侯家涮牛肚火鍋加盟

Ⅰ 涮牛肚的底料配方大全

一、 火鍋底料 的炒制(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克香草10克 公丁香5克製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成 火鍋底料 。

Ⅱ 涮牛肚怎麼做好吃呢

涮牛肚是非常美味的一道小吃，結合著芝麻醬的醬香和辣椒的刺激，這道菜成為了無數人的心頭好。而這道美食在夜市攤上更是常見，有的小攤位一天甚至都能賣上幾千串呢。涮牛肚遍布全國各地有名的美食街，比如說西安的回民街；濟南的芙蓉街；武漢的戶部巷；洛陽的十字街；廈門的鼓浪嶼等地

製作涮牛肚方法：

（1）第一步要將牛肚焯水後過涼水，然後放在一邊備用。

（2）接著將蔥切成小段，蒜拍成沫，姜切成片，乾的紅辣椒切成段備用。

（3）熱鍋涼油加入花椒大料，爆香後加入辣椒、蔥姜蒜，炒香後加入牛肚，加水煮熟。這一步是為了給牛肚去掉腥味哦。

（4）接著就可以調涮牛肚的醬料了，傳統的涮牛肚醬料就是調好的芝麻醬和辣椒醬，咱們自己買的芝麻醬調的時候需要加入鹽等佐料哦。這里也可以做一款豆瓣醬耗油的醬料，味道也是很棒的。

以上就是涮牛肚的做法啦，做好以後也可以涮在火鍋中吃哦，這樣家庭版的火鍋就多加了一些風味呢！

Ⅲ 火鍋涮牛肚和涮羊肉哪個好吃

這個要看個人的口味，我個人覺得刷羊肉比較好吃，尤其是冬天，吃羊肉會感覺到整個身體都暖暖的

Ⅳ 涮牛肚蘸料的配方

涮牛肚蘸料的配方：芝麻醬適量、涼開水適量、腐乳適量、韭花醬適量、鮮貝露適量、芝麻油適量、味精適量、白糖適量。

具體步驟：

1、取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1。

Ⅳ 涮牛肚怎麼做

涮牛肚怎麼做？涮牛肚是陝西夜市裡的一道非常知名的美食，往往涮牛肚的同時也會在涮上一些豆皮，所以這兩種食材幾乎同時出現。如果外地的朋友來陝西的話，強烈推薦去品嘗一下這道美食，非常的地道也非常的風味，很有特色也非常的好吃。現在的涮牛肚大概分為兩種，一種是准備芝麻醬料去涮，另一種是准備芝麻湯過去涮，當屬芝麻醬料最為正宗，芝麻湯鍋都有點像火鍋的類型了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

Ⅵ 涮牛肚的湯料配方大全

涮牛肚
主料：牛百葉
配料：辣椒油 芝麻醬
工具：細竹簽

1.生的牛百葉自己回家製作麻煩，要逐張的洗，建議買做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利於穿竹簽上。
3.細竹簽洗凈之後，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
芝麻醬蘸料製作

1.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
2.然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
3.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
4.准備一碟辣椒油。

5.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
6.將穿好的肚串放入鍋內涮。
7.大約涮一兩分鍾即可。
8.將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可食用。

食用方法：
1.在缽內取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然後輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。