沸騰地帶火鍋加盟店

Ⅰ 怎樣做魚火鍋

基礎底料
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克

製作方法
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火並且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的

魚火鍋 (18張)
是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天後使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

熬制高湯
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。

調制鍋底
將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可。用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。
混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

魚火鍋 (3張)

做法簡介
梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河裡，到了秋冬季節，便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為「梭邊魚」。梭邊魚無鱗，獨刺，肉質鮮嫩，在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出後，便開始成為當地的一道江湖名菜而家喻戶曉。梭邊魚在製作上加入了腌制的特色蔬菜、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調方法，所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質細嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。
特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。
主料：鮮活梭邊魚 1000 克。
調助料：蔥段 100 克，泡子薑片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。
特薦燙食原料（5 人食用）：
雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150 克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
魚火鍋底料配方：[1]
主料：郫縣豆瓣150 克。
輔助調味原料：干辣椒節100 克，乾花椒30 克，薑片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。
滋補葯料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山葯4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
底料製作程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其餘干辣椒與花椒入鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼後用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入絞肉機中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁。取凈葯罐一個，將滋補葯包放入，加入清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中葯包待用。
2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉、滋補葯料汁、刀口椒炒至香氣四溢時起鍋，底料即製成。
[1] ：
火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒節3000 克，乾花椒1000 克。
輔料：郫縣豆瓣2000 克蔥段1000 克，薑片150 克，蒜顆150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香葉30 克，靈草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，豬化油20 千克。
特薦用具：100 厘米x100 厘米的不銹鋼湯桶。
製作程序：
1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
2）火鍋油製作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣
椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12 小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
技術揭秘：
1、下蔥段、薑片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應慢慢下，以防溢鍋。
2、炒制時，應用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。
3、製作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風味火鍋時，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或豬化油。
4、製作全牛油火鍋時，油脂全用牛化油。製作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油。
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50 厘米，高度為50 厘米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15 千克。
輔料：老母雞1500 克，老母鴨2000 克，豬肘2000 克，豬肚1000 克。
調助料：老薑300 克，大蔥500 克，白鬍椒3 克，料酒500 克。
製作程序：
1）烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用范圍：
多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
技術揭秘：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特點：辣香味醇，清鮮誘人。
原料組成配方（以5 份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣50 克。
輔助調味原料：尖椒粒15 克，大頭菜粒20 克，芹菜粒10 克，香蔥花15 克，香菜末10 克，酥黃豆20 克，熟芝麻5 克。
製作程序：取 5 個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香
蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可
鍋底製作程序：
1）烹前工作：
將鮮活梭邊魚宰殺治凈切塊，加適量精鹽、料酒拌勻碼味片刻。子彈頭泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成塊。
2）鍋底製作：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下泡子薑片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，摻入鮮湯，加獨蒜、胡椒粉、精鹽、米酒汁，熬至獨蒜熟軟時，下蔥段、調入雞精、味精起鍋，入盛有輔料的火鍋盆中，撒香菜段，鍋底即製成。
食用方法：
鍋底置爐具上點火，味碟上桌，一人一碟，舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻，魚塊下入鍋底煮熟而食，待食完後，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，入鍋涮燙，熟後蘸碟而食。
技術要點：
1、須選鮮活梭邊魚。
2、掌握香料用量，避免香料味過濃。
3、泡辣椒、泡青菜梗須炒香。

提色技巧
魚火鍋[2] 紅油在製作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法：
泡椒提色法：去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳；泡椒初加工：去蒂、去籽後壓去多餘水份，入絞肉機絞碎成0.3cm見方細小塊狀；加入泡姜顆粒（微微拍松切1cm見方），以沖油法熬制。製作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制時水分火候應控制在水分7-8成干即可；
糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配時可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起絞碎；比例可以根據各自口味進行修改，一般常用比例為：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；製作時以沖油法完成，豆瓣醬、豆豉等如需加入，可炒開後混合加入；火候控制為水分炒至8-9成干即可起鍋，火候應稍微炒干一些，通過干香味來輔助魚肉的香味產生，以此達到避腥增香的目的；
如製作番茄魚這樣的湯鍋，應使用番茄醬+番茄塊一同炒制，番茄醬炒至剛翻沙吐油即可，不可炒制過過久，通過讓湯汁色紅+紅油一起增香。

