臘肉火鍋加盟官網

① 臘肉有著獨特的香味，那用臘肉怎樣做火鍋呢

以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。

要說哪裡吃臘肉最多和花樣最多的話，我估計也就只有湖南和四川那邊了，我在湖南那邊出差的時候，臘肉我可以說是吃得夠夠的了，不過雖然吃得有點夠了，但不得不說他們那邊做的臘肉還是非常好吃的

而且做法也是花樣百出，想怎麼吃就怎麼吃，其中就有這臘肉火鍋，還真別說把臘肉放到火鍋里，吃起來口味還是不錯的，尤其適合口味比較重的人，下面就和大家分享一下臘肉火鍋的做法。

先把臘肉炒一下，然後加入辣椒，一定要辣，然後蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒等等調料。做干鍋的話，然後就加入蘿卜，豆腐一起炒一會，然後用小火慢燉就可以了，邊吃邊燉。想吃什麼菜就在裡面加。還可以做成湯鍋，也算是火鍋吧，做法也差不多，加水就可以了。

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③ 普通人想做臘肉火鍋應該怎麼做

做臘肉的話，作為我們湖南湘西人來說也算是比較有權力發言了。因為在我們這邊真的是一年四季都是吃臘肉的，我們也是從小吃到大的，在我們這邊做菜，只要是有臘肉的話都會放臘肉的，而不是選擇新鮮肉。臘肉火鍋做法也是比較簡單的，先把臘肉炒一下，然後加入調料，根據自己的口味來，喜歡辣的就是放辣椒，喜歡清淡的那就加一些蔥姜蒜之類的調料就可以了，然後邊吃邊燉，可以給裡面下白菜，蘿卜等等各種蔬菜都是可以的。就像我們這邊的人現在冬天也是經常這么做的，抄點臘肉然後在裡面下白菜蘿卜。

④ 臘肉豆米火鍋的做法

配料：豆米250g、臘肉350g、大蒜適量、3棵蔥、10g雞精、10g鹽、8粒胡椒。

做法：

1、將蔥，蒜苗洗凈，蔥切成蔥花，蒜苗切段。將大蒜剝皮切片。

小貼士

1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。

2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最後用小火吊制，湯色才會呈乳白色。

3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，並且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。

4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦。

⑤ 四川臘肉火鍋的做法

選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
在配整桌筵席上，有「四碗火鍋」、「七碗火鍋」和
知名度
「九碗火鍋」。若單獨的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等「盤子菜」；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱「骨牌肉」；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋與我國北方推崇的「涮羊肉火鍋」、「白肉片火鍋」，南方流行的「海味火鍋」、「毛肚火鍋」等齊名，構成了西充飲食文化的一道亮麗的風景線。
方斗干筍臘肉火鍋編輯
材料

臘肉火鍋(5張)
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
煳辣椒：煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。

⑥ 湖南臘肉火鍋的做法

（一）精品脊骨1000g，臘肉500g，大火煮開，微火煮至臘肉可以用筷子穿過，取出臘肉，冷卻後，垂直切片；火鍋里加藕，煨爛，好吃，再加腐竹，以及你喜歡的菜。
（二）垂直切片，隔水蒸爛，好吃！吃安福火腿的經驗。

⑦ 臘肉火鍋怎麼做好吃法

1.臘肉洗凈切片，然後用溫水浸泡下，這樣可以去去鹹味，這樣就不會太咸了

2.然後先熱鍋，在倒入少量的油

3.先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然後在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了

4.然後把炒好的肉出鍋

5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱

6.在把火鍋底料到進去炒化

7.加入適量的水，大火燒開

8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉小火慢慢的煮

9.最後把炒的臘肉到進去即可

⑧ 臘肉火鍋可以直接把肉放進去煮嗎

可以抄著吃··比如冬筍抄·或者辣椒炒·也可以做火鍋
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3到4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

製做方法：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)

⑨ 臘肉火鍋怎麼做 怎樣製作四川臘肉

備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3到4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

製做方法：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)

⑩ 臘肉火鍋怎麼做

臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳餚之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓導劉洪典作《竹枝詞》「喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒」，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開始於黃帝時期，發展於漢唐時期，而又精於宋代，盛於清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見長。西充臘肉，製作考究，色澤金黃，乾爽結實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農歷「冬至」前後家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習俗至遲可追溯到漢代。 特色
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
在配整桌筵席上，有「四碗火鍋」、「七碗火鍋」和
知名度
「九碗火鍋」。若單獨的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等「盤子菜」；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱「骨牌肉」；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋與我國北方推崇的「涮羊肉火鍋」、「白肉片火鍋」，南方流行的「海味火鍋」、「毛肚火鍋」等齊名，構成了西充飲食文化的一道亮麗的風景線。
方斗干筍臘肉火鍋高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。