深圳雷州羊肉火鍋加盟

Ⅰ 正宗雷州羊狗肉火鍋培訓/羊肉火鍋怎麼做

做雷州火鍋首先要有葯材水，去腥味。
該葯材水有什麼作用呢？？
去羊狗異味，增加香味。注意不能加過多，若過多則造成苦味。

山黃皮2兩，沙姜干3兩，羅漢果2隻，大茴（即八角）2兩， 桂皮3兩，甘草3兩，丁香1兩，香葉3兩，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的葯材屬於核心機密）

1.按照以上所示斤兩稱好葯材。
2.草果 拍扁。
3.取清水45斤，下葯材浸泡。浸泡時間須超過12小時。
4.置於明爐上小火煮開，潑去泡沫即可。
注意：在煮開的情況下，必須棄蓋令其完全冷卻情況下才可以加蓋，否則因其溫度蒸汽滴落水分而直接破壞葯材水，可以使用六次。

雷州炒醬做法程序： 本醬料作用：本資料書中炒羊肉時下的火鍋炒醬，簡稱雷州炒醬。
材料：純花生油1斤，狗肉煲醬2支，柱候醬2支，花生醬1支。。。（其他醬屬於核心機密）

調醬程序：
1.容器中下油1斤。
2.加入花生醬，攪拌至溶解。
3.加入其它材料，充分溶解攪拌均勻。
4.置於陰涼處存放。

Ⅱ 誰知道雷州狗羊火鍋怎麼做 我在廣東深圳吃的，非常好吃，場面很火爆。

1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）

2.斬好後，跟單入廚房。（02圖）

3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。（03圖）

4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）

5.將其倒入不銹鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）

6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）

7.加入料頭爆香。（07A）07

8.下羊肉進行翻炒，炒干肉身。（07）

9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09

10.炒至達出醬料香味時，下酒進行干燒。10

11.干燒後，翻炒至肉身中帶汁水。11

12.下葯材水進行稍悶。12 13

13.加入清水2400克。14

14.煮開，打去泡沫，血污。15

16.取高壓鍋，加入底料。16

17.下味料調味。17

18.倒入高壓鍋。18

19.加上蓋子，准備壓制。19-20

20.置於高速明爐上進行壓制，時間為6分鍾，但需視肉質大小老嫩，高壓鍋壓力而定。

21.松氣後倒出來上火鍋盤即可出品。

正宗雷州狗羊火鍋做法

一.准備前料
1.沙薑片5片 蒜米6粒（整粒去頭尾即可），薑片4片（厚度為普通型打火機厚度），玉米段2段（一普通玉米可分為四段），竹甘蔗（去皮，一截破開兩半即可，沒有也可以不用），馬蹄4粒（去皮馬蹄），蘿卜角（去皮後滾刀切大三角塊即可），紅棗3粒，枸子6粒。50度米酒或者二鍋頭酒半兩，雷州葯材水1勺，雷州羊炒醬2茶匙，清水6勺，花生油半兩，當歸片1片，高壓鍋1套，中壓煤氣爐一個，羊肉件1至6斤，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，廣合腐乳3塊。

二.開始工作
1.下鍋注入清水，放入斬好的羊肉塊，進行原材料飛水處理。（飛水的同時去掉浮面的油泡沫）。去掉後倒出來，瀝去水分待用。
2.下鍋燒油，下生薑、蒜米、沙薑片爆香，注意蒜米因為吸火容易爆黑。
3.爆香後，下飛過水的羊肉進行爆炒干水分，當水分炒干後，下酒進行明火燒，（高度酒（二鍋頭就行）當溫度達到時會自然著火）。
下雷州羊醬2茶匙、廣合腐乳3塊混合羊肉爆香。

4.注入清水6勺，注入雷州羊葯材水1勺，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，讓其煮開試味。
試味：看會不會因為葯材過濃，糖太少而出現苦味，過濃不夠鹽味。

5.高壓鍋放入蘿卜、竹甘蔗、馬蹄、紅棗、杞子，當歸片。
6.將煮開的羊肉連同湯一起倒入高壓鍋內，蓋上蓋子進行壓制。
壓制的時間應視高壓鍋氣壓好壞，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分鍾到15分鍾完全能咬得動了。
7.壓好後倒入火鍋盤內，端出直接出品。配帶每人一碟點醬即可。

Ⅲ 什麼地方有加盟羊肉火鍋店

這個你向我學習當地的地方加盟店， 羊肉火鍋店很多， 你找個知名品牌去加盟就可以了 。

Ⅳ 雷州火鍋請問去哪裡學的 雷州羊肉火鍋怎麼做好吃

羊肉火鍋的做法

1.羊肉切大塊，用溫水洗干凈，冷水下鍋。

Ⅳ 正宗雷州羊肉火鍋做法

原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。[1]
製作方法
（1） 姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
具體製作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜索奶湯皇一類的公司。
1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）
2.斬好後，跟單入廚房。（02圖）
3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。（03圖）
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）
5.將其倒入不銹鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）
6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）
7.加入料頭爆香。（07A）07
8.下羊肉進行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09
10.炒至達出醬料香味時，下酒進行干燒。10
11.干燒後，翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下葯材水進行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開，打去泡沫，血污。15
16.取高壓鍋，加入底料。16
17.下味料調味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子，准備壓制。19-20
20.置於高速明爐上進行壓制，時間為6分鍾，但需視肉質大小老嫩，高壓鍋壓力而定。
21.松氣後倒出來上火鍋盤即可出品。

Ⅵ 哪裡學做雷州羊肉火鍋的做法培訓，經典滋

這個不清楚 不過正規的地方應該會有吧
應該廣泛一些吧

Ⅶ 雷州羊肉火鍋怎樣做法

雷州羊肉火鍋做法如下:

原料

羊腿一隻、火鍋底料50G、豆腐一塊、大白菜200G、金針菇200G、白蘿卜400G、土豆一個、脆皮腸200G、蓮藕200G、香菜適量、生薑一塊、蔥適量、濃湯寶30G、白酒10ML

1、准備好所需要的材料

Ⅷ 請問正宗雷州狗羊肉火鍋用什麼配料怎麼做

正宗雷州狗羊肉火鍋配料做法具體如下:

配料:當歸30克，羊肉1500克狗肉1500克，精製油1 00克，姜5克，蒜5克,蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽20克。

做法:

1、姜蒜切片，蔥切成"馬耳朵"形，當歸切成4毫米厚的片。

2、羊肉和狗肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

3、炒鍋置火上,下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

4、摻白湯，放羊肉和狗肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。

5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。

狗羊肉火鍋的功效如下:

1、主安五臟，補絕傷。

2、補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。

3、補胃氣,壯陽，暖腰膝,補虛勞，益氣力。

4、治敗瘡稀水不斂。

Ⅸ 正宗雷州羊肉火鍋培訓，學做雷州羊肉火鍋哪裡

羊肉火鍋做法
所需食材

原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。[1]

製作方法
（1） 姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。

具體製作方法有兩種：

1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可

Ⅹ 我想開一個涮羊肉火鍋加盟店,怎樣加盟.還有費用一般是多少

到加盟網站中找一找.一定能找到