A. 樂山翹腳牛肉怎麼做啊
樂山翹腳牛肉湯鍋做法詳解翹腳牛肉湯料用材配方比列：①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米長）；?香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；?甘松（約0.5克）；?香葉（5片大）；?草扣（3個大）； ?蜘蛛香（1節大）；?胡椒粒（搗爛，約10克）； ?木香（半粒花生仁大）；?宜賓芽菜（約50克）。以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。以上各種香料的性質：蓽拔：味淡，略辛辣味。白芷：味芳香，略苦。三奈：味芳香，略帶酸澀。八角：味芳香，略酸澀。香皮：味芳香，苦。小茴香：味芳香，略帶甜味。草果：味芳香，辛辣，略苦。砂仁：味芳香，微苦，略澀口。白蔻：味芳香。丁香：味芳香。甘松:味芳香。桂皮：味芳香。木香：味芳香，苦味重。蜘蛛香：味芳香。沙姜：味芳香。草扣：味芳香。香葉：味芳香，略苦。熬制湯鍋的注意事項：翹腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。J家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
B. 樂山哪家蹺腳牛肉好吃名氣怎麼樣
自己是樂山本地人，樂山翹腳牛肉名聲最大的，應該就是嘉興路的那個馮四娘翹腳牛肉了撒，一直很低調，不怎麼像其他「網紅店」一樣炒作，是樂山本地人比較喜歡去的一個翹腳牛肉了，這兩年名氣漸漸大了，網上有篇「王老闆的創業故事」就是寫這個店老闆的。
C. 樂山正宗蹺腳牛肉招牌
自己不是樂山人，但上次去樂山好友建議去了嘉興路美食街的馮四娘橋翹腳牛肉，味道很好，招牌都有幾十年了，也不知道是不是真的。據說老板還在網上也很火，有一篇「王老板的創業故事」可以查看。
D. 樂山蹺腳牛肉哪家正宗
馮四娘翹腳牛肉。在樂山市嘉興路美食街。它是老店了，前前後後手藝傳承了快百年了，味道相當正宗。
E. 翹腳牛肉加盟的話大概需要多少資金謝謝了
加盟費每個翹腳牛肉的品牌肯定不一樣，你可以考慮下加盟牛勁道翹腳牛肉，這個品牌主要走外賣模式，對門店要求很低，租金裝修都很省，現在一個月能賣5000單，月入20萬。包含加盟費設備門店租金人工差不多6萬就夠了。
F. 樂山蹺腳牛肉加盟排名前10的品牌
樂山蹺腳牛肉是樂山的最大餐飲特色之一，排名前10的品牌有一個我知道是——蹺三哥.蹺腳牛肉。他們口味獨特，食客絡繹不絕。創新服務方式，不斷研製營養養生的健康食品。反正是口碑很不錯的品牌店，蠻受大眾追捧的。
G. 有誰知道加盟正宗翹腳牛肉的加盟費用是多少
哈哈。。。
這個東西很少有人知道，我只是吃過，還沒見過加盟的。。。
給你推薦幾個網站
www.2158.cn
www.u88.cn
去看看。。。幫不上你也沒辦法了~
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H. 有全國連鎖的樂山蹺腳牛肉加盟品牌嗎
樂山蹺腳牛肉——蹺三哥· 翹腳牛肉，全國連鎖餐飲品牌。無論從口味、環境，以及加盟支持等都做得非常好。多年品牌沉澱，食材熬制。蹺腳牛肉加盟，經驗更豐富，操作簡單，無需大廚，一料成菜。傳承百年歷史，非遺名吃。以重慶為根據地，加盟門店逐漸由重慶走向全國。
I. 樂山蹺腳牛肉投資要多少錢
如果你不會要去學技術肯定要出學費。租門市也要看地段門市大小，每個地段的價錢不一樣，一年1—4萬不等，桌子板凳可以不用新的，去二手市場淘。10萬以內能搞定吧！