重慶百里香火鍋加盟

⑴ 火鍋老油的洗油方法

火鍋老油的清洗方法：

將火鍋老油50千克微熱後，用密漏將所有渣子撈干凈，再燒至三成熱時，加大蔥500克，香蔥頭、圓蔥各300克，料酒500克，白酒50克，不停地攪動，讓油溫慢慢升高，至料頭炸干水分後，控干，再將油分兩次加熱至油沒有水分且發亮時即可。

將香葉50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用紗布包好，放入油中，用二成熱油溫浸泡即可。

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油最好用密漏去渣，燒油時如果水多了，可以將油燒至三成熱時換鍋再燒，這樣可以避免油水殘渣糊鍋，以防油發苦、油水不分離、油發渾。

燒油後油溫不要太高，六成熱即可，高了油不紅不亮，還略帶苦味，油溫低了水分沒有揮發完，油不亮也會變得渾濁。

⑵ 成都火鍋底料是什麼牌子的

成都火鍋底料有很多牌子的，推薦品牌：大紅袍火鍋底料、皇城老媽火鍋底料、蜀九香火鍋底料。

3、蜀九香火鍋底料

從成都雙楠少陵路「家家福店」起，十餘年來，蜀九香人不斷自我嚴格要求，堅持用真誠的服務和美味的菜品迎接著八方來客，穩健地邁出每一步，相繼在川內川外開設了七十餘家直營店及加盟店，至2017年，逐漸蓬勃發展的蜀九香以決定著智慧，公平與機敏的智慮、決定著正直與善良的公正、決定著謙讓與忍耐的節制和決定著勤奮與自律的堅韌，成為了四川餐飲業的重要力量之一。

⑶ 哪裡是適合開火鍋店的理想地

年輕人喜歡逛街，逛街的地方便成為適合市井火鍋開店的地方。通常情況下，年輕人逛街優選的地方就是大型購物中心，逛累了自然要吃飯休息。如果在這些地方周邊開一家市井火鍋店，自然能夠抓住機會，更好地獲得客源。因此，大型購物中心適合開市井火鍋店。

⑷ 重慶九龍坡玉清寺有什麼好吃的零食

零食沒有 。。。 玉清寺的「重慶弘僑火鍋」，這家火鍋店黑好找，只要是到玉清寺方向的車就說在「嘉德園」下車，下車後靠嘉德園馬路那邊就有一排好吃的，湯鍋、火鍋、老火鍋什麼的都有。「 南方花園附近有家燒烤還可以,在勁力酒店附近,適合情侶去吃
江北花市附近的邦興花園門口,江五燒烤,忒好吃,好吃狗一定要去嘗一下
石橋鋪韓國燒烤 南賓路有個燒烤 沙坪壩3中旁邊的百里香 還有大坪境地花園後門有家 味道很好

⑸ 火鍋高湯怎麼熬

「清湯火鍋」清湯的熬制方法
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（１）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克
１、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。２、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（２）掃湯
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克
製作：１、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。２、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鍾後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯面後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。

正宗重慶火鍋—— 火鍋底料的作法
應該說不是最正宗的底料,因為其實全重慶最正宗的火鍋種類應該是老火鍋,那種純牛油熬制的..
我說的這種是在重慶很出名的"鱔魚火鍋"的底料作法.其實這個牌子的火鍋味道是很正宗的,可以說是受到最好評價的火鍋.只是沒有申請專利,現在滿大街都是"鱔魚火鍋".魚龍混雜了.
菜油下鍋燒熟,漸冷後,加入塊狀的牛油.熬化以後加入大量已經被搗爛的干辣椒.熬制過程中需要小火,而且必須不間斷地攪拌..然後加入豆瓣同炒...等到漸漸沒有水氣以後就可以關火了.
然後打鍋底,一個鍋:兩勺雞精,一勺味精,一勺醪糟,一小勺白酒,袋裝冰糖兩小顆,薑片一把,花椒兩把,茴香一小撮.
每鍋加一大瓢高湯,和一大瓢熬好了的油,就ok了`
切記:別加鹽和大蒜,會敗味的`

