❶ 如何紅燒羊排
食材明細
主料
羊排1000g
胡蘿卜2根
輔料
蔥段適量
薑片適量
蒜片適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
肉寇1個
草果1個
香果1個
干紅辣椒適量
配料
老抽適量
生抽適量
秘制紅燒汁適量
料酒適量
冰糖少許
鹽適量
紅燒羊排的做法步驟
1
准備配料；
2
胡蘿卜洗凈切塊；
3
羊排清洗干凈切塊；
4
羊排涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片；
5
將羊排撈出，再用涼水沖洗干凈，瀝干水分；
6
熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
7
加入蔥段、薑片、蒜片、辣椒一起爆香；
8
羊排下鍋；
9
翻炒片刻；
10
調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒翻炒均勻；
11
炒至每塊羊排均勻上色；
12
加入開水；
13
大火燒開後，轉小火燉約1.5小時；
14
加入胡蘿卜塊，蓋上鍋蓋再燉約15分鍾；
15
放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
16
大火收汁即可上碟供食。
小竅門
烹調心得：
1、羊排焯水時加入少許的料酒、蔥段、薑片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果湯燉沒了，羊排還沒有爛，需加水繼續燉的話請加熱水；
3、烹制時加入胡蘿卜亦可去除膻味。
❷ 怎麼樣做紅燒羊排
紅燒羊排】
第一步：食材
羊排500克，一根一根的剔開以後，剁成3厘米左右的段，放在盆中備用。
大蔥一根、切成蔥段，生薑一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再准備一個小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香葉幾片、再准備冰糖10克，放入盆中備用。
第二步：焯水
鍋中燒水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控干水分備用。
第三步：烹飪
烹飪前先炒點糖色，鍋內燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、並有大量氣泡時倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入准備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味後，放入蔥姜蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續給羊排上色，把顏色炒均勻。
然後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調一下底色，調好味後倒入高壓鍋內燜煮。
先大火燒至上汽，再轉小火燜煮15分鍾。15分鍾以後關火，先取下氣壓閥、再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生薑、辣椒等輔料。
轉大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤。最後撒上一點蔥花點綴一下，紅潤軟爛、鮮香美味的紅燒羊排就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❸ 紅燒羊排怎麼做有羊味
先將買來的羊排剁成塊，把羊排冷水下鍋，加加入薑片、料酒和適量花椒，燒開水焯一下去除血水和羊排的膻味，等排骨完全變色關火撈出，再用冷水清洗干凈，瀝干水分。羊排焯水很重要，要是處理不好，我們做出來的羊排就會有膻味，就不好吃了。准備炒鍋，倒入適量的油，待油燒熱後，倒入適量的碎冰糖，轉小火邊加熱邊攪動，等鍋底開始冒泡，炒至焦糖色。炒糖火候比較關健，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。這時快速倒入焯好的羊排，不斷地翻炒，直至羊排表面金黃，加蔥、姜、蒜、香葉、八角，翻炒至出香味，然後倒入老抽和生抽比例為2:1，或者有紅燒醬油直接用，繼續翻炒至羊排上色。待羊排上色後，加入適量的熱水，記住熱水要沒過羊排，加適量鹽，用大火燒開，再轉小火慢燉大約40分鍾左右。再燉煮羊排期間，如果有蘿卜、土豆之類的也可以切塊加入，味道也是很好的。最後大火收汁，加入味精翻拌均勻，香噴噴的紅燒羊排就做好了。
❹ 紅燒羊排的製作方法
廚師長教你紅燒羊排最好吃做法，不腥不膻有技巧，大口吃就是爽
第一美食
03-27 · 美食達人團成員 知名美食領域創作者
紅燒羊排超好吃做法！不腥不膻、酥爛脫骨，大口大口吃真過癮
廚師長教你紅燒羊排最好吃做法，不腥不膻有技巧，大口吃就是爽
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
紅色似乎是一種自帶光環的顏色，大到搖曳的五星紅旗，無論多遠你都能第一時間注視它；小到自家餐桌，一盤裹著瑪瑙般芡汁兒的紅燒菜品，上桌那一刻就吸引了你全部的目光，恨不得把一整盤都吃進自己嘴巴里。
而羊排也是一種自帶魅力的好食材，似乎一說起羊排，就會有一種風吹草地見牛羊的感覺，腦海中就會浮現出星空低垂、草原遼闊，一群牧民圍著篝火、載歌載舞，分食香噴噴、油亮亮的羊肉的場景!
