Ⅰ 我想開一家麻辣燙小店，需要什麼東西該起什麼名字好呢。。。
叫辣翻天怎樣
Ⅱ 做麻辣燙需要買什麼火鍋底料
以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
串菜—配製大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程
1.可燙制菜類:
（根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
1.1
素菜類:
青菜白菜花菜香菜
生菜
菠菜
黃花菜
空心菜
綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）
1.2葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮
牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
2.湯料配方：
2.1主要配製大料:
（另提供每種大料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標准電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考.
(解釋:①一隻手的滿把:
即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把)
；香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把)
桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的大半把)
；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點)
；草果(25元/斤；用量：6-7個)
；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把)
；丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把)
；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)；
花椒(25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少）
辣椒:
Ⅲ 四川小天鵝麻辣燙 三林路怎麼樣
生意很好，經常沒位所以就叫外賣吃，味道不錯的，湯頭濃。衛生有待改善。基本不吃難清洗的菜。外賣盒質量太差。
Ⅳ 上海小天鵝麻辣燙怎麼加盟
蜀小弟麻辣燙
地址：上海市普陀區真光路1288號百聯中環購物廣場B1
電話：(021)61392321
Ⅳ 我想學技術，學期短容易賺錢比較快的那種
那天在八百狐上有人在賣小天鵝麻辣燙的配湯秘方，不知道你需要不？
Ⅵ 上海小天鵝麻辣燙怎麼加盟求知道！
給你說個配方 自己 開店最好了麻辣燙 麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒 望採納！
Ⅶ 麻辣燙用啥品牌的火鍋底料很不錯呀
個人推薦的是紅火火鍋底料，這個事特別正宗的四川底料，如果你能吃辣的話可以選擇這個。
Ⅷ 麻辣燙怎麼做，有些什麼材料，求用
麻辣燙底料 【選料要慎重，不選貴的只選對的】
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為葯材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關繫到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。比如豆瓣醬最好的是四川郫縣出產的《鵑城牌》，豆豉用永川的，花椒選偏玫瑰色，椒香濃郁，顆粒完整的為上等，尤其是香辛料一定要仔細辨別真貨和假貨，市場上雖然隨處都有買賣，但是假貨很多，價格相差也很大，拿北京市場來說，真貨和假貨在價格上相差2倍不止。
需要特別指出的是：假貨不是指該種香辛料就是假的東西，而是指被摻進去假的東西較多，或者是用過以後又重新回收晾幹了的。簡單說來就是假貨與真貨相比較，植物有效的成分含量少，導致做出來的底湯口感不佳；其次還有味精，味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉，市場上有含谷氨酸鈉含量65%的，也有99%的，我們就一定要選含量為99%的這種，例如《梅花牌》和《蓮花牌》。做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫葯房都有，品質上絕對不成問題，但價格上比較貴，除非特殊要求，否則完全沒有必要！關於各種香辛料在烹飪中所起的作用與功效，建議大家查閱網路，裡面說的都非常詳細，這里就不再復述。總之一條，買東西一定要選對的，價格貴賤還在其次。
【熬湯要科學，做能喝湯的麻辣燙】
目前市場上，經營麻辣紅湯、滋補骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯（呵呵，一個都不能少）4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店燙稱得上是個中翹楚啦，他們擁有一個共同的優點：都是能喝湯的麻辣燙，當然功夫在湯上！底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草葯。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養物質析出的少；其次選用不銹鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小；再者熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。
Ⅸ 請問吉阿婆麻辣燙總部的加盟電話是多少
不要開什麼加盟店，光有名氣味道不好，生意早晚會沒的。只要味道好，生意才會蒸蒸日上，才長久。我知道有家麻辣燙味道絕，好多人都是一天吃兩頓三頓都不厭的，味道好不好就讓顧客評價吧-----我愛常州市薛家鎮，更愛那的小天鵝麻辣燙