紅燜羊排火鍋加盟店

『壹』 正宗紅燜羊肉火鍋的做法，《葯料配製》

羊肉砍好洗干凈冷水下鍋，加一點點白醋，據說能去騷味，令羊肉更松軟嫩滑。水開了就關火，羊肉洗去浮沫瀝干水。

熱鍋，爆香薑片，下羊肉炒至水份略干，下料酒繼續炒香。

豆腐乳柱候醬混合，用水開成糊狀倒在羊肉上，下竹蔗，香葉，陳皮，混合均勻。

加水至剛剛沒過羊肉，不過我的鍋太小羊肉太多沒不過！

將就一下吧反正不要焦就行了。

大約燜一小時，鹹度就用蚝油跟鹽自行調節，時間具體還要看羊老不老，馬蹄紅蘿卜我喜歡出鍋前放進去用小鍋邊煮邊吃，最後燙點生菜，泡麵，真是滿滿的幸福感！

『貳』 紅燜羊肉火鍋的介紹

關於火鍋的起源，目前有兩種說法:一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的"斗"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。

到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為"司蓋阿蓋"又稱"鋤燒"。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

『叄』 我想開一個涮羊肉火鍋加盟店,怎樣加盟.還有費用一般是多少

到加盟網站中找一找.一定能找到

『肆』 我想開一個火鍋店(主要鍋底是紅燜羊肉)希望誰能幫忙起個名字

羊洋揚~~

意思為你的店可以在國際上揚名,謝謝~~~

『伍』 紅燜羊肉火鍋的香料配方

1、我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。

2、吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。

3、其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。

4、辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。

5、炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後 放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。

5、此火鍋是在河南新鄉紅燜羊肉的基礎上改進而成。 二、技法： 炒、燜、涮。 三、特點： 色澤紅亮，羊肉軟糯，咸鮮微辣，風味誘人。

『陸』 紅燜羊排火鍋怎麼做

紅燜羊排火鍋的做法
1羊排清水泡兩個小時，期間換水三到四次

2將泡好的羊排，涼水上鍋，煮開鍋，去血沫，撈出備用

3將羊油或植物油下鍋，將調料放入鍋內爆香，加入豆瓣醬，番茄醬翻炒

4放入羊排翻炒幾下，倒入開水，加鹽適量，燉煮至羊排七八成熟！

5換鍋至可涮鍋用的電磁爐，或者電火鍋內，開涮各種蔬菜，自選吧

『柒』 羊排可以做火鍋嗎

以前常常會說，天冷吃火鍋好，這樣比較暖和也比較省事，但現在可不管這么多了，從開遍大街小巷的火鍋店的火爆程度就可以知道，現在是一年四季想什麼時候吃都有的，而火鍋的種燈也挺多的，比如說麻辣味、原味、羊肉火鍋、魚火鍋、雞火鍋等等，今天要給大家介紹的就是羊排火鍋的做法及配料是什麼。

原料：羊排湯

配料：料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、香葉、桂皮、桔皮、麻椒、桂皮、砂仁、甘草、孜然、枸杞、小蔥、燈籠椒、紅尖椒、蒜瓣、薑片、辣椒醬、豆瓣醬

配菜：香菜、生菜、金針菇、平菇、豆腐絲
做法：
做法一
1.鍋熱注少量油，將辣椒醬和豆瓣醬一起放入鍋里小火炒出紅油，依次倒入所有的配料一起翻炒2分鍾左右。2.倒入1勺老抽和2勺料酒一起炒勻2秒;倒入羊排湯放入1勺鹽，1勺白糖，一勺雞精大火燒開，倒入孜然和枸杞，繼續燒開2滾;轉入火鍋里即可。
3.放入自己喜歡的配菜燙熟即可開吃啦!
做法二
原料：
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時左右，再清洗干凈;
2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻;
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然後放入草果，桂皮，三奈(或者八角)，茴香，生薑拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽(不要一次把鹽加足，後面可以再調)，醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鍾左右;

『捌』 紅燜羊肉火鍋做法

紅燜羊肉火鍋做法：

1， 羊肉洗凈， 用開水焯過去血水；

2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；

3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂

仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋

放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；

4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。

紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。

做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。

紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！

紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。

1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；

2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。

『玖』 正宗紅燜羊肉火鍋的葯料配製方法是什麼

材料：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、辣椒醬、姜蔥蒜、八角、桂皮、草果、香葉。

製作方法：

1、將羊後腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊，胡蘿卜和白蘿卜去皮切成滾刀塊。

2、高壓鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾(為了讓血水血沫析出——撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣椒醬和生抽將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、加蓋用小火燜燒50分鍾即可。