當自帶魅力的羊排，遇上自帶光環的紅色，看它們如何撞擊出如琉璃般晶瑩紅潤、酥軟光亮、入口即化、直入人心的紅燒羊排。
【紅燒羊排】
第一步：食材
羊排500克，一根一根的剔開以後，剁成3厘米左右的段，放在盆中備用。
大蔥一根、切成蔥段，生薑一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再准備一個小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香葉幾片、再准備冰糖10克，放入盆中備用。
第二步：焯水
鍋中燒水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控干水分備用。
第三步：烹飪
烹飪前先炒點糖色，鍋內燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、並有大量氣泡時倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入准備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味後，放入蔥姜蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續給羊排上色，把顏色炒均勻。
然後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調一下底色，調好味後倒入高壓鍋內燜煮。
先大火燒至上汽，再轉小火燜煮15分鍾。15分鍾以後關火，先取下氣壓閥、再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生薑、辣椒等輔料。
轉大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤。最後撒上一點蔥花點綴一下，紅潤軟爛、鮮香美味的紅燒羊排就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❺ 紅燒羊排怎麼做
主料：羊排、土豆、胡蘿卜、冰糖、小蔥或大蔥、姜
輔料：花椒、八角、白酒、食用油、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒
口味：家常
功效：養肝明目、和胃、降逆止嘔
菜譜做法：
1.把羊排清洗干凈，冷水下鍋焯去血沫。
2.准備好所需配料。
3.把焯好的羊排用溫水沖洗干凈。
4.放入高壓鍋中加入薑片、八角、花椒和蔥。
5.再放入一小勺白酒。
6.按肉類鍵15分鍾後取出瀝干水分。
7.把土豆和胡蘿卜去皮切塊。
8.鍋中放適量油燒至五成熱，放入冰糖改小火，用鏟刀翻炒至冰糖融化。
9.放入羊排翻炒均勻掛上糖色。
10.調入生抽、老抽和料酒，翻炒均勻至羊排上色。
11.添入適量清水和羊排一平大火煮開。
12.放入土豆和胡蘿卜改中小火燉煮20分鍾。
13.調入適量的鹽和雞精。
14.改大火收湯，翻炒均勻即可。
❻ 羊排怎麼紅燒好吃又簡單
相信大家這些天都窩在家裡不出門了吧，每天在家裡最大的運動就是一日三餐了吧，既然在家裡那麼閑就跟小編學學做菜吧！今天小編就教大家做香酥入味的紅燒羊排。
很多人都不喜歡吃羊肉，因為羊肉的膻味太重了，但是如果把羊肉放在清水裡浸泡一會兒，將裡面的血水給浸泡出來後，膻味就會輕很多。今天小編做的紅燒羊排中加了青蒜，青蒜可以有效地提升羊肉的香味，把羊肉燉到骨酥肉軟時，揭開鍋聞到那誘人的香味，口水都要留下來了呢！接下來就和小編一起去學學吧！
需要准備的食材有：羊排500克，青蒜150克，油20克，生薑一小塊，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖20克，八角香葉桂皮適量。
接下來的做法是：
1.把羊排斬塊清洗干凈，放入清水中浸泡出血水去膻味。
2. 把羊排冷水下鍋，水沒過羊肉，倒入料酒和薑片，大火燒開後煮3分鍾，撇開浮沫撈出沖洗干凈備用。
3.將蒜根切成寸段備用，准備好一碗料汁：生抽30g，老抽5g，料酒50g。
4.起鍋燒油將焯過水的羊排倒入鍋中翻炒，翻炒至水分干縮，兩面煎成焦黃色盛出備用。
5.原鍋里還會留有一點油，因為羊肉不吃油，這時就把薑片蒜段放入鍋里炒出香味
6. 然後加入羊排翻炒均勻，最後加入生抽、老抽和料酒一起翻炒。
7. 最後加入八角香葉桂皮冰糖，加入清水與羊排持平，用大火燒開後轉小火慢燉1小時。
8. 羊肉煮軟後，開大火收汁，等到湯快收完完時，加入青蒜葉，攪拌均勻就可以出鍋啦！
美味好吃又不膻的紅燒羊排就做好了，非常的好吃下飯，怎麼都吃不夠，老人小孩都愛吃哦！