凱里紅酸湯火鍋加盟

A. 請問凱里的紅酸湯的做法跟配方，誰知道啊，在哪裡學能學到正宗的，謝

紅酸湯做法一

用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

製作：將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。

用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
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紅酸湯做法二

用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克

製作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里
2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)

此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益

B. 哪個牌子的凱里紅酸湯（凱里酸）是不辣的（或者是辣度極低的）

就吃白酸湯啊.
我們這里的紅酸湯都是用新鮮辣椒腌制過後用機器打成的，
白酸湯其實自己家裡就可以做：（可能有的外地人不太習慣這樣的做法）
把每次煮麵條剩下的水裝進一個干凈的壇子里（一般用的是玻璃的）。
然後就這么一直密封著放好，
過段時間慢慢就變白酸湯了。
每次煮麵就摻點進去，大概有個一壇子這樣就可以吃很久了，
每次吃火鍋就取一點，酸湯放得越久就越酸。樓主就注意了。

還有，要注意要摻的煮麵水有油是不行的，酸湯一點油星都不能沾。

就這樣慢慢摻就可以了。
我是凱里的，
我家就這樣的做法，也可以說凱里的白酸湯大多都這樣做。
樓主可以試一試。

凱里這邊其實吃白酸湯的也比較多的

C. 在凱里那裡可以買到正宗的紅酸湯.求具體信息

.......你好 我是凱里勒 目前來講 在凱里沒得正宗勒紅酸湯 像凱里最大牌子玉夢紅酸湯 加工過程怎麼都是摻水摻減 去一般的菜市場 都有 ，建議去大佳惠超市直接購買瓶裝勒 牌子就是 玉夢 味道一般般 ，

D. 正宗凱里紅酸湯雞做法

• 小小介紹下紅酸湯吧，紅酸湯已被中國食品協會認定為貴州特色，並成為我國三大特色火鍋底料之一。

  1.據介紹，紅酸湯是凱里地區苗族人民有千年歷史的民族傳統食品，它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大開。

  2.在凱里素有「三天不吃酸、走路打翩翩」的俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要程度。

  3.此前，中國食品協會組織評選全國特色火鍋底料，經過專家們認真品味評定，凱里紅酸湯底料、內蒙古的涮羊肉火鍋底料以及重慶火鍋底料勝出，被列為全國三大特色火鍋底料。

  紅酸湯有2種特色的做法，各有千秋，很有韻味的說，下面與大家一起分享一下。

  

• 3

  特色2

  用料：

  西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克

  製作：

  1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里；

  2、加入散裝白酒、鹽少許；

  3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)；

  4.此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益。

E. 我想開家5至8桌凱里紅酸湯火鍋店需要投資多少

看這家店要不要加盟費，是否配備這些餐具，每個地方的物價不同，10萬到20萬左右。

F. 凱里紅酸湯怎麼做

紅酸湯做法：
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
製作：

1. 西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里

2. 

3. 加入散裝白酒、鹽少許。

4. 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)
   此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益

G. 凱里紅酸湯

紅酸湯做法一

用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。
用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
紅酸湯做法二

用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
製作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里
2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)

H. 凱里紅酸湯火鍋做法

酸湯的種類有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃分也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。

傳統酸湯魚

原料：

鮮活魚 1條（約750克），清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

製作方法：

① 鮮活魚用清水喂養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。

② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒面、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。

特點：

汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。

吃法：

① 蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。

② 拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調料，煮魚約 1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。

③ 麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。

酸湯魚火鍋

原料：

鮮活魚 2條（每條約800克），白酸湯1.5千克，紅酸湯1.5千克，黃豆芽300克，薑片30克，蔥節50克，熟回鍋肉片300克，火腿腸200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉絲50克，精鹽30克，煳辣椒面80克，料酒50克，白糖10克，花椒面10克，木姜子油10克，味精10克，香油6克，豆腐乳15克，油酥黃豆20克，黑大頭菜顆粒12克，芫荽節50克，芫荽末15克，蔥花20克，化豬油50克，精煉油50克。

製作方法：

① 鮮活魚宰殺後清洗干凈，用刀從背部至腹部的 4/5處將魚砍成5節；黃豆芽擇洗凈。

② 凈鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入薑片、蔥片、蔥節炒香，注入白酸湯底料，加魚骨湯熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。另取一鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入薑片、蔥片、蔥節炒香，注入紅酸湯底料、清湯，熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。分別投入芫荽節，帶火隨配菜一起上桌。