗎

不是的，兩個沒有關系。
張亮麻辣燙，是黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司旗下品牌。
自2008年成立之初，始終堅持「營養搭配 健康飲食」的餐飲理念，把麻辣的精髓和傳統牛骨湯進行搭配，通過不斷的調試，以地道口感融合南北心意，創造出全國知名的麻辣燙美食。
張亮麻辣燙截止2020年在全國已經擁有下轄25家分公司，在全球擁有直營店80餘家，全球連鎖店面數量超過5500家[1]，覆蓋各大中小城市。同時，張亮麻辣燙也積極拓展海外業務，弘揚中華美食文化，並先後在紐約、西雅圖、溫哥華、東京、大阪、悉尼等國外城市開設了加盟店。

『陸』 現在想開個麻辣燙店，照今年的發展形勢加盟哪個好

不同的加盟品牌加盟費是不一樣的，需要根據你選擇的加盟品牌來看，張亮麻辣燙品牌加盟費一線及省會城市、直轄市19800元/年，其他地區10000/年；履約保證金10000元（合同終止後無息返還）；首批設備/原料50000元；再加上裝修、水電雜費、人員工資等等。

開店咨詢：張亮麻辣燙

『柒』 熬牛骨湯怎麼能夠濃郁

如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？更加濃郁？

我們在下廚房時，少不了要用到高湯。

因熬制高湯用到的材料的不同，高湯可分為肉高湯與素高湯，顧名思義，肉高湯多是以肉類作為原材料熬制而成的湯，例如雞肉湯、豬骨湯、牛骨湯、魚湯等等；素高湯是以各種蔬菜混合一起而熬製成的湯，通常以胡蘿卜、香菇、芹菜、黃豆芽為原材料。在中餐的烹飪中，但凡用到清水的地方幾乎都可以用高湯來代替，從而達到味道鮮美、營養豐富的功效。

用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裡面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裡面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的「水」，味道會更加的鮮美，不會別亂做。

『捌』 串串香湯料配方,和做法，越詳細越好

食材配料：蝦10隻、娃娃菜1顆、青蘿卜半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵

以串串蝦為例

做法：

1、准備好大蝦，蝦剪去蝦須蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹簽串起來。