酸菜魚的做法
原料：草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

香辣魚火鍋的做法
主料；草魚1條（1000克左右）[3]
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）
做法；
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

沸騰魚的做法
原料：梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法：
1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。

Ⅱ 沸騰地帶鹵味火鍋品牌有什麼優勢

沸騰地帶創新火鍋模式，開啟市井火鍋3.0時代，老市井，新潮流，迅速佔領市場至高點，領創火鍋黃金未來。鹵味火鍋，源起市井，邊鹵邊燙，給予廣大顧客完全不一樣的新鮮體驗！

Ⅲ 有沒有知道沸騰地帶火鍋的

這個不知道，還真沒聽說過

Ⅳ 沸騰地帶是火鍋品牌嗎

沸騰地帶鹵味火鍋起源於傳統與創新，並結合了國人的消費特性，精心整合出多種風格的鹵味美食。實屬低脂、天然、富含營養的綠色美食，食之無發胖之憂，無上火之慮，它順應了新時代人們健康飲食的新潮流、新趨勢、新時尚!

Ⅳ 火鍋到底起源於哪裡

火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數字一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的。這就是後來人們誤解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的原因。

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為「すきやき（壽喜燒）」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

小火鍋

Ⅵ 沸騰地帶是做什麼的

沸騰地帶鹵味火鍋在提高自身品牌價值的同時，在菜品的創新、經營的特色、理念的整合，文化氣氛的營造方面不斷創新；沸騰地帶美食不僅僅要的是色、香、味，更加註重健康、營養、衛生和時尚潮流的追捧。

Ⅶ 火鍋最早起源於哪裡

對於火鍋的印象，多數人第一感覺都是來自四川或者重慶麻辣鮮香的麻辣火鍋，而對於火鍋的的定義多數人是比較狹隘的，其實對於火鍋而言，無論是四川，重慶的麻辣火鍋，還是老北京人喜愛的涮羊肉以及廣東人的清湯海鮮鍋都能夠算是火鍋的種類之一。

而另一種說法是，麻辣火鍋起源於四川自貢，這么說法的依據是自古以來，鹽都是屬於管制的調料，很少有私鹽販賣，所以更談不上做味道濃郁的火鍋，而有一個地方除外，就是出產食鹽的自貢，作為產地，這里的鹽價格低廉並且隨處可見，加上，自清朝以後，自貢地區的牛肉供應十分充足，所以當地人就發明了用湯汁燙牛肉的吃法。

其實無論產地在哪兒，全國各地的火鍋也不盡相同，就像作為以火鍋聞名的川渝地區，各家也都有自家火鍋不外傳絕活，所以你很難吃到有兩家味道完全相同的火鍋。

Ⅷ 成都火鍋的特點是什麼去哪才能吃到最正宗的成都火鍋

四川火鍋也就是我們所說的成都火鍋，是四川的特色火鍋發源地，是長江之濱酒城瀘州的小米攤事，將瓦罐中盛水配以辣椒，花椒，牛油，色拉油。豆瓣，白酒，料棗等配料一起熬制完畢後再沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進去。四川火鍋表現了中國烹飪的包容性，在製作配料上以後，味重油著稱，鮮香味美，製作精細，口味大眾化。

在我們四川，重慶，成都地帶都能吃到正宗的程度火鍋。其實在四川來說，四川的火鍋才是最正宗的，所以對於重慶和成都等地方來說，都能吃到正宗的成都火鍋。

Ⅸ 開一家沸騰地帶升降火鍋加盟費多少

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