⑹ 麻辣燙好遠就能聞到好香啊，是放的什麼呢

我也是喀什的,
我最喜歡麻辣燙了,

我開了家麻辣燙,歡迎你來參觀學習747518872
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⑺ 老火鍋紅油製作方法

火鍋紅油是四川火鍋、重慶火鍋必須要用的一種復合調味品，其在火鍋中所起的作用是增香，每次經過火鍋店你聞到的香味大多數是來自於火鍋紅油，火鍋紅油不是大家通常意義理解的辣椒油，它的成分非常復合，每個企業做紅油的紅油的工藝和技術不同，做出來的味道也不一樣。給大家一個火鍋紅油的傳統配方，僅供參考。

味覺構成：香辣

味覺特點：色澤紅亮，香辣味特濃

主要調料：郫縣豆瓣250克、辣椒粉50克、大蔥100克、蒜粒50克、洋蔥粒20克、芹菜粒15克、胡蘿卜粒15克、生薑粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香葉3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、羅勒香 3克、雞精10 克、植物油 1500克、牛油500克

調制要領：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和辣椒粉，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。3、隨即下洋蔥粒、芹菜粒、胡蘿卜粒、生薑粒、芽菜、香葉、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，其油脂即成火鍋紅油。

⑻ 我要開一個大眾型的火鍋店，幫我想個好名字

電話飯店

以前我在國外見過的一間火鍋點,比較便宜,我們經常去吃的,而且名字也很好記.

⑼ 家庭韓式烤肉食材清單

前段時間第一次做了韓式泡菜，味道很棒，做了兩顆大白菜呢，才半月時間就全部解決完了，意猶未盡，湯汁倒是留了不少，存放在冰箱。

昨天早上突發烤肉大癮，於是，就有了今天的泡菜味的烤肉。

在家做這個燒烤，確實油煙挺大的，但是美味的誘惑更大，所以今就和老公將案板搬到了陽台的窗戶下邊，美美的過了個癮 。

今天做了兩種味道的，一種是泡菜味的，一種是一般大眾味道的。(收起)

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料

五花肉300g 生菜400g
細辣椒面50g 孜然粉10g
輔料

泡菜汁1小碗 鹽2小勺
生抽2勺 料酒2勺
大蔥1根 生薑兩片
油1勺
韓式烤肉的做法步驟

1. 所需五花肉。

2. 五花肉切小塊放冰箱速凍半小時，然後拿出來切片。

3. 泡菜汁。

4. 將切好的部分五花肉片放在碗中，澆上泡菜汁，撒入少量鹽。蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制一晚。

5. 將切好的剩餘的五花肉片放入碗中，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，然後再放入切碎的姜塊和蔥，撒入適量鹽。

6. 攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制一晚。

7. 腌制好的五花肉取出備用。生菜用淡鹽水浸泡後沖洗干凈備用。孜然粉和細辣椒面稱好備用。

8. 孜然粉和細辣椒面以1：5的比例混合，然後再撒入適量鹽。

9. 混合均勻，這是蘸料。

10. 電磁爐上放入不沾烤盤，刷油加熱。

11. 放入腌制好的五花肉開始烤，烤熟即可蘸料用生菜卷著開吃！

12. 烤熟的肉。

小貼士

提示：

1、我今天製作的是兩種味道的，泡菜味的腌制肉的時候只放泡菜汁和鹽就好，就可以去掉腥味了。肉在腌制過程中，可以取出來翻面，讓盡量都入味。

2、烤肉的時候，因為泡菜腌制的肉里會有泡菜湯汁的水，所以會濺出來，要做好個人防護。

3、這個蘸料是我自己根據以前在燒烤店裡吃的韓式烤肉的蘸料味道自己調制的，我個人覺得味道很不錯，不喜歡的請繞行。給孩子吃的，也可以不用蘸料了。

4、下邊圖中兩種味道的都有，後邊顏色比較深的是大眾味的，前邊顏色亮麗的是泡菜味的

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