羊蠍子牛舌尾火鍋加盟

㈠ 羊蠍子配方

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。

首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

製作心得：

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

㈡ 北方常見的羊蠍子火鍋有，為什麼叫羊蠍子呢

羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨--帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，"羊蠍子"因此而得名。望採納

㈢ 羊蠍子的尾巴是什麼羊的

呆頭呆腦 腦滿腸肥 肥馬輕裘

㈣ 羊蠍子火鍋作料的具體配方，30多味香料都是什麼

30多味香料包括：

桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、干辣椒 、郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、干辣椒、花椒 、八角、蔥、姜、蒜、豆豉、紅糖。

羊蠍子火鍋（含香料配方）的做法

• 這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱

  

㈤ 羊蠍子有什麼樣的商用配方及做法呢

蠍子，就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

羊龍骨--帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，極其形似蠍子，"羊蠍子"因此而得名。

羊蠍子具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊肉原本屬於溫補的肉類，骨頭肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蠍子深受食客喜愛。

關於羊蠍子來歷還有一個傳說，康熙年間，有一位蒙古王爺打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為"羊蠍子"並且作為府上的特色菜，後來因為美味就傳到民間廣為傳播。

——技術要點：

1、清洗羊蠍子使用麵粉，是為了充分洗凈血水，是除腥的關鍵。

2、熱水下鍋焯水，是為了更好的保存羊蠍子的營養成分。

3、中火熬制，為了讓湯汁有更好的乳化現象，讓湯汁濃白。

4、綠豆有很好的祛除膻味功效。這可是秘方哦！

——技術延伸：

1、清燉的羊蠍子湯可以添加蘿卜、山葯等蔬菜，做成一道葷素搭配的湯菜。

2、可以作為白湯或多的底湯，做白湯火鍋。

手抓羊蠍子

——准備材料：

羊蠍子若干、成品鹵汁、姜、蔥、花椒、糖色

——製作流程：

1、清水加適量的食鹽，淘洗羊蠍子，反復淘洗。

2、冷水下鍋羊蠍子，加入花椒、料酒、姜塊、蔥節，大火煮開，再煮三分鍾撈出溫水洗凈。

3、清水加成品鹵汁、糖色、姜、蔥、花椒、喜歡吃辣椒的可以放幾個干辣椒，加入羊蠍子，大火燒開，小火慢燉。

4、一小時以後，關火讓羊蠍子燜半小時。

5、大盤撈起燜好的羊蠍子。

一盤醬香濃郁的羊蠍子，戴上食用手套，就可以開始喝酒暢飲了。

——技術要點：

1、冷水下鍋焯水，這樣可以比較全面的去除血沫，除腥。

2、加入成品鹵汁是我們家庭製作最簡易的方法，如果要開店，可以去配置富有自己特色的鹵料。

3、鹵制好以後，需要燜半小時，這樣的羊蠍子才充分的吸收鹵汁的味道，才具有濃郁的醬香。

——技術延伸：

1、鹵制好的羊蠍子，可以加入洋蔥、青紅辣椒、芝麻翻炒干鍋，味道就更是香濃。

2、吃手抓羊蠍子，可以搭配一個辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，這樣吃起來滿口留香，香味繞舌不散。

兩種羊蠍子的吃法介紹，希望為大家的餐桌又添兩筆色彩。

㈥ 這個 羊蠍子 是什麼東東呀

羊蠍子
要說羊蠍子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。

其實羊蠍子也沒什麼新鮮，就是支一大鍋，燉上羊蠍子，然後加調料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃像，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎麼看怎麼透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。

這羊蠍子就跟涮羊肉謊

㈦ 羊蠍子羊尾巴是多少錢

羊蠍子在我們這賣35塊錢一斤
紅豆沙餡揉成蛋黃大小的球，掛上一層打好的高麗糊(這是技術活)，比麻團稍大。油鍋燒至五成熱，投入原料。另一種方法是把蛋清糊用瓷湯勺舀出下鍋形成半球體,片刻後蛋清糊略定型，趁上半部松軟時放入豆沙球，然後再舀半勺蛋清糊蓋上蓋兒，使之成為球形。炸時注意翻身，以便火色均勻。炸定型後一一撈出來，待油溫升高回鍋再炸，至羊尾呈微黃色，控油出鍋。裝盤之後撒上白糖並點綴細金糕丁即成菜。
炸羊尾
原材料如下：
紅豆沙、雞蛋、山楂糕、白糖、干澱粉、少量香菜（咋沒羊尾捏？您也問了。呵呵，這個菜是素菜，叫羊尾的名字是因為形似啊.
做法：
首先將雞蛋的黃和清分離
山楂糕切小片，紅豆沙盛出
紅豆沙揉搓成小丸子（直徑2公分左右），備用
炸羊尾
關鍵工序到了：打蛋清，偶用了兩雙筷子打，如果有打蛋器就省力多了。
打了15分鍾，這樣。好像還不行，接著打。。。又是15分鍾，差不多了，沒液體了，都是泡泡了。手腕子也酸了~~~
炒鍋加油（因為偶做的少，油也加的少）。油溫3成熱時，把剛才做成的小丸子表面粘勻干澱粉，再粘蛋清泡泡，放油鍋里炸。
炸羊尾
基本上一挨到熱油，蛋清就漲開了。看一變色，就可以出鍋。呵呵~~~
准備一個干凈的盤子，擺上剛才切好的山楂糕，盤子底鋪上一層白糖。
將炸好的「羊尾」擺上取香菜花葉數朵，裝飾在盤子邊上，再撒上一些白糖。

㈧ 想學羊蠍子

找了些介紹及做法~希望對你有幫助

羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾，羊蠍子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在於：一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱「更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。」（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》）
從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把「羊蠍子」誤寫作「羊羯子」。「羯」字的音義與「蠍」字都大相徑庭。蠍，音xiē節肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：「去勢日羯羊。」所謂「羯羊」是閹割過的公羊。把「羊蠍子」誤寫成「羊羯子」者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蠍子有關，因此以訛傳訛。
老做法是清湯羊羯子，而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終於可熱鬧上台了。
家庭做羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

製作心得：

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

羊羯子火鍋是老北京傳統佳餚，有著悠久的歷史，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。

很多北京人愛吃羊蠍子，羊蠍子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣，羊蠍子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤，大快人心。

羊肉特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。

羊蠍子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(民間常以此醫治骨質疏鬆症者)。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。是養生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。

羊蠍子簡易製作方法

主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)

配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、

做法：把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蠍子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然後炒鍋放少許油，把腌制